Moût de raisin.
Posté : mercredi 20 septembre 2023 16:47
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Salut à tous,
J'ai lancé hier ma première fermentation sur 20L de jus de raisin (+ peau et pépins).
J'ai utilisé cette levure :
Jusqu'à présent, tout semble se dérouler sans soucis et ça barbotte gentiment en dégageant une bonne odeur de levure.
J'ai néanmoins certaines questions de novice :
- Il est indiqué sur le paquet 48H. Cela signifie-t-il que la fermentation est achevée dans ce temps ? J'imagine que cela dépend du taux de sucre contenu dans le moût, mais comme je n'ai encore aucun instrument pour le mesurer, ça reste assez aléatoire...
- En outre, il est également indiqué sur le paquet de levures que la fermentation peut se prolonger jusqu'à deux semaines. Comment savoir jusqu'à quel point on peut la mener ? Lorsqu'il n'y a plus de dégagement gazeux du tout, est-ce terminé ou cela prend-il encore en alcool ? Est-ce problématique de laisser "tranquille" un moût fermenté au-delà du dégagement gazeux ?
- Je lis également qu'il existe des risques d'infection. De quelles infections s'agit-il et quelles en sont les conséquences chimiques (pour le moût) et sanitaires (pour nous).
Aussi, comment en repérer les signes et éventuellement les traiter et/ou prévenir ?
- Enfin, je suis tombé sur des sujets traitant de l'oxygénation du moût en court de fermentation. Est-ce une étape nécessaire ou une option dans un process spécifique ? Cette oxygénation peut-elle se réaliser par simple mélange ou doit-elle être générée par un bulleur de type "aquarium" ?
Vous l'aurez compris, déjà beaucoup de questions.
J'ai cherché dans les différentes rubriques, mais il est très difficile de s'y retrouver dans un forum que l'on ne connais pas, sans compter le vocabulaire parfois abscons pour un débutant, les liens morts et, semble-t-il, des parties du forum auxquelles je n'ai pas (ou pas encore) accès.
Merci pour attention.
VIVE LA THEORIE !
Salut à tous,
J'ai lancé hier ma première fermentation sur 20L de jus de raisin (+ peau et pépins).
J'ai utilisé cette levure :
- IMG_20230919_171504_749.jpg (88.47 Kio) Vu 2907 fois
J'ai néanmoins certaines questions de novice :
- Il est indiqué sur le paquet 48H. Cela signifie-t-il que la fermentation est achevée dans ce temps ? J'imagine que cela dépend du taux de sucre contenu dans le moût, mais comme je n'ai encore aucun instrument pour le mesurer, ça reste assez aléatoire...
- En outre, il est également indiqué sur le paquet de levures que la fermentation peut se prolonger jusqu'à deux semaines. Comment savoir jusqu'à quel point on peut la mener ? Lorsqu'il n'y a plus de dégagement gazeux du tout, est-ce terminé ou cela prend-il encore en alcool ? Est-ce problématique de laisser "tranquille" un moût fermenté au-delà du dégagement gazeux ?
- Je lis également qu'il existe des risques d'infection. De quelles infections s'agit-il et quelles en sont les conséquences chimiques (pour le moût) et sanitaires (pour nous).
Aussi, comment en repérer les signes et éventuellement les traiter et/ou prévenir ?
- Enfin, je suis tombé sur des sujets traitant de l'oxygénation du moût en court de fermentation. Est-ce une étape nécessaire ou une option dans un process spécifique ? Cette oxygénation peut-elle se réaliser par simple mélange ou doit-elle être générée par un bulleur de type "aquarium" ?
Vous l'aurez compris, déjà beaucoup de questions.
J'ai cherché dans les différentes rubriques, mais il est très difficile de s'y retrouver dans un forum que l'on ne connais pas, sans compter le vocabulaire parfois abscons pour un débutant, les liens morts et, semble-t-il, des parties du forum auxquelles je n'ai pas (ou pas encore) accès.
Merci pour attention.
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