Bonjour, et merci pour ce site, hyper fourni.
J'ai bien vu que la partie levure n'était pas encore à jours, mais j'en profite pour poser ces quelques questions.
La levure Turbo me semble un poil onéreuse, est-il possible d'utiliser simplement de la levure de boulanger?
Si oui, dans quelles proportions? ( mon objectif est de faire de l'alcool de fruit voir de l'hydromel)
Lors de la phase de fermentation, dois-je récupérer le liquide déposé au fond au fur et à mesure ou tout laisser ensemble jusqu'à ce que le barboteur ne dégage plus de gaz?
Faut-il écraser les fruits ou laisser fermenter tel-quel?
A l'ajout de levure, j'ai cru comprendre que celles-ci se reproduisaient au contact de l'oxygène. Ne faut-il pas donc laisser le fut ouvert pour que les levures se reproduisent en nombre ( quand arréter? plus y en a mieux c'est, non?) puis fermer ensuite pour que toutes ces levures passent en mode de création d'alcool?A quoi rime alors les quantités de levures indiquées sur les sachets des différents fabriquants vu que celles-ci se reproduisent et que donc la quantité va être fonction de la durée du cycle de reproduction?
Merci encore pour ton aide, et désolé si ces réponses étaient présentes sur ton site, je peux t'assurer que je l'ai pourtant parcouru 3 fois en entier.
Quelle levure ?
-
Lapin
Que de d interogations ...
Je vais t enter de repondre a toutes ,en cas de panne je ferait appel a l equipe.
Rep . oui ,la fermentation sera moins rapide avec de la levure de
boulanger ,le gout du vin sera different ,les temperatures de fermentation et le taux d alcool max aussi .
D ou l interet de choisire une levure en fonction de criteres bien
determine .
s haronise bien avec le fruit. Pour les cassis j utilise de la levure
de porto .Ca donne un genre de porto ( :P ) avec un fort gout
de cassis ,le taux d alcool est fort eleve pour un vin de fruit .
Pour la rhubarbe j utilise de la levure de biere .Cela donne un vin
plus doux et moins alcoolise ,le gout de la rhubarbe est respecte .Avec la
levure de sauterne cela donne un vin tres sec ,plus fort et goutant le vin
blanc sauterne .Le gout de la rhubarbe n est plus vraiment detectable .
Pour ce qui est de l hydromel ,je te conseil de te faire la main avec des
fruits ,le miel est un produit trop noble que pour etre gaspille .
Le barboteur n est utilise que pour achever la fermentation .Lors que
le mout semble s etre calme .Il faut le filtrer ( je fait ca avec mon essoreuse a linge qui est reserve a cette usage ),puis mettre le jus
ds une dame jane munie d un barboteur pour finir la fermentation .
L interet de la dame jane est de pouvoir voir par transparence que
la fermentation est bien finie (la lie se depose ).
Le Barboteur quant a lui ne fera plus de bulles. Une fois arrive a cette
etape ,il faut soutirer le vin sans le melanger a la lie ( pas facile mais y a
un truc
).Le vin doit etre transvase ds une autre dame jane .Ce processus sera repete tant qu il y a de la lie.cela peut prendre plusieurs mois et necessite 2 ou 3 transvasement.Il est possible d utiliser un
floculent ( j evite ) ou/et un filtre (que je n ai pas).
Quand t est arrive a faire un beau vin ,il ne reste plus qua le viellir soit en dame jane ( avec barboteur ) soit en bouteille.
Le point le plus important a avoir en tete: du demarage du vin
a la mise en bouteille est l hygiene . Tout manquement sera fatal et
sans retour en arriere .Les fruits doivent etre desinfecte en les ebouillantant lors que l on leurs rajoute l eau .c est probablement la partie
la plus difficile ,produite 50 ou 100 l d eau bouillante c est pas un
cadeau . Les ustenciles ,recipients ,dame jane ,thermometres,bouteilles
etc doivent etre desinfecte a l eau bouillante avant utilisation .Toujours
avoir les mains super propre .Faire tres attention que du mout ne
remonte pas ds le barboteur ,que le fut deborde ou que l etamine ne
trempe ds le mout .
( pommes par exemple ) d autres sont ecrasse ( raisin ) d autres
encore sont coupe en tranches ( rhubarbe ) etc...
