Manque de cuisson

[jesus38]

Slt, J'ai aujourd'hui fait mon premier brassin tout c'est bien passé, jusqu'à la cuisson.
La recette prévoyait 1h de cuisson.
J'ai eu un imprévus et j'ai été obligé d'écourter cette cuisson à 40min au lieu d'une heure...
Je l'ai à peine refroidi et soutirer en cuve de fermentation...
Je ne suis plus chez moi, je n'ai pas encore mis la levure car trop chaud.
J'espère ne pas rentrer tard pour pouvoir mettre la levure.
Quelle conséquent ceci peut avoir sur la bière ?
Merci pour votre aide

[Mr-Phil]

Quelle conséquent ceci peut avoir sur la bière ?

Peut être aucune...
Il faudrait connaitre les densités, initiale et finale.
Mets la levures sans éternuer ou tousser dessus (enfin tu me comprends, le milieu sera parfait pour des contaminants)
C'est jouable !

[Raphael]

Quelle conséquent ceci peut avoir sur la bière ?

Il ne s’agit donc plus de bière au sens traditionnel du terme.
Il faudra changé l'étiquette et bien écrire "Bière Éclair" ou "Bière de Chine" sur les bouteilles sinon tu risque une visite au service des fraudes.

Merci pour votre aide

Ya pas de quoi...
Je n'aurais jamais cru devenir un jour le conseiller du Bon Dieu en personne...

[jesus38]

Le pourcentage d alcool risque d'être très faible ?

[Raphael]

Le pourcentage d'alcool risque d'être très faible ?

Non, l'ébullition n'a pas pour bût de produire du sucre à fermenter...
La production de sucre est stopper quand la température dépasse les 78°
donc que l’ébullition dure 2 minute ou 1heure ne change rien au taux d'alcool... pour peu que les étapes prétendantes se soit bien passées

Les conséquences seront surtout : autre goût, autre saveurs...

Bien à toi

Raphaël,
Conseiller du Christ


PS : désolé, je peux pas m’empêcher

[jeremyladouble]

Raphaël, quand même t'exagère

[jesus38]

Le refroidissement n'ayant pas été fait comme je le souhaitais, la bière sera trouble?
Le melange est deja tres trouble, va t il s'éclaircir?

[Mr-Phil]

Ce n'est pas lié. Pour l'avoir limpide il faut soutirer en fin de primaire, en fin de secondaire et laissé le plus possible de lie au fond des fûts de fermentations.

[jesus38]

Ok, merci...
J'ai mis la levure se matin, et depuis il n'y a pas de réaction visible, est ce normal ?

[Mr-Phil]

Ha j'oublier, pour que la sédimentation des levures soit parfaite, il faut refroidir la bière au plus froid (sans la geler) +1 ou 2°C avant de soutirer (fin primaire et fin secondaire).

La fermentation n'a pas encore démarré, demain ça devrait allé mieux.

[jesus38]

Bientôt 24h que j'ai appliqué la levure et toujours pas de réaction... Est ce normal ?

[apynala]

Salut,

Le pourcentage d'alcool risque d'être très faible ?

Non, ...
...

Si quand même un peu environ 10%, l’ébullition diminue le volume d'eau par évaporation. Ça concentre donc le sucre ce qui a pour but d'augmenter la densité donc ça joue sur le taux d'alcool.

Le refroidissement n'ayant pas été fait comme je le souhaitais, la bière sera trouble?
Le melange est deja tres trouble, va t il s'éclaircir?

Comme te l'a dit Phil, ce n'est pas lié.

Bientôt 24h que j'ai appliqué la levure et toujours pas de réaction... Est ce normal ?

Non, pas trop. Es-tu sûr de l'étanchéité de ton fût? Qu'est ce qui te fait dire qu'il n'y a pas de réaction?

A+

[jesus38]

Je vais rajouter du silicone au cas où...
Normalement il devrait y avoir de la mousse à la surface ? Le baroudeur ne réagit pas trop...

[SqualeT68i]

Je vais rajouter du silicone au cas où...
Normalement il devrait y avoir de la mousse à la surface ? Le baroudeur ne réagit pas trop...

Barboteur je suppose et non le baroudeur

Il faut absolument vérifier que le fût est étanche.

[jesus38]

Effectivement je parlais bien de barboteur, saloperie de rectification automatique !
Sinon un grand merci à toi, effectivement il devait y avoir une prise d'air en y mettant du silicone, la fermentation à repris, une légère mousse commence à se former à la surface et le barboteur recommence à buller !!!