la levure killer

bonjour a tous

en fait je voulais savoir si quelqu'un avait déja essayer la levure killer.

en fait je voudrais savoir quelles sont ses défauts et ses avantages contrairement a d'autre.

je vous pose cette question car j'ai la possibilité d'en avoir trés facilement

merci d'avance

zeitoun

La levure killer est une levure idéale pour la fermentation des vins avec une teneur en alcool plus élevée.pour un fermentation régulière et forte qui laisse peu de sucre résiduel.la plage d'utilisation est de 10-30°.elle tolère l'alcool jusque 16°.Le facteur killer inhibe les levures sauvages.
Je dois dire que cette levure laisse un gout semblable a la fameuse (turbo)
Pour moi un mauvais gout

Message non lu par **gluck** » jeudi 17 janvier 2008 23:41

En fait, pour être précis, le terme "killer" ne désigne pas une levure (même si certains en vendent sous cette dénomination) mais bien une propriété qu'on certaines levures.

et comme le dit si bien Michel, elle inhibe le développement des autres levures. Maintenant, certaines sont bonnes, d'autre moins. Néanmoins, tant qu'on a pas trouvé la levure parfaite, il faut faire des concessions. Donc si on peut prendre d'autre propriétés que celle là, c'est tant mieux.

il me semble que la levure aromatic (qui est très bien) à le facteur killer donc pour moi pas de souci par contre c'est vrai la turbo est très efficace mais a vraiment un gout prononcé.

la levure bioferm aromatic ne contient pas le facteur killer n°001228.6de chez brouwland par contre la n°001.216.1 elle renferme le facteur killer.Voir le catalogue

Et elle n'est utile que pour certains fruits qui portent beaucoup de levures indigènes et auxquels la cuisson ferait perdre des arômes (ou le sulfitage)

Puisque l'on parle de levures "killer"et que certains semblent bien connaitre
le sujet,peut être pourraient-ils me renseigner.
En ce qui concerne la vinification de raisins(pléonasme),poussé par les
méthodes œnologiques actuelles,je n'emploie sur "conseil" que celles-ci
et...depuis la seconde fermentation malolactique est quasiment impossible
ou très difficile a "s'enclencher".
Ayant soumis la question,quant un éventuel rapport, il m'a souvent été
répondu que cela n'avait rien a voir .
J'en reste assez dubitatif,quelqu'un aurait-il un avis sur la question

cela a un rapport mais pas comme tu l'entend.

les levures utilisées auront un impact sur le fermentations du vin(heureusement) mais aussi sur la suite des évenements.
Contrairement a ce que tu crois, ca le n'a aucun rapport avec la ferm malolactique.

elle vient toutes les années plus ou moins . ca dépend du temps.

Zeitoun,je te remercie,mais ta réponse est un peu floue,cit:ça a un rapport,mais pas comme tu l'entends???
Le temps,si par là ,tu implique,la température,celle-ci est régulèe(20,25°c)
J'entends bien,la difficulté au déclenchement,suivant les années,mais cette
évidence ne me satisfait pas,comme unique raison;j'explique,
un proche voisin,qui n'utilise pas de levures killer,avec strictement les mêmes conditions,n'a lui jamais de problèmes de" malo".
d'ailleurs,il me dépanne,en"pied de cuve",sans lequel je resterais bien en peine.
Par contre souvent ,mes mouts sont pauvres en azote,J'en apporte donc
au levurage,ce qui m'amène a me poser la question;
Ne manquerait-il pas alors de" sels nutritifs" spécifiques a la malo?
si toi ou quelqu'un,pourrait m'en dire plus long,je lui en serait reconnaissant.

Ca n'a plus grand chose à voir avec la distillation mais c'est pas grave. Contrairement à ce que dit Zeitoun, cela n'a rien à voir. Les levures killer ont le facteur killer (sans blague) de par leur capacité à libérer des toxines nocives pour certaines cellules. Or, ces toxines ne sont généralement pas nocives pour les bactéries responsables de la fermentation malo-lactique.

Donc, il y a deux solutions pour toi :
- Vérifier que les conditions sont toutes réunies
- Stimuler son départ par un ensemencement de ton vin.

Si tu veux, tu peux aller sur la page du wiki sur la malo-lactique (même si elle n'est pas encore énorme) http://www.wikignole.be/wiki/fermentation_malo-lactique

merci,Gluck,on ne perd jamais son temps a s'instruire,et c'est vrai que j'étais
un peu hors sujet,...on traine parfois des casseroles,qu'on aimerait éliminer,au contact de gens éclaires.
Donc je prends acte,
.