La preparation des fruits depend du fruit et du resultat souhaite .Il
sera plus facile de preciser quel fruits tu souhaite utiliser.
Il n est pas souhaitable d oxygener le mout lors de l introduction de la
levure .Il faut que la levure ai colonise l entierete du mout ds un temps
le plus bref possible ,Ceci pour eviter qu un champignon ,levure ou
bacterie ne domine la fermentation .C est pour quoi il faut respecter les
quantites indique .Une activation de la levure avant son introduction ds le
mout permet de diminuer les quantitees .Mais la quantite de levure
preconise est calcule en fonction de la temperature ,de sa preparation
avant introduction ds le mout et des caracteristiques de la levure .
Pour ce qui de l ouverture ou non du fut.Celui ci devra etre recouvert
avec une etamine bien ajuste ( fixer avec un elastique de velo par exemple)
Cette etamine a 3 fonction :
n est pas dificile .L ideal est de commencer avec 20 l et de s equiper pour
de plus grandes quantites .Une fois l equipement complet et le minimum
d experience acquise ,il est plus facile de faire 100l que 20 l .
Produire de plus grosse quantites permet de couvrir les annees sans fruits
et de trouver la patience d attendre les annees de viellissement souvent
bien recompenses.La seule precaution qu il faut prendre ds le cas de
grosses quantitees de mout est le refroisissent de celui ci en cas de
surchauffe .
J espere que ces quelques propos t eclaireront pour debuter .
Je vais t enter de repondre a toutes ,en cas de panne je ferait appel a l equipe.
La levure Turbo me semble un poil onéreuse, est-il possible d'utiliser simplement de la levure de boulanger?
Rep . oui ,la fermentation sera moins rapide avec de la levure de
boulanger ,le gout du vin sera different ,les temperatures de fermentation et le taux d alcool max aussi .
D ou l interet de choisire une levure en fonction de criteres bien
determine .
Pour cette question je fait appel a l equipe . Pour certains fruits il est preferable d utiliser des levures dont les carecteristiques gustativesSi oui, dans quelles proportions? ( mon objectif est de faire de l'alcool de fruit voir de l'hydromel)
s haronise bien avec le fruit. Pour les cassis j utilise de la levure
de porto .Ca donne un genre de porto ( :P ) avec un fort gout
de cassis ,le taux d alcool est fort eleve pour un vin de fruit .
Pour la rhubarbe j utilise de la levure de biere .Cela donne un vin
plus doux et moins alcoolise ,le gout de la rhubarbe est respecte .Avec la
levure de sauterne cela donne un vin tres sec ,plus fort et goutant le vin
blanc sauterne .Le gout de la rhubarbe n est plus vraiment detectable .
Pour ce qui est de l hydromel ,je te conseil de te faire la main avec des
fruits ,le miel est un produit trop noble que pour etre gaspille .
Code : Tout sélectionner
Lors de la phase de fermentation, dois-je récupérer le liquide déposé au fond au fur et à mesure ou tout laisser ensemble jusqu'à ce que le barboteur ne dégage plus de gaz? le mout semble s etre calme .Il faut le filtrer ( je fait ca avec mon essoreuse a linge qui est reserve a cette usage ),puis mettre le jus
ds une dame jane munie d un barboteur pour finir la fermentation .
L interet de la dame jane est de pouvoir voir par transparence que
la fermentation est bien finie (la lie se depose ).
Le Barboteur quant a lui ne fera plus de bulles. Une fois arrive a cette
etape ,il faut soutirer le vin sans le melanger a la lie ( pas facile mais y a
un truc
).Le vin doit etre transvase ds une autre dame jane .Ce processus sera repete tant qu il y a de la lie.cela peut prendre plusieurs mois et necessite 2 ou 3 transvasement.Il est possible d utiliser unfloculent ( j evite ) ou/et un filtre (que je n ai pas).
Quand t est arrive a faire un beau vin ,il ne reste plus qua le viellir soit en dame jane ( avec barboteur ) soit en bouteille.
