biere brune sucrée

Message non lu par **duspat** » mercredi 27 mai 2009 19:34

ben, voilà....

j'aimerais pouvoir sucrer une biere brune créée avec les kit brouwland. je la trouve trop amère.
quelle est la technique pour bloquer la fermentation (la seconde en bouteille) avant d'y ajouter du sucre, peut etre sous forme de sirop.

merci pour vos lumières

avec du sucre non fermenticible

Salut.

Si tu veux stopper la fermentation, des produits genre stabivit se trouve chez Brouwland (à confirmer l'utilisation OK avec de la bière).

Cependant dans ton cas, l'ajout d'un tel produit ne te permettra pas d'avoir une bière pétillante en bouteille, puisque tu auras couper totalement la fermentation...

Tu pourrais aussi envisager l'emploi d'un sucre non fermentescible, comme du sucre sorbite (aussi dispo chez Broubrou). Cela rendrait la bière plus douce, tout en laissant une fermentation pour avoir du pétillant.

J'espère que ça t'aidera

EDIT : Arrgh, pris de vitesse par dla goute

J'ai pris trop de temps pour retrouver le nom des produits

Message non lu par **bernie** » jeudi 28 mai 2009 6:30

salut
bon je viens de rentrer du taf alors hop une petite bière et zou au pieux

je ne comprends pas tout
ta bière en ai ou en ce moment (fermenteur ou bouteilles)
car si elle est en fermentation surtout ne te stress pas trop car lors de la fermentation (première ou seconde) cela est toujours un peu amère
m'enfin décrit un peu quelle type de kit tu a utiliser et ton brassage et si tu a rajouter des trucs en plus (houblon, miel, épices etc)
tiens nous au courant
bernie

Message non lu par **duspat** » jeudi 28 mai 2009 12:04

j'ai utilisé un kit "tout pret" biere d'abbaye, ai juste mis du sucre de canne non raffiné et un peu de mélasse.
j'en suis a la fin de la 2eme fermentation(en fût de 5l).
beaucoup de corp et une amertume prononcée en bouche.
j'aurais voulu corriger en sucrant mais ai un peu peur de la re fermentation. les fûts sont munis de soupape, mais ai pas confiance
merci encore des réponses.
par sucre non fermenticide, on entend fructose?

Message non lu par **Diehard** » jeudi 28 mai 2009 12:24

duspat a écrit :par sucre non fermenticide, on entend fructose?

Nope, le fructose est du sucre obtenu à partir de fruits (ou de miel de je pense aussi).

Le sucre non fermentiscible est du style sorbite (fais une recherche sur Brouwland, tu en trouveras...

Message non lu par **bernie** » jeudi 28 mai 2009 18:00

salut
donc tu a fais une première fermentation à 20°C et maintenant tu es en garde froide alors
perso voici comment je procède :
1 semaine de fermentation à 20°C
2 semaines de seconde fermentation à une température inférieur à 10°C
pour l'embouteillage je sucre à 6gr par litre maxi (pour bouteilles, pour les futs cela est 2 ou 3gr)
je laisse les bouteilles au chaud pendant 3 semaines
ensuite 4 semaines à la cave et ensuite ...........dégust
il est normal que ta bière est du corp car une abbaye fade cela n