Concentré de tomates vs sels nutritifs

Invité

Bonjour, Après avoir parcourru un peu le forum j'ai vu qu'on pouvait mettre du concentré de tomate dans le mout de sucre pour nourrir les levures... A quelle dose ? Quel résultats ça donne comparé à des sels nutritifs (nutrivit ? nutrisal?) et y a t-il d'autres solutions pour nourir les levures ?

Message non lu par **Ambix** » jeudi 03 janvier 2008 19:02

ca me rappelle ma premiere expérience

C'est des petites boites vendu par 3 !

1 petite boite suffit (dans mon cas pour 25 l de mout)

Mes levures ont bien aimé !

ca donne pas du gout ca?

la base des sels nutritifs est souvent du phosphate d'ammoniaque, on trouve celui ci dans les coopératives agricoles qui le vendent à la tonne! connu sous la dénomination DAP (diammonium phosphate) N 18 P 46

avec 1 ou 2 euros y'a moyen d'en avoir un kg , à raison d'une cuillere à café pour 20l de moût ça donne de la marge pour plusieurs années !

je prépare mon sel nutritif comme suit :
dans un moulin à café je mets les granulés d'engrais+ 5 cachets de vitamine B1 et 5 cachets de levure de biere (complément alimentaire)

et j'utilise donc ça à raison d'une cuillere à café pour 20l

Invité

J'ai utilisé une boite de double concentré de tomate (à 30% indique la boite... et de 70g) pour un mout de sucre de 20L avec 250g/L de sucre, un sachet de 8g de levure de boulanger déshydraté, et au bout de 5 jours la densité n'a pas bougé...
j'ajoute une cuillère de nutrivit... 6 jours s'écoulent et c'est passé à 125g/L...
Pas assez de tomate ? suis-je trop impatient ?

Je n'ai jamais utilisé la 'tomate', mais les américains parlent de 'tomato paste'
Peut être s'agit il plus de purée de tomate que de concentré,
le but est d'apporter de la matière azotée , le concentré n'en apporte peut être pas assez ?

"Tomato paste", c'est bien le concentré... Sinon, ils appellent ça "Tomato puree"...

Ceci dit, je ne l'ai jamais essayé non plus...

Quel levure tu utilises, à quel température est ton récipient ?

Invité

De la levure de boulangerie déshydratée vahiné (vendu en 8x8g ). Avec une boite de concentré de tomate. Le récipient est à 22/25° (selon si le pécé est allumé

)

1 sachet de 8 gr de levure ces pas un peu léger pour 20 litres ?

Bien vu ptichef, personellement j'en mets 3 à 4 fois plus et bien réhydratée pour que ça forme une bonne mousse
Plus la fermentation va vite moins elle génère de sous produits, j'ai lu ça récemment

blaireau a écrit :Bien vu ptichef, personellement j'en mets 3 à 4 fois plus et bien réhydratée pour que ça forme une bonne mousse
Plus la fermentation va vite moins elle génère de sous produits, j'ai lu ça récemment

et moin il y a de risque d'infection ou fermentation non désirer

pi la vahinée c'est de la merde va chez ton boulanger t'en a 42G pour 30Cents

Message non lu par **gluck** » lundi 07 janvier 2008 13:51

blaireau a écrit :Bien vu ptichef, personnellement j'en mets 3 à 4 fois plus et bien réhydratée pour que ça forme une bonne mousse
Plus la fermentation va vite moins elle génère de sous produits, j'ai lu ça récemment

C'est plus subtil que ça. La production de sous-produits dépend des conditions auxquelles les levures sont exposées. Un corolaire des bonnes conditions est la fermentation rapide. Néanmoins, il n'y a pas spécialement de liens entre une fermentation rapide et peu de sous-produits.

Le contre exemple est la fermentation à froid dont un des objectifs est justement d'aller lentement. Ce qui produit justement beaucoup de composés autres que l'alcool est par exemple une température trop élevée qui augmentera justement la vitesse de fermentation.

Des bonnes conditions étant principalement :
- La présence de matières azotées directement assimilable
- De l'oxygène pour une fermentation aérobie au début (multiplication des levures)
- Une température correcte mais pas trop élevée non plus
- Une densité pas trop élevée
- Une différence de température minimale avec ton pied de cuve.
- ...

Il est vrai que la levure séche vahiné ne vaut rien .j'ai employé cette levure pour faire monter mon pain et ma pate n'a jamais monté
;Hop poubelle j'emploie maintenant la levure bruggeman instant de chez colruyt aussi bien pour le pain que pour la fermentation de certains de mes mouts et la aucun problème .

;hop poubelle