Avis des brasseurs...

[Militun]

Moi j'ai mis le miel en transvasant de la primaire à la secondaire.
Avant je l'ai stérilisé 1h30 à 80-85°C dilué avec un peu d'eau.

[Mr-Phil]

Le miel ne donne-t-il pas une certaine amertume à la bière?

Bah non, l'amertume c'est le houblon
Plus sérieusement, je lis dans Wikipedia :
"Le miel de châtaignier au goût corsé, amer, est visqueux et plus ou moins sombre (...)"
Donc ça aurait pu effectivement, mais le problème du goût n'était pas l'amertume, mais le goût de miel trop présent pour une bière,
dès l'ouverture d'une canette on avait l'impression de respirer un pot de miel et peu de monde a apprécié.

[Torse]

coucou Simon ,

ce que j'avais essayé aussi c'est de mettre le miel directement a l'embouteillage a la place du sucre.
Mais je n'ai pas vu de grande difference de gout avec celle ou j'avais mis le sucre.
Par contre le petillant etait la .J'avais mis une grosse cuieillere a café par bouteille de 33cl

[Simon]

Bonsoir à tous,
Une petite question qui me trotte dans la tête depuis quelques temps:comment produire une bière sans alcool?Céréales non maltées ou...?
Merci d'avance pour les réponses et A+

[blup blup]

Bonsoir à tous,
Une petite question qui me trotte dans la tête depuis quelques temps:comment produire une bière sans alcool?Céréales non maltées ou...?
Merci d'avance pour les réponses et A+

tu es au régime ?

[Mr-Phil]

http://fr.wikipedia.org/wiki/Bi%C3%A8re_sans_alcool

[michel]

Je vais me lancer aussi dans la micro brasserie afin de tirer une bonne bière pour ma consommation personnelle.
Je vois qu'il y a des connaisseurs ici qui pourront éventuellement m'aider .

[Simon]

Bonjour;
Pour ceux qui maltent les céréales puis les caramélisent, y a -t-il un avantage à utiliser un grain malté plutôt qu'une céréale crue préalablement réhydratée(puisque les enzymes sont détruites à la chaleur)?
Merci pour les réponses et A+

[apynala]

Bonjour;
Pour ceux qui maltent les céréales puis les caramélisent, y a -t-il un avantage à utiliser un grain malté plutôt qu'une céréale crue préalablement réhydratée(puisque les enzymes sont détruites à la chaleur)?
Merci pour les réponses et A+

Salut Simon,

A mon avis, c'est pour gagner du temps mais attends de voir avec les pros du brassage.

A+

[DIONYSOS]

Salut Simon,
je pense que tu veux faire du malt caramel! En fait il faut faire germer ton orge et faire un séchage au environ de 65°C, les enzyme s'activent alors et commencent à saccharifier l'amidon et ce n'est qu'ensuite que tu pousse un peu la température pour faire caraméliser le truc. Si tu utilise de l'orge cru, même trempé, il n'y aura pas de saccharification et donc pas de vrai caramélisation. On peut utiliser du malt réhydraté légèrement, car les enzymes sont présentes et feront leur office. Je n'ai pas essayer mais il parait que ce n'est pas exactement pareil, à voir ! On est obligé de travailler avec un grain humide, car les enzymes sont inactives à sec. C'est un peu un brassage "à sec" !

[Simon]

Bien vu Diony pour la saccharification,je n'y avait pas pensé
Merci et A+

[apynala]

Salut Simon,
je pense que tu veux faire du malt caramel! En fait il faut faire germer ton orge et faire un séchage au environ de 65°C, les enzyme s'activent alors et commencent à saccharifier l'amidon et ce n'est qu'ensuite que tu pousse un peu la température pour faire caraméliser le truc. Si tu utilise de l'orge cru, même trempé, il n'y aura pas de saccharification et donc pas de vrai caramélisation. On peut utiliser du malt réhydraté légèrement, car les enzymes sont présentes et feront leur office. Je n'ai pas essayer mais il parait que ce n'est pas exactement pareil, à voir ! On est obligé de travailler avec un grain humide, car les enzymes sont inactives à sec. C'est un peu un brassage "à sec" !

Oups, , désolé Simon, j'ai mal compris ta question.

Pour avoir essayé avec de l'orge crue, ou de l'orge mondée, humide ou non (et oui je les ai tous fait ), rien ne remplace de l'orge germée.
Par contre, question odeur et goût, même si la plumule n'est pas sortie, on arrive à un trés bon résultat quand on sèche l'orge qui commence à germer (avec les 4 radicelles sorties). La question est quand-est-il des enzymes?

A+

[Simon]

Merci à toi également pour cet élément de réponse
A+

[DIONYSOS]

La question est quand-est-il des enzymes?

Les enzymes sont les plus présentes lors de la pousse du germe, donc quand il est visible.Il faut considérer l'amidon comme une réserve d'énergie pour le démarrage de la plante. Tel quel l'amidon n'est pas "utilisable" par la plante, les enzymes se développent justement pour transformer l'amidon en sucres utilisables par la plante (en fait idem que ce que l'on fait en brassant à destination des levures). C'est pendant la croissance du germe puis de la plantule que l’énergie nécessaire est maximum et donc que les enzymes sont au maximum. Lors du maltage on stoppe la germination lorsque le germe est développé mais pas trop car c'est le meilleur compromis quantité enzymes/quantité amidon encore disponible.