comment stopper la fermentation

bonjour
je fais régulièrement des vins d'orange et d'abricot
et souvent apres plus de 2 semaines ça fermente
ce n'est pas mauvais(pas toujours) mais je voudrais bien maitriser ce parametre et je trouve pas d'info mis à part les sulfites mais ça n'a pas l'air terrible
alors si vous pouvez m'aider n'hésitez pas

Je pense que tu trouveras chez Brouwland un produit nommer stabivit, mais il y a la dedans des sulfites...
C'est le moyen probablement le plus simple pour stopper la fermentation.

Il y a aussi le froid ou calculer la quantité de sucre le plus précisément possible qu'une fois la fermentation terminée, il suffira de soutirer pour retirer les levures.

salut boutitou111,

mais pourquoi veux-tu arrêter la fermentation?

En vinification... sorbate de potassium,mais je ne sais pas le dosage pour
des petites quantités,ni si c'est transposable sur des vin de fruits...

Le sorbate, c'est pas vraiment un stabilisant. Il empêche plutôt la reprise d'une fermentation en bouteille spécifiquement dans des vins a forte concentration en sucre.

J'ai dans l'idée que le sulfite et la vitamine C sont a utilisé a un taux de l'ordre de 1/10.000 et de 1/4.000 pour l'ascorbate mais ça demande confirmation.

Le sorbate de potassium est une bonne indicaton étant un consevateur alimentaire à effet anti fongique

selon le produit final voulu, le "trop plein" de sucre ne pourrait-il pas être carrément ce qui stopperait la fermentation?
mais encore faut-il vouloir un vin sucré au final....

je développe un peu plus pour éclaircir les choses
j'ai eu ces problème avec deux types de préparation
essentiellement sur celle là:
des fruits(abricots) du vin blanc
tu fais chauffer à ébullition et tu laisse macérer deux semaines
l'autre c'est juste des l'alcool et des des fruits
et à chaque fois ça a fermenté, ce que je ne veux pas du tout(c'est pétillant)
et apres la macération je met un sirop de sucre .tout ça est absolument délicieux (sans bulles)mais j'ai des bouteilles qui ont explosé et j'ai eu bien peur
merci encore pour vos réponses
étant dans une région viticole je vais essayer de trouve ce produit

boutitou111 a écrit :des fruits(abricots) du vin blanc
tu fais chauffer à ébullition et tu laisse macérer deux semaines

Je ne comprends pas très bien, tu fais chauffer des abricots dans du vin ou tu fais un vin d'abricots (abricots+eau+fermentation) ?

boutitou111 a écrit :l'autre c'est juste des l'alcool et des des fruits

Ici, aussi, je m'interroge : en principe, si tu fais macérer de l'alcool (on va dire à partir de 20% vol), l'alcool devrait tuer les bactéries présentes et donc empêcher toute fermentation.

La fermentation stoppe d'elle même lorsqu'il n'y a plus de sucre (densité < 1.000) ou lorsque le taux d'alcool est tel qu'il y a autolise des levures (chaque type de levure ayant son seuil de tolérance à l'alcool).

Sinon, pour stopper une fermentation (on parle de stabilisation ou de mutage) :

- sulfitage
- sulfite + acide sorbique (Stabivit chez Brouwland)
- réfrigération et soutirage à froid
- pasteurisation (chauffe à 80°C pendant 10 minutes)

sinon tu mute ton vin en ajoutant de la gnôle dedans: c'est le même principe en plus radical....

Muter un vin en ajoutant un ch'ti coup de Cognac ... ça me rappelle le Pineau ! Corrigez moi si je me trompe ...

il me semble slalom que le pineau c'est du jus de raisin non fermenté muté au cognac, car je croyais que c'était un moût en cours de fermentation qu'on stoppait par ajoût d'alcool fort, mais non après prise de renseignement....

Merci Rawl pour cette précision .

RAWL a écrit :il me semble slalom que le pineau c'est du jus de raisin non fermenté muté au cognac, car je croyais que c'était un moût en cours de fermentation qu'on stoppait par ajoût d'alcool fort, mais non après prise de renseignement....

+ 1 !

vraiment merci pour toutes ces réponses
il suffirait donc de rajouter de l'alcool a mes mixtures pour stopper la fermentation(je met du cognac ou de l'armagnac)
ce serait bien classe
ça m'éviterait de mettre des produit chimique sur pour qq bouteilles
je v essayer ça de suite
merci encore