Source : http://www.pineau.frEn Charentes, les vendanges commencent à la fin septembre avec les cépages Sémillon et Sauvignon, pour finir fin octobre, par l'Ugni blanc.
Le pressurage
Afin de conserver toute sa qualité au jus de raisin, le pressurage des grappes de raisin est léger.
Le mutage
Lors de cette étape, qui intervient après le pressurage, les moûts de raisin obtenus sont mutés avec l’eau-de-vie de Cognac (titrant 60° minimum). Cet apport en Cognac d’un an d’âge minimum va interrompre le cycle de fermentation du moût.
comment stopper la fermentation
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stillman
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Pour revenir au Pineau, le jus de raisin est muté au début de la fermentation (spontanée), juste après l'ajout du jus des derniers raisins.
Lisez, lisez, lisez encore... Posez ensuite vos questions... Relisez encore... On ne lit jamais assez!
Tout est là : fairesagnole - le site ou wikignole
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panoramix
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Donc ,boutitou111,si on fait une synthèse ton problème,est que tu mets un alcool pas assez fort...ou proportionnellement trop de jus...
Pour le pineau,j'ai parfois rencontré le problème de redémarrage de fermentation.(pour tout dire 4x20 litres,3 qui se maintenaient,et la quatrième
qui redémarrait en fermentation,allez savoir pourquoi avec les mêmes dosages alcool.
Pour le pineau,j'ai parfois rencontré le problème de redémarrage de fermentation.(pour tout dire 4x20 litres,3 qui se maintenaient,et la quatrième
qui redémarrait en fermentation,allez savoir pourquoi avec les mêmes dosages alcool.
Tout est là,suffit d'ouvrir les yeux!!!Et si ma vue est trouble,soyez charitable!!!