Le point le plus important a avoir en tete: du demarage du vin
a la mise en bouteille est l hygiene . Tout manquement sera fatal et
sans retour en arriere .Les fruits doivent etre desinfecte en les ebouillantant lors que l on leurs rajoute l eau .c est probablement la partie
la plus difficile ,produite 50 ou 100 l d eau bouillante c est pas un
cadeau . Les ustenciles ,recipients ,dame jane ,thermometres,bouteilles
etc doivent etre desinfecte a l eau bouillante avant utilisation .Toujours
avoir les mains super propre .Faire tres attention que du mout ne
remonte pas ds le barboteur ,que le fut deborde ou que l etamine ne
trempe ds le mout .
Certains fruits sont laisse ds l etat ,d autres sont ecrase et presseFaut-il écraser les fruits ou laisser fermenter tel-quel?
( pommes par exemple ) d autres sont ecrasse ( raisin ) d autres
encore sont coupe en tranches ( rhubarbe ) etc...
La preparation des fruits depend du fruit et du resultat souhaite .Il
sera plus facile de preciser quel fruits tu souhaite utiliser.
A l'ajout de levure, j'ai cru comprendre que celles-ci se reproduisaient au contact de l'oxygène. Ne faut-il pas donc laisser le fut ouvert pour que les levures se reproduisent en nombre ( quand arréter? plus y en a mieux c'est, non?) puis fermer ensuite pour que toutes ces levures passent en mode de création d'alcool?A quoi rime alors les quantités de levures indiquées sur les sachets des différents fabriquants vu que celles-ci se reproduisent et que donc la quantité va être fonction de la durée du cycle de reproduction?
Il n est pas souhaitable d oxygener le mout lors de l introduction de la
levure .Il faut que la levure ai colonise l entierete du mout ds un temps
le plus bref possible ,Ceci pour eviter qu un champignon ,levure ou
bacterie ne domine la fermentation .C est pour quoi il faut respecter les
quantites indique .Une activation de la levure avant son introduction ds le
mout permet de diminuer les quantitees .Mais la quantite de levure
preconise est calcule en fonction de la temperature ,de sa preparation
avant introduction ds le mout et des caracteristiques de la levure .
Pour ce qui de l ouverture ou non du fut.Celui ci devra etre recouvert
avec une etamine bien ajuste ( fixer avec un elastique de velo par exemple)
Cette etamine a 3 fonction :
- maintenire un milieu pauvre en oxygene
puisque le Co2 etant plus lourd que l air empechera le contact du mout avec l air ambiant .L etamine empechera le brassage de l air et du co2.
- Empecher les mouches a vinaigre de venir contaminer le mout .Sinon ce ne sera pas du vin aux fruits que tu aura mais du vinaigre aux fruits .
- Permettre le passage du CO2 produit par la fermentation .La fermentation
pouvant etre tres violente a ses debuts un barboteur ne suffira pas
pour evacuer le CO.
n est pas dificile .L ideal est de commencer avec 20 l et de s equiper pour
de plus grandes quantites .Une fois l equipement complet et le minimum
d experience acquise ,il est plus facile de faire 100l que 20 l .
Produire de plus grosse quantites permet de couvrir les annees sans fruits
et de trouver la patience d attendre les annees de viellissement souvent
bien recompenses.La seule precaution qu il faut prendre ds le cas de
grosses quantitees de mout est le refroisissent de celui ci en cas de
surchauffe .
J espere que ces quelques propos t eclaireront pour debuter .
-
stillman
- Administrateur - Site Admin
- Messages : 5091
- Enregistré le : jeudi 06 juillet 2006 14:02
- Localisation : Belgique
- Contact :
Lapin, quelle réponse! Merci.
Pas grand chose à ajouter si ce n'est ceci :
Levure Turbo :
3 avantages : rapidité, résiste à des taux d'alcool élevés (18 à 20 %), contient des nutriments (sels nutritifs), nécessaires avec les moûts à base de sucre.
2 inconvénients : prix, pas adaptée aux autres moûts, mauvais goût (facile à éliminer dans l'alcool neutre, pas dans les autres moûts).
Décanter les moûts :
Pas nécessaires si le brassin est destiné à la distillation. Je ne décante qu'une fois, lors du remplissage de l'alambic (en fait, je siphone et je laisse les lies dans le fond). Il m'est arrivé de ne pas décanter du tout et de passer les lies à la casserole, sans problème.
