Acidification du moût
Posté : lundi 02 octobre 2006 21:24
Bonjour à tous, super forum plein de bons conseils semble-t-il. Je suis complètement nouveau chez les amateurs de fairesagnole. J'ai ramassé 50 kg de prunes ce week end que j'ai soigneusement trié, lavé, équeté puis j'ai mis tout çà dans une poubelle (neuve bien sur). J'ai ensuite malaxé mes prunes avec un malaxeur à peinture (neuf aussi) pour réduire tout çà en purée. J'ai ajouté 3 kg de sucre et j'ai refermé le couvercle en essayant de réaliser la meilleure étenchéité possible. Par contre et ce sera l'objet de ma question , un oenologue m'a recommandé de rajouter de l'acide tartrique afin de corriger l'acidité du mout pour réaliser une bonne fermentation. N'eyant pas lu çà sur aucune recette maison je me pose la question faut-il faire ou pas. Sur des sites de vin j'ai effectivement lu qu'un apport moyen de 200g/hl permetté une bonne correction d'acidité. Est-on concerné par cette correctiondans notre cas. Le mot clé de ma recherche était acidificatin mout. Merci d'avance de vos avis éclairé