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limite degré ratafia pommes :
Posté : mercredi 24 août 2022 17:56
par oliv
Bonjour à tous,
j'ai l' habitude d'appliquer la formule 2/3 jus et 1/3 alcool 50° . cela fait 16,66° , ça fonctionne impec.
je voulais un peu varier en mettant plus de jus.
Des gens m'on dit : " attention il y a 1 seuil mini à respecter ,sinon ça tourne !"
Oui je savais...mais lequel?
d'avance merci!
Re: limite degré ratafia pommes :
Posté : mercredi 24 août 2022 18:54
par blup blup
cela va dépendre des levures, mais on compte 17 ou 18% abv pour éviter les fermentations spontanées
Re: limite degré ratafia pommes :
Posté : jeudi 25 août 2022 7:57
par monvindefruits
Pour continuer la réponse plein de de bon sens de Blup-Blup, tu pourrais mettre plus de jus de fruits et donc baisser le degré d'alcool (ce qui est une bonne chose pour ne pas être pompette trop vite...
Mais, certaines levures sauvages présentent dans et sur les fruits risquent de se réactiver. Pour lutter contre cela, tu as plusieurs options.
1) Y aller au sulfite (pas top pour la santé)
2) Tenir ta préparation au frais (- de 14° C, bien que certaines levures cidricoles plus rares travaillent encore sous les 10° C). Cela consomme pas mal d'énergie en termes de froid.
3) Chauffer le jus de pommes à 45° C pendant 10 minutes (cela tue les levures mais ne détruit pas l'aspect gustatif du jus), mettre directement l'alcool et embouteiller le plus rapidement et soigneusement. NB. Bien désinfecter les bouteiller au préalable !
Bons essais