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La gentiane

Posté : mercredi 14 août 2019 5:29
par Matlau
Bonjour à tous,

Nouveau habitant du Jura j'ai sur la propriété du beau père une belle quantité de gentiane que j'aimerais pouvoir transformer, plus habitué à la transformation des fruit à noyaux et de bière auriez vous quelques bon tuyau pour une préparation de qualité ?

Je vous remercie d'avance
Matthieu

Re: La gentiane

Posté : mercredi 14 août 2019 19:09
par jeremyladouble
Bonsoir
En fouillant un peu tu vas trouver des trucs sur le forum :legal
viewtopic.php?f=14&t=6015&p=83413&hilit=bonny#p83413
Il y a aussi des recettes par macération, pour ceux qui ne disposent pas d'un alambic communal.

Re: La gentiane

Posté : jeudi 15 août 2019 21:03
par Matlau
J'ai fait le tour du forum mais pas beaucoup d'information quand a l'utilisation de levure, d'enzyme et ou d'aroma plus .

SI toutefois vous avez des retours

Matthieu

Re: La gentiane

Posté : vendredi 16 août 2019 14:10
par jacques
Quand j'en faisait: 1 g à 1 g et demi de levure de boulanger par litre de moût que tu fais gonfler dans un bol d'eau tiède, bien tasser le moût dans le bidon et tu remplis d'eau tiède après avoir versé la levure et dans quelques semaines tu porte au distillateur du village

Re: La gentiane

Posté : lundi 19 août 2019 15:56
par Matlau
J'ai discuté avec deux anciens qui font eux font fermenter les racines deux ou trois jours une fois ces dernière broyé.

Matthieu

Re: La gentiane

Posté : mardi 20 août 2019 20:09
par jacques
A trois jours de fermentation le degré ne doit pas leur monter à la tête

Re: La gentiane

Posté : lundi 30 septembre 2019 12:49
par Invinoveritas
Matlau a écrit :
lundi 19 août 2019 15:56
J'ai discuté avec deux anciens qui font eux même de l'acool de gentiane et les deux font fermenter les racines deux ou trois jours une fois ces dernière broyé.

Matthieu
Ca m’étonnerais que tu aies bien compris...

2 ou 3 jours pour une fermentation de gentiane c'est impossible; le minimum étant 6 semaines...

Re: La gentiane

Posté : mardi 01 octobre 2019 7:36
par Samson
Bonjour,

Peut-être qu'il y a confusion entre macération et fermentation ?
Macération : extraction des arômes et/ou de principes actifs d'un produit (plante, fruit, etc.) par immersion dans un solvant (alcool, eau...) à froid pendant un certain temps.
Fermentation : transformation des sucres contenus dans un moût (de fruits, de céréales brassées, etc.) en alcools par des levures en milieu anaérobie.

Bonne journée !

Re: La gentiane

Posté : mardi 01 octobre 2019 15:23
par htdoubiste
Préparer de la gentiane façon Ht Doubs (enfin comme j'ai vu faire les anciens) et surtout façon "tu l'auras bien mérité"

1) Récolte de fin Août à début Octobre en faisant bien attention de blesser le moins possible la racine (selon les goûts tu vas plus ou moins vers les radicelles, elles donnent un peu plus d'amertume perso j'aime bien)
2) Nettoyage à l'eau il faut retirer le maximum de terre y compris entre les racines entremêlées.
3) Séchage des racines sur des planches et toile de jute 1semaine à 1semaine 1/2 selon le climat.
4) Retirer le restant de terre et la 1ere "peau" aux racines et radicelles à l'aide d'une brosse type paille de riz ou d'une brosse métallique souple montée sur une perceuse ou un touret (port du masque conseillé, c'est irritant)). C'est la qualité du travail à ce moment qui fera la différence de goût à la fin.
5) Râper, Broyer malaxer tout ce qui est possible pour obtenir des morceaux le plus petit possible (râpe à choux + passage dans un vieux Moulinex, ils y en a qui font au déchiqueteur de branche).
6) Dans le tonneau, il faut faire "baigner" les racines avec de l'eau chaude + sucre (2kg par 100l) et malaxer le tout (mélangeur), cela va aider à réhydrater et ramollir les racines.
7) La levure peut/doit être intégrée 2 à 3 jours après en préparant une culture pour 100l: 2cubes de levure de boulanger avec 150grs de sucre et 1 petite boite de concentré de tomate.
8) Remuer chaque jour, il se peut que la fermentation tarde à venir, c'est normal et tu comptes au mieux 2 mois de fermentation pour que ton moût puisse être distillé.
9) Si tout c'est bien passé pour 100l tu sortiras entre 2 et 2.5 l d'un produit magnifique entre 52 et 53° qui mérite encore un minimum de 3ans de dame-jeanne pour donner tout son arôme.

Après la gentiane est tellement forte en goût qu'il y a des gens qui sont tentés soit de mettre beaucoup plus de sucre soit de faire macerer moins de racines dans de l'alcool plus neutre genre calva ou prune mais la qualité est médiocre et quant à faire soi-même autant faire du bon :pmpbtl