Levure de boulanger :
Je l'utilise couramment pour les moûts de grains (maïs, orge, seigle) avec de très bons résultats. Pour les autres moûts (fruits) je fais comme l'a écrit Lapin, chaque levure a ses spécificités. J'utilise beaucoup la levure Brewferm Aromatic (Cerises, pommes...)
Sels nutritifs :
A défaut de sels nutritifs, nos amis outre-Atlantique utilisent souvent une boîte de purée de tomates (!) dans leurs moûts sucrés, quand ils n'utilisent pas de levure Turbo.
Pas grand chose à ajouter si ce n'est ceci :
Levure Turbo :
3 avantages : rapidité, résiste à des taux d'alcool élevés (18 à 20 %), contient des nutriments (sels nutritifs), nécessaires avec les moûts à base de sucre.
2 inconvénients : prix, pas adaptée aux autres moûts, mauvais goût (facile à éliminer dans l'alcool neutre, pas dans les autres moûts).
Décanter les moûts :
Pas nécessaires si le brassin est destiné à la distillation. Je ne décante qu'une fois, lors du remplissage de l'alambic (en fait, je siphone et je laisse les lies dans le fond). Il m'est arrivé de ne pas décanter du tout et de passer les lies à la casserole, sans problème.
Levure de boulanger :
Je l'utilise couramment pour les moûts de grains (maïs, orge, seigle) avec de très bons résultats. Pour les autres moûts (fruits) je fais comme l'a écrit Lapin, chaque levure a ses spécificités. J'utilise beaucoup la levure Brewferm Aromatic (Cerises, pommes...)
Sels nutritifs :
A défaut de sels nutritifs, nos amis outre-Atlantique utilisent souvent une boîte de purée de tomates (!) dans leurs moûts sucrés, quand ils n'utilisent pas de levure Turbo.
Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore... On ne lit jamais assez!
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
-
blaireau
- Maître distillateur
- Messages : 1828
- Enregistré le : dimanche 06 août 2006 19:00
- Localisation : Picardie
Je ne suis pas spécialiste de vins de fruit comme le fabuleux lapin mais il est exact que l'hydromel est un produit très noble est qui peut se décliner en variantes différentes de goùt et de force mais toujours une levure à vin blanc
En tant que sels nutritifs (pour la distillation) j'utilise le DAP+vitamines B1
DAP: diammonium phosphate ,il s'agit d'un engrais agricole! qui se vend à la tonne ! il est constituté principalement d'azote, le repas de la levure avec le sucre et l'acide (citrique,malique.lactique...) évidemment je ne l'achète pas j'en demande un petit kilo à un agriculteur (pour ma pelouse
)
En tant que sels nutritifs (pour la distillation) j'utilise le DAP+vitamines B1
DAP: diammonium phosphate ,il s'agit d'un engrais agricole! qui se vend à la tonne ! il est constituté principalement d'azote, le repas de la levure avec le sucre et l'acide (citrique,malique.lactique...) évidemment je ne l'achète pas j'en demande un petit kilo à un agriculteur (pour ma pelouse
)-
Lapin
Quels quantitees utilise tu ? Meme question pour la vitamine B1 .
Pour ce qui est de la vitamine ,ou la trouve tu ?
Pour ce qui est de ma prose pour eclairer Boudje .Je l ai conseille
au sujet de la fabrication de vin de fruits.Mais pour faire un bon alcool il
faut un bon mout.
Quel que soit la production qu il souhaite faire .Il doit avoir les moyens
de faire un bon mout.
Sinon mon livre de chevet lors de mes debuts :
http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =623&dt=20
Celui qui a pris sa place dernierement :
http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =627&dt=20
Les 2 existent en francais
Pour ce qui est de la vitamine ,ou la trouve tu ?
Pour ce qui est de ma prose pour eclairer Boudje .Je l ai conseille
au sujet de la fabrication de vin de fruits.Mais pour faire un bon alcool il
faut un bon mout.
Quel que soit la production qu il souhaite faire .Il doit avoir les moyens
de faire un bon mout.
Sinon mon livre de chevet lors de mes debuts :
http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =623&dt=20
Celui qui a pris sa place dernierement :
http://www.brouwland.com/shop/product.a ... =627&dt=20
Les 2 existent en francais
Modifié en dernier par Lapin le vendredi 11 août 2006 21:39, modifié 1 fois.
Merci pour ces réponses.
