levure de boulanger

Message non lu par **max216** » lundi 16 juin 2008 10:16

vous n'avez donc rien de préférable qui ne laisse pas de gout et qui permettrai de faire fementer des fruits et de l'alcool neutre.
Car mi je suis débutant en la matière.mci

Message non lu par **RAWL** » lundi 16 juin 2008 11:25

salut max216,

tu veux dire faire fermenter des fruits avec levure ET faire de l'alcool neutre avec des levures spéciales OU faire macérer des fruits DANS de l'alcool neutre?

Message non lu par **max216** » lundi 16 juin 2008 12:01

excuse moi je me suis mal exprimer.
Je veux faire macérer des fuits d'une part avec des levures
Et d'autre part faire del'alcool neutre avec des levures.

Message non lu par **slk** » lundi 16 juin 2008 12:38

max,
pour info toutes les levures donnent un gout.
pour faire de l'alcool neutre il faut un alambic a reflux
l'ajout de levures dans un mout de fruit n'est pas une obligation, mais donne un meilleur résultat.

Un conseil : il faut lire le site ainsi que les divers posts car il y a une foule d'information très intéressantes.

Message non lu par **wal** » mardi 17 juin 2008 0:16

max216 a écrit :Je veux faire macérer des fuits d'une part avec des levures

Heu... je ne vois pas l'intérêt, hormis récupérer le goût lui-même de la levure, si tant est qu'il puisse passer dans l'alcool. Et en général on soutire pour éviter ce goût de levure!

Les levures transforment le sucre en alcool et gaz carbonique et l'alcool à partir d'une certaine dose tue les levures. Ce processus principal s'accompagne d'autres réactions chimiques qui produisent des centaines d'autres composés organiques, esters aldéhydes entres autres, qui interviennent de façon majeure dans le goût des alcools, mais la macération des levures n'apporte rien, du moins à ma connaissance.

Message non lu par **stillman** » mardi 17 juin 2008 8:39

wal a écrit :
max216 a écrit :Je veux faire macérer des fuits d'une part avec des levures
mais la macération des levures n'apporte rien, du moins à ma connaissance.

Je suppose que Max veut dire "fermenter"...

Sa question était plutôt Quelles levures, chez ce fournisseur là, employer ?

Comme je ne les ai pas essayées, je répondrai d'après le descriptif du site :
La 22615 ou 22616 pour moûts de fruits, la 22650 pour alcool neutre, la 22665 pour des moûts de grains...
Mais encore une fois, je répète ma méfiance vis-à-vis des "turbos"... En tout cas, évite les 24h et 48h... Les classiques levures à vin, voire de boulanger, font l'affaire et coûtent moins cher.

Si tu les essaies, n'oublie pas de nous poster tes commentaires.

Message non lu par **max216** » mardi 17 juin 2008 10:59

ok, donc l'alcool neutre n'est fait que pour les aambics a reflux.
Les levures pour vin sont-elles disponbles dans des coopératives agricoles?
je pense que je vais opter pour celles ci comme ca je n'aurai pa de surprise. LEs levures sont'elle selon vous necessaire pour faire fermenter des fruits?
merci

Message non lu par **blaireau** » mardi 17 juin 2008 12:53

l'alcool neutre peut être obtenu en plusieurs passes avec un pot still

les levures à vin sont disponibles dans les coopératives vinicoles mais pas toujours en petit conditionnement

les levures sélectionnées ne sont pas pas obligatoires mais sont garants d'une meilleure fementation

Tu trouveras certainement des levures de vinification dans les coop agricoles,
seulement souvent par conditionnement de 500 gr,on est en droit de se poser la question s'il ne vaudrait pas mieux acheter les quelques grammes necéssaire détaillés sur Brouwland

,sinon reste les levures de Boulanger...
Tu peux faire de l'acool neutre avec une colonne simple,mais il faudra que tu fasses deux passes,au moins.
Pour les fruits,

je passes le témoin,pas compétent.