fermentation pommes de terres

[ch'ti proneux]

parait que oui !!! l alcool de patates ne doit pas etre trop interessant , ou alors juste à titre experimental , je sais pas si ça serait rentable , vu que ça produit un alcool neutre , faudrait voir le rendement , en comptant le temps passé , l energie depensée pour la cuisson , et le prix des tubercules , à mon avis qu'il vaut mieux acheter des sacs de sucre et de la levure !!! de plus quand je vois les risques d accidents liés à cette production , je recule !!! peut etre serait il amusant de faire differents alcools avec des produits derivés , purée en flocon par exemple !!

je pense que c'est une analyse très pertinente
au final l'alcool de pommes de terres est juste a essayer pour "jouer au petit chimiste"

[Riki]

De toute manière, on reste avec l'image de la Vodka produite avec des patates... mais la réalité est que dans l'industrie mondiale actuelle, c'est surtout le blé et le seigle qui sont utilisés pour faire de la Vodka. Seuls quelques rares producteurs russes et finnois continuent à utiliser la patate, pour obtenir un goût classique (si goût il y a!)

En passant, quelqu'un a-t-il déjà fabriqué du Kvas? C'est une bière russe faite à partir de pain noir (du pain de seigle, ou des grains de seigle cuits) et de miel. Certaines versions sont sans les bulles et ressemblent à un hydromel un peu aigre.

On peut probablement la distiller de manière modérée et obtenir une boisson intéressante qui tire 30%-40%.

[Invité]

dans le nord il y avais au debut du siecle une biere de pomme de terre
je souhaiterai en faire l'essai
mais je me pose plein de question par rapport a la sacharification de la patate
soit je fait des pallier 62 72 ° comme le malt pour recupere les sucre fermentisible et non fermentisible
soit je les fait gelee sachant quelle font du sucre a cette basse temperature
???
merci d une reponse

[wal]

merci d une reponse

On attends la tienne sur la présentation... Merci d'y répondre.

[schnaps]

Schnaps et Vodka désignent au départ le même alcool : alcool± neutre au départ de patates ou de céréales... Un nom est allemand, l'autre russo-polonais, mais le breuvage est ± le même...

Stillman, tu pourrais vexer quelques bouilleurs de crus de l'est de la France!
Le schnaps désigne tout simplement l'eau de vie En Allemagne, Suisse Autriche et dans L'est de la France...Et pas du tout l'alcool neutre de patattes!
Toutes les eaux de vie, aussi délicates et aromatisée soient-elles portent ce nom dans ces régions

A noter qu'il existait une distillerie relativement grande dans le bassin houillier Lorrain qui ne distillait que de l'eau de vie de pomme de terre. Cet alcool était un peu le tord boyaux de la région!
Cette distillerie a fermé apres 1945, après que les allemand aient utilisé tous les stock sur le front comme désinfectant dans les infirmeries de tranchés!C'est que ça ne devait pas être ftrès bon!

Je checherai des informations sur leurs méthodes de fermentation!

[TANINS.CH]

Effectivement la pdt c'est 25% d'amidon au mieux ! Donc pas super motivant ...

[dla goute]

alors quelqun a teste les patates??? j ai 2 fermiers qui en cultive des champ entiers ici et apres le passage des machines on peu aler glaner ce qui reste dans le champ...
donc en vue d essayer j aurais voulu savoir quelques un de vos resultat de maceration et passage a la casserole..merci

[RAWL]

perso dla goute je n'ai pas essayé, mais j'y ai goûté dans ma jeunesse et c'était pas fameux fameux.... (pas de goût et plutôt "arrazche-gosier" qu'autrechose!! )!

[dla goute]

ah bon, dommage,
j ai l occasion d avoir une cuve de 1 metre cube grillagee....je l aurait bien remplie l annee prochaine tellement il y en a sur le champ.
j ai meme trouver l endroit ou il deverse les rebuts,pour le pelage un bon coup de carcher et hop, c est regle

[orestestaig]

Bonjour,

j'ai trouvé dans un coin de paris, pour ne pas le citer le quartier chinois, des fécules de pomme de terre...

peut on faire de la vodka avec?
quelles sont les doses de levure nécessaires pour

1L 4L 5L 10L 50L 100L
Sucre (kg) 1,5 6 7,5 15 75 150
Eau (L) 5 20 25 50 250 500
Levure (kg) 0 0 0 0 0 0
Capacité (L) 6,5 26 32,5 65 325 650

Par avance, merci...

[slk]

orestestaig, les réponses sur les quantités d'eau, de sucre et de levures sont sur le site et dans le forum.

maintenant je ne comprend pas pour quelle raison tu veux ajouter du sucre avec les patates ????
Je te conseille de commencer avec du plus simple (jus de fruit ou fruit, du vin etc...) travailler la patate ou d'autres légumes demande d'autres connaissances.

[stillman]

Pas d'expérience avec les patates ou la fécule... Fais un tour sur wikignole... Là, par exemple : http://www.wikignole.be/wiki/Pomme_de_terre