Néanmoins je compte réaliser du mout de prune fermenté.
Donc je me demande si toutes les précisions de Lapin s'appliquent? La levure de boulanger qui donne un mauvais gout doit je pense perdre son mauvais gout lors de la distillation?
Y'a t il un site ou un magasin ( chaine de magasin) en dur en France ou l'on peut se procurer différentes levures? Browland ne me semble pas procurer un choix faramineux.
Peux-t-on conserver un paquet de levures pour plusieurs utilisation? ( acheter 1 kilo et utiliser 10 grammes par 10 grammes)
Je n'ai pas bien compris le "soutirage" du jus fermenté de la lie. La lie est au fond ou au dessus? Faut-il prévoir un robinet en bas ou bien pomper le haut du fut?
Encore une fois l'impact de la lie qui doit être important pour du vin de fruit doit être moindre si l'on redistille?
Néanmoins je compte réaliser du mout de prune fermenté.
Donc je me demande si toutes les précisions de Lapin s'appliquent? La levure de boulanger qui donne un mauvais gout doit je pense perdre son mauvais gout lors de la distillation?
Y'a t il un site ou un magasin ( chaine de magasin) en dur en France ou l'on peut se procurer différentes levures? Browland ne me semble pas procurer un choix faramineux.
Peux-t-on conserver un paquet de levures pour plusieurs utilisation? ( acheter 1 kilo et utiliser 10 grammes par 10 grammes)
Je n'ai pas bien compris le "soutirage" du jus fermenté de la lie. La lie est au fond ou au dessus? Faut-il prévoir un robinet en bas ou bien pomper le haut du fut?
Encore une fois l'impact de la lie qui doit être important pour du vin de fruit doit être moindre si l'on redistille?
-
Lapin
Je n ai pas dis que la levure de boulanger donnait mauvais gout.
J ai dis que le gout serait different.La levure choisie donnera un
gout au vin de fruit qui lui sera propre.Parcontre stillman a indique
que la levure turbo donnait un mauvais gout.
Si tu connais un commerce en ligne donnant un choix superieur a
www.brouwland.com Fait le nous savoir ,je suis sur que plus d un
sera interesse .
La levure lyophilisee peut etre conserve plusieurs mois ,pour ne pas
dire plus d un ans .Mais une fois le sachet ouvert ,il ne sera plus sous vide.La levure n aura donc pas la meme duree de conservation .Elle perdra progressivement ses qualitees d activation .
Au sujet de la lie , c est ds le fond que tu la trouvera quand le
vin se sera clarifie .Comme t as demande conseil pour produire du vin
je t ai rempondu ds ce context.Si c est pour en faire de l alcool ,la
procedure bifurque apres la 1 iere fermentation ,en effet une fois la
fermentation achevee .Il est souhaitable d extraire l alcool pour eviter
que celui ci ne se degrade ou ne s evapore .d apres les lectures ( "La
distillation moderne des fruits un guide pour les distillateurs " par Tanner/Brunner ) que j ai fait ,il n est pas necessaire de filtrer le mout
avant de distiler .Au contraire ,le marc contient de l alcool qui serait perdu .
Je ne saurai trop te conseiller la lecture du livre "La
distillation moderne des fruits un guide pour les distillateurs "
par Tanner/Brunner edition Heller
J ai dis que le gout serait different.La levure choisie donnera un
gout au vin de fruit qui lui sera propre.Parcontre stillman a indique
que la levure turbo donnait un mauvais gout.
Si tu connais un commerce en ligne donnant un choix superieur a
www.brouwland.com Fait le nous savoir ,je suis sur que plus d un
sera interesse .
La levure lyophilisee peut etre conserve plusieurs mois ,pour ne pas
dire plus d un ans .Mais une fois le sachet ouvert ,il ne sera plus sous vide.La levure n aura donc pas la meme duree de conservation .Elle perdra progressivement ses qualitees d activation .
Au sujet de la lie , c est ds le fond que tu la trouvera quand le
vin se sera clarifie .Comme t as demande conseil pour produire du vin
je t ai rempondu ds ce context.Si c est pour en faire de l alcool ,la
procedure bifurque apres la 1 iere fermentation ,en effet une fois la
fermentation achevee .Il est souhaitable d extraire l alcool pour eviter
que celui ci ne se degrade ou ne s evapore .d apres les lectures ( "La
distillation moderne des fruits un guide pour les distillateurs " par Tanner/Brunner ) que j ai fait ,il n est pas necessaire de filtrer le mout
avant de distiler .Au contraire ,le marc contient de l alcool qui serait perdu .
