Fermentation en bouteilles à systeme

[Dudulle]

Bonjour à tous

J'ai récemment trouvé une recette de ginger beer, et convaincu par le résultat j'en fais pour la seconde fois.
Je fais fermenter directement en bouteille à système (des bouteilles de limonade artisanale) ; je me demandais si il y avait n risque que les bouteilles éclatent si la pression devient trop forte, ou si l’excès de pression arrivera à s'expulser (en faisant monter le bouchon). Avez vous du recul à ce sujet ?

[apynala]

Salut Dudulle,

Si tes bouteilles sont les même que les bouteilles de coca ou un d'autre soda,ça gonfle mais ça ne casse pas.
J'ai fais de la "chèvre" et des bières dans des bouteilles à soda. les bouteilles en verre (et oui on en a encore ici, ) cassent lorsque la pression est trop grande.
Par contre, les bouteilles en plastique gonflent, à en devenir difforme, puis le bouchon saute un pas et le gaz s'échappe .

En espérant t'aider,

A+

[tintin]

Si c'est bon on veut bien la recette

Pour les bouteilles mécanique, comme pour les capsules de champagne, il est dit que normalement elles laissent échapper les surpressions, dans la réalité lorsque je sucre trop, ça explose...
Pourquoi ne pas conduire la fermentation à termes, puis resucrer à 7g/l lors de l'embouteillage ...

[apynala]

Oui, oui,

Et tu nous fais des photos...

[Dudulle]

Ok ce n'est pas très rassurant ça... Je vais au moins mettre les bouteilles dans un grand seau pour éviter d'en foutre partout si ça pète.

Pour la recette j'ai suivi celle ci : http://www.lesgourmandisesdisa.com/2007 ... -beer.html

[Dudulle]

En fait je pense qu'il y a beaucoup trop de sucre dans cette recette ; la 1ere fois il m'en restait assez peu et j'avais sucré à 30g/l environ, et le résultat final était encourageant.
Cette fois j'ai suivi les quantités données, mes bouteilles sont archi pétillantes, il y a une pression terrible, et j'ai encore un brix de 12.

[apynala]

En fait je pense qu'il y a beaucoup trop de sucre dans cette recette ; la 1ere fois il m'en restait assez peu et j'avais sucré à 30g/l environ, et le résultat final était encourageant.
Cette fois j'ai suivi les quantités données, mes bouteilles sont archi pétillantes, il y a une pression terrible, et j'ai encore un brix de 12.

Salut Dudulle,

Pour la bière, il est dit qu'il faut entre 6 et 9gr/l pour la carbonatation. Perso, je mets environ 15gr/l et mes bières sont très gazeuses.

A+

[Dudulle]

Là il y en a 120... mais la fermentation est au début.
J'ai finalement transféré mes bouteilles dans une grosse cocotte minute transformée en cuve de fermentation. Quand ça ne bullera plus je remettrais en bouteille pour refermenter.

[tintin]

encore une recette de grand mère...

Là il y en a 120... mais la fermentation est au début.
J'ai finalement transféré mes bouteilles dans une grosse cocotte minute transformée en cuve de fermentation. Quand ça ne bullera plus je remettrais en bouteille pour refermenter.

c'est plus prudent

[Dudulle]

Bonjour à tous

J'ai mis en bouteilles il y a quelques jours, et j'ai goutté hier par curiosité ; le résultat n'est franchement pas terrible... Le liquide est beaucoup trop fort en alcool (j'ai mesuré 8.6°), alors que cette bière serait plutôt destinée à se boire comme un truc rafraichissant. Par ailleurs le gout n'est pas terrible en comparaison de ce que j'ai obtenu la 1ere fois. Je pense qu'il ne faut pas hésiter à mettre beaucoup moins de sucre.

[tintin]

comme on en avait discuté, tu as aussi la disparition du gout sucré quand la fermentation est terminée
c'est le sucre qui fesait tout

[apynala]

Salut Dudulle,

A mon avis, 8,6°Gl, c'est qu'il y a trop de sucre (fermenté ou non), pour une boisson rafraîchissante.

Par contre, il te faudrait chauffer un peu tes bouteilles avant de les gazéifier. ça te permettrait de garder du sucre non fermenté.

A+