J ai observe plus attentivement ta photo ,qq remarques sur ce que j y vois
et ce que je lis.
-La fermentation a l air c est pas une bonne idee .pour les raisons suivantes :
-- Les levures ne produisent de l alcool qu en absence d air
d ou mon conseil recouvrir le mout d une etamine .En presence d air
elles produisent du CO2.
--Si le mout n est pas recouver ,il se desseche en surface ,une partie
du mout ne sera donc pas digere .
--Si le mout n est pas protege il sera contamine par d autres levures,bacteries ( dont celle du vinaigre apporte par des mouches a
vinaigre ) ainsi que des chamignons.Consequences:perte de rendement en alcool ,perte de qualite de l alcool et prodution de vinaigre .
--Le fait de ne pas recouvrir le mout te fait perdre de l eau ,des aromes
et aussi beaucoup d alcool.Il faut donc couvrir .
-Je ne comprend pas l usage de papier d alu .En effet pour proteger
le mout si tu utilise une etamine ou tissus ,il faut le serrer avec un elastique du genre elastique pour velo ou a defaut une corde tres serre.
L alu et le mout ne font pas bon menage ,le mout etant acide .Tu vas
te retrouver avec des sels d alu qui ne sont pas trop bon pour la sante et
peuvent altere le gout du mout.
-Ainsi que l a remarque Odvidprun tes prunes me semblent pas suffisament
travaille .Il faut ecarter les fruits pourris ( trop grand risque de
contamination) , eviter les fruits qui ne sont pas mur ( sans sucre,
ni aromes ou entout cas donneront un mauvais gout ), eclater les
fruits sans briser les noyeaux ( cela permet aux levures de d acceder
a la pulpe des fruits ) ,si possible congeler les fruits ( pour eclater les
cellules ,ce qui liberera les sucres ), eviter a tout prix queux ,herbes et
feuilles .
J ai remarque que t as retire les noyeaux.C est deja un bon debut.
-Je n ai pas l impression que tu as utilise de levure ,certains le
preconisent ,mais pas moi .Le choix de la levure a autant d importance
que celui des fruits.Mauvaise levure ,mauvais mout.La fermentation
spontanee en dehors des raisins et des pommes est un paris risque.
autant mettre toutes les chances de sont cote.D autant que les levures
selectionne ( dont celle de boulange ) sont des levures qui se devellopent
rapidement et ont un fort rendement en alcool.De plus la levure participe
a l arome de facon tres importante ,aussi est t il souhaitable de la
choisir avec beaucoups de soins .Pour moi celle qui respecte le mieux
l arome des fruits est celle de boulange fraiche .Les autres apportent
un arome parfois tres fort .Par exemple ,le vin de fruit a la levure de
porto goute le porto avec un gout marque des fruits utilise .
-Je remarque aussi qq bulles en surface mais pas d ecume,j en deduit
a ce que tu ecris que la fermentation ne fait que commencer .Mais
tres doucement .Si tu n as pas utilise de levure ,utilise de la levure
de boulage fraiche ,active la ds de l eau tiede avec 1 cuil a the de
sucre par litre.200 ml d eau sucre par tasse .80 l de mout 3 cubes
devrait suffire.Une fois que la levure diluee commence a bien mousser
melange la au mout.Utilise de l eau bouillie pour eliminer le chlore.
Tant que t y est ,retrousse tes manches et ecrabouille les prunes
qui sont encore entiere .
C est a peu pres tout ...pour l instant .
Au sujet du barboteur ,cela ne s utilise pas avec du mout.En effet
si la fermentation est bien menee ,un barboteur ne suffira pas.
L eau en sera tres vite ejecte.Pour avoir tente l experience ,il ne faut pas
24h.L etamine ou nappe ou drap de lit sont les meilleurs solutions a
condition que le mout en fermentation ne puisse l atteindre et que le
tissus soit bien serre sur le pourtour de la cuve pour eviter que les
mouches a vinaigre puissent se glisser ds la cuve.
Pour revenir au barboteur ,celui ci s utilise apres quand le jus est
extrait et mis en dame jeanne pour achever la fermentation .