Je ne saurai trop te conseiller la lecture du livre "La
distillation moderne des fruits un guide pour les distillateurs "
par Tanner/Brunner edition Heller
Merci encore pour tes réponses.
En fait sur browland je n'avais pas réussi à trouver le menu qui proposait les levures, mais une fois dans le moteur de recherche j'ai en effet...trop de choix. Reste l'inconvnient du port, mais on ne peux pas tout avoir.
Donc la levure "périme" une fois le sachet ouvert, et il n'est donc pas possible d'acheter un gros paquet et de trouver une méthode de conservation?
Une idée de conseil de levure pour l'alcool de prune?
En fait sur browland je n'avais pas réussi à trouver le menu qui proposait les levures, mais une fois dans le moteur de recherche j'ai en effet...trop de choix.
Reste l'inconvnient du port, mais on ne peux pas tout avoir.Donc la levure "périme" une fois le sachet ouvert, et il n'est donc pas possible d'acheter un gros paquet et de trouver une méthode de conservation?
Une idée de conseil de levure pour l'alcool de prune?
-
blaireau
- Maître distillateur
- Messages : 1828
- Enregistré le : dimanche 06 août 2006 19:00
- Localisation : Picardie
pour la prune (ou d'autres fruits mous) il peut y avoir 2 façons
à l'ancienne : on récolte les fruits tombées bien mûrs mais propres (pas de terre,herbes, fourmis..) on ne lave pas ,ce seront les moisissures naturelles qui vont faire le travail, on remplit au fur et à mesure un fermenteur avec bulleur que l'on referme à chaque fois , les prunes bien mûre fermentent spontanément, on rajoute ou pas de sucre selon la teneur en sucre des fruits.
la 2e façon qui passe par la fabrication d'un vin de fruit , plus noble, lapin l'a expliqué ,on doit même en principe "stériliser"au préalable au sulfite ( métabisulfite de sodium ou potassium) pour tuer les levures sauvages et ainsi laisser travailler les levures que l'on a ensemmencé, et je pense que la récolte des fruits doit se faire en une seule fois comme des vendanges .
Personellement je pratique de la 1ere façon ( prunes genre reine claude mais moins sucrées et très vite mures) si j'avais des mirabelles peut être ferais je autrement.
vitamines du pharmacien : genre multivitamines et magnésium (B1)
je ne met pas ces produits pour les prunes , seulement pour le sugar mash
les fruits contiennent naturellement tout cela
le dosage :1 cuillere à café de DAP (moulu),1/2 au début 1/2 en cours de fermentation 1cachet de vitamine (pour 5l)
à l'ancienne : on récolte les fruits tombées bien mûrs mais propres (pas de terre,herbes, fourmis..) on ne lave pas ,ce seront les moisissures naturelles qui vont faire le travail, on remplit au fur et à mesure un fermenteur avec bulleur que l'on referme à chaque fois , les prunes bien mûre fermentent spontanément, on rajoute ou pas de sucre selon la teneur en sucre des fruits.
la 2e façon qui passe par la fabrication d'un vin de fruit , plus noble, lapin l'a expliqué ,on doit même en principe "stériliser"au préalable au sulfite ( métabisulfite de sodium ou potassium) pour tuer les levures sauvages et ainsi laisser travailler les levures que l'on a ensemmencé, et je pense que la récolte des fruits doit se faire en une seule fois comme des vendanges .
