Fermentation entre 8 et 15 degres

Bonjour à tous,

Je viens de faire des achats dans une petite coopérative de ma région qui fourni quelques distilleries.

J'ai eu l'agréable surprise de m'entendre dire que les moults pouvaient fermenter à une température assez basse grace à certaines levures.

Qu'en pensez vous?

Avez vous eu l'occasion de fermenter à moins de 15 degrés?

une fermentation a basse température est une fermentation beaucoup plus lente , du type de celle utilisée pour les bière style lagger, qui surpasse ce défaut par une production beaucoup moindre de produits secondaires.

Je suis en plein dedans,Philremy,et ça fermente depuis 10 jours à
une température de 15 à 20 °C.
ça marche à condition de ne pas être pressé,la levure spécifiait
15 à 18 °Gl ,fermentation depuis 10°c( Bayanus).
les anciens préconisaient de ne pas mettre le sucre en une seule fois...
ce serait peut être plus rapide ???

Message non lu par **wal** » vendredi 14 mars 2008 23:27

panoramix a écrit :les anciens préconisaient de ne pas mettre le sucre en une seule fois...
ce serait peut être plus rapide ???

Ne pas mettre le sucre en une seule fois, c'est pour ne pas stresser nos petites levures. Trop de sucre leur est fatal! Une question de pression osmotique, qui fait éclater la cellule, me suis-je laissé dire (ou j'ai cru comprendre...

)