question sur le mou de sucre blanc

[Tedjupi]

bonjour a toutes et tous
j ai fais mont premier mou de sucre blanc il bulle bien mais j ai une petite peur car j ai mis de la levure pour vin et je n ai pas mis de sel nutritif et comme je l ai lu sur ce site j ai peur d avoir des aldéhydes et autres alcools supérieurs je ne sais pas si ses nocif ou non
si vous pouviez m éclairer merci d avance les amis

[Raphael]

Mais non c'est pas toxique, mais si tu as juste mis du sucre et des levures tu auras une petit rendement...

[Tedjupi]

merci l amis
donc j aurais juste un titrage moins fort après fermentation
mais mon mélange seras bon a boire

[Raphael]

Un moût de sucre blanc, y a mieux au niveau goût...
comme les vins de fruits par ex,
mais les goût et les couleurs...

[Tedjupi]

oui ses sur mais pour un débutant ses déjà pas mal pour ce faire la main je pense

[Gil1974]

Pour continuer sur le sujet,
Je suis aussi débutant, et je vais faire mon 1er mou de sucre blanc, j'ai acheter un paquet de levure turbo 24h, il est indiqué sur le paquet "ne pas mettre de barboteur" .
J'ai 2questions:
premièrement, 24h suffiront il aux levures pour aigre et donner 18°d'alcool comme écris sur le sachet?
Et ensuite, le faite de ne pas mettre de barboteur ne va t'il pas favorise la naissance de micros organismes néfaste du à l'aire, ou est ce que la fermentation est tellement rapide qu'un barboteur risquerait de ne pas évacuer correctement le CO2 ?

[Raphael]

premièrement, 24h suffiront il aux levures pour aigre et donner 18°d'alcool comme écris sur le sachet?

Dans le cas contraire ce serait de la publicité mensongère...

Et ensuite, le faite de ne pas mettre de barboteur ne va t'il pas favorise la naissance de micros organismes néfaste du à l'aire

Normalement Non, la fermentation est trop, rapide. Si tu ne laisse pas traîner ton moût pendant deux mois avant de t'en occuper, tu n'aura pas de problème...

ou est ce que la fermentation est tellement rapide qu'un barboteur risquerait de ne pas évacuer correctement le CO2 ?

Tu peux toujours mettre un barboteur, au mieux il ne servira à rien, au pire il sera satellisé... Soit joueur ! Essaye...

[wal]

Pour le barboteur une fois le gros du gaz évacué, il est conseillé d'en mettre un pour retenir une atmosphère de CO² et protéger ainsi le mout obtenu de l'oxygène et des bestioles quelqu'elles soient.

[Gil1974]

ou est ce que la fermentation est tellement rapide qu'un barboteur risquerait de ne pas évacuer correctement le CO2 ?

Tu peux toujours mettre un barboteur, au mieux il ne servira à rien, au pire il sera satellisé... Soit joueur ! Essaye...

Bon aller, comme je suis joueur, je vais essayer la façon Spoutnic...

Merci pour les infos ...

[DIONYSOS]

'ai acheter un paquet de levure turbo 24h

ce n'est pas forcement ma préférée
Il y a meilleur, moins cher mais c'est un peu moins rapide et limité à 14/15°AVB.

[Gil1974]

'ai acheter un paquet de levure turbo 24h

ce n'est pas forcement ma préférée
Il y a meilleur, moins cher mais c'est un peu moins rapide et limité à 14/15°AVB.

Tu sais, je ne suis pas pressé, cela liait 2 semaines que je l'ai achetée et elles est toujours emballée à la cave :):)
Je préfaire laisser le temps au temps et avoir un résultat plaisant ....
Que me conseillerais tu alors ?

[DIONYSOS]

Il y en a plein mais la levure sèche "instant" de brugemann (magasin Gammvert) est intéressante. C'est la moins chère ( moins de 10 eur le paquet de (500 gr), pas de port, très peu de gout résiduel,très polyvalente, un véritable couteau suisse de la levure comme se plait à la qualifier Stillmann!

[Chizmabb]

Bonjour,

Mon essai de moût de sucre blanc ne marche pas du tout au bout d'une semaine. En tout cas, le barboteur de barbote pas.
Mode opératoire:
- 5kg de sucre pour 20L de mélange
- 42g de le vure de boulanger (fraîche) de supermarché
- du concentré de tomate
- un citron
- j'ai nourri les levures une nuit dans du jus de pomme pour les "réveiller"
- le tout dans un bidon alimentaire hermétique avec un barboteur maison (tuyau+bouteille)
- on a mis un peu de chauffage au bout de 2 jour quand rien ne se passait, mais sans mieux.

Que faire? Tout recommencer? Est-ce que les levures peuvent mourir ou dormir à 17° température ambiante?
A mon avis le seul pb est la température. Mais comment maintenir un moût à 20-25° sans se ruiner en chauffage?

On voulait essayer avec du sucre avant de se procurer (et gâcher) des pommes.
J'attends vos retours.

[RUMMAKER]

Salut,
j'ai nourri les levures une nuit dans du jus de pomme pour les "réveiller" les as tu réveillé vraiment?

[wal]

Le jus de pomme du commerce ne contient-il pas des produits "anti-fermentation", c'est à dire des produits qui peuvent tuer les levures... Recommence ton ensemencement avec un jus naturel (2/3 pommes broyées au mixer) et de l'eau tiède (~35°C) quand les levures se reveillent il y a formation d'une "mousse" qui surnage.

Personnellement je n'ai pas l'expérience de la levure de boulanger mais de levures à réhydrater.