Personellement je pratique de la 1ere façon ( prunes genre reine claude mais moins sucrées et très vite mures) si j'avais des mirabelles peut être ferais je autrement.
vitamines du pharmacien : genre multivitamines et magnésium (B1)
je ne met pas ces produits pour les prunes , seulement pour le sugar mash
les fruits contiennent naturellement tout cela
le dosage :1 cuillere à café de DAP (moulu),1/2 au début 1/2 en cours de fermentation 1cachet de vitamine (pour 5l)
Rien ne se perd,rien ne se crée ,tout se transforme
-
blaireau
- Maître distillateur
- Messages : 1828
- Enregistré le : dimanche 06 août 2006 19:00
- Localisation : Picardie
petite erreur pour le dosage :pour 20 l et non 5l (avec 1 kg j'ai du temps devant moi)
8)
au sujet de commerce en France : que dalle ou presque il en existe un où j'ai déja commandé :ETAVOBRA ,il propose 2ou 3 sortes de levures à vin c'est tout mais si tu appelles il se débrouille pour te satisfaire , il est surtout spécialisé bière , brouwland c'est l'hypermarché lui l'épicier du coin
8)
au sujet de commerce en France : que dalle ou presque il en existe un où j'ai déja commandé :ETAVOBRA ,il propose 2ou 3 sortes de levures à vin c'est tout mais si tu appelles il se débrouille pour te satisfaire , il est surtout spécialisé bière , brouwland c'est l'hypermarché lui l'épicier du coin
Rien ne se perd,rien ne se crée ,tout se transforme
Merci bien. Je n'avais pas tilté sur ton pseudo. 
Si je le fait "à l'ancienne" sans rien rajouter, y a t il des précautions à prendre au niveau des fruits? Faut-il qu'ils soient dans un état irréprochable? Les fruits à la limite de la pourriture doivent-ils être écartés?
Combien de temps prendrait la fermentation dans ce cas là?
Je compte distiller des prunes type quetshes puis peut être des mirabelles (Lorraine oblige).
Si je le fait "à l'ancienne" sans rien rajouter, y a t il des précautions à prendre au niveau des fruits? Faut-il qu'ils soient dans un état irréprochable? Les fruits à la limite de la pourriture doivent-ils être écartés?
Combien de temps prendrait la fermentation dans ce cas là?
Je compte distiller des prunes type quetshes puis peut être des mirabelles (Lorraine oblige).
-
blaireau
- Maître distillateur
- Messages : 1828
- Enregistré le : dimanche 06 août 2006 19:00
- Localisation : Picardie
non pas de précaution sur la maturité , au contraire .par contre pas de saletés ,dans ce cas là on lave un peu,
pour un bidon de 200l donc la récolte commence maintenant il faut compter un bon mois, mais dans la mesure où il ya un barboteur ou bulleur on laisse le temps que l'on veut
pour un bidon de 200l donc la récolte commence maintenant il faut compter un bon mois, mais dans la mesure où il ya un barboteur ou bulleur on laisse le temps que l'on veut
Rien ne se perd,rien ne se crée ,tout se transforme
-
Lapin
J ai demande a google une recette de vin de prune ,voici ce qu il
propose :
Voici une recette simple.
Il nous faut:
.5 kg de prunes
.2 l d'eau
.5 gr de levure de bière.
-Dénoyauter les prunes,les écraser.
-Faire chauffer 2 l. d'eau que l'on rajoute aux prunes.
-Rajouter 1 kg de sucre(oh!j'avais oublié dans la liste des ingrédients) et 5 gr de levure de bière.Mélanger le tout,la fermentation doit se produire.Au bout de 10 à 15 jours,fin de la fermentation.
-Passer grossièrement ,remettre dans le bocal encore 1 semaine,puis filtrer et mettre en bouteilles.
source : http://www.aujardin.org/ntopic12477.html
la recette correcte du vin de prune méthode empirique est celle-ci:
10 kg de prunes à écraser [ôter les noyaux!]; ajouter 4 l d'eau bouillante;puis 2 kgs de sucre; puis un tout petit peu peu de levure de boulanger [trop de levure tue l'arôme du fruit]. Bien remuer, laisser fermenter 10/15 jours à l'ombre. Filtrer, laisser reposer une semaine encore à l'ombre. Soutirer, mettre en bouteilles. Si on le boit aussitôt et l n'est pas bon, le laisser reposer [toujours à l'ombre et au frais], il y a de bonnes surprises quelquefois.
source : http://forum.lamijardin.net/viewtopic.p ... 8a37dd9b8b
Un autre site pour t inspirer ( les prunes n y sont pas ) :
lien direct : http://home.scarlet.be/~td132839/cva/re ... cettes.htm
lien du site : http://home.scarlet.be/~td132839/cva/CVA.htm
Pis un autre : http://users.skynet.be/fb527861/vinflsur.htm
Avec ca t as asse de lecture pour te faire une idee de la methodologie
a suivre pour arriver a faire ton nectar de prune .
Si je peut te conseiller ,couvre les fruits de sucre .puis verse l eau
bouilante. Bien melanger le tout et laisser refroidir vers 20 °c .Rajouter
la levure prealablement dilue ds un peu d eau ds la quelle baignent les
fruits . Bien melanger a nouveau ,couvrir d une etamine .Apres faut
attendre que la fermentation se soit arrete .C est la qu il faut distiler .
Les recettes qui ont ete donne plus haut sont destine a faire du vin
il est donc possible qu il y ai trop de sucre .Aussi faut il calculer la
quantitee de sucre a rajouter pour eviter d en gaspiler .ou rajouter de
l eau .
propose :
Voici une recette simple.
Il nous faut:
.5 kg de prunes
.2 l d'eau
.5 gr de levure de bière.
-Dénoyauter les prunes,les écraser.
-Faire chauffer 2 l. d'eau que l'on rajoute aux prunes.
-Rajouter 1 kg de sucre(oh!j'avais oublié dans la liste des ingrédients) et 5 gr de levure de bière.Mélanger le tout,la fermentation doit se produire.Au bout de 10 à 15 jours,fin de la fermentation.
-Passer grossièrement ,remettre dans le bocal encore 1 semaine,puis filtrer et mettre en bouteilles.
source : http://www.aujardin.org/ntopic12477.html
la recette correcte du vin de prune méthode empirique est celle-ci:
10 kg de prunes à écraser [ôter les noyaux!]; ajouter 4 l d'eau bouillante;puis 2 kgs de sucre; puis un tout petit peu peu de levure de boulanger [trop de levure tue l'arôme du fruit]. Bien remuer, laisser fermenter 10/15 jours à l'ombre. Filtrer, laisser reposer une semaine encore à l'ombre. Soutirer, mettre en bouteilles. Si on le boit aussitôt et l n'est pas bon, le laisser reposer [toujours à l'ombre et au frais], il y a de bonnes surprises quelquefois.
source : http://forum.lamijardin.net/viewtopic.p ... 8a37dd9b8b
Un autre site pour t inspirer ( les prunes n y sont pas ) :
lien direct : http://home.scarlet.be/~td132839/cva/re ... cettes.htm
lien du site : http://home.scarlet.be/~td132839/cva/CVA.htm
Pis un autre : http://users.skynet.be/fb527861/vinflsur.htm
Avec ca t as asse de lecture pour te faire une idee de la methodologie
a suivre pour arriver a faire ton nectar de prune .
Si je peut te conseiller ,couvre les fruits de sucre .puis verse l eau
bouilante. Bien melanger le tout et laisser refroidir vers 20 °c .Rajouter
la levure prealablement dilue ds un peu d eau ds la quelle baignent les
fruits . Bien melanger a nouveau ,couvrir d une etamine .Apres faut
attendre que la fermentation se soit arrete .C est la qu il faut distiler .
Les recettes qui ont ete donne plus haut sont destine a faire du vin
il est donc possible qu il y ai trop de sucre .Aussi faut il calculer la
quantitee de sucre a rajouter pour eviter d en gaspiler .ou rajouter de
l eau .
-
stillman
- Administrateur - Site Admin
- Messages : 5091
- Enregistré le : jeudi 06 juillet 2006 14:02
- Localisation : Belgique
- Contact :
Bonjour à tous,
On apprend un max avec vous... C'est tout à fait le but que je m'étais fixé en créant le site et ce forum : mettre en route un équivalent (même modeste) à homedistillers.org...
A part ça, j'achète ma levure en gros paquets (100 à 500 g) et je la conserve (après ouverture du paquet) dans des bocaux à stériliser (Weck) qui ferment bien hermétiquement. Pas de problème, je la garde des mois de cette façon.
On apprend un max avec vous... C'est tout à fait le but que je m'étais fixé en créant le site et ce forum : mettre en route un équivalent (même modeste) à homedistillers.org...
A part ça, j'achète ma levure en gros paquets (100 à 500 g) et je la conserve (après ouverture du paquet) dans des bocaux à stériliser (Weck) qui ferment bien hermétiquement. Pas de problème, je la garde des mois de cette façon.
Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore... On ne lit jamais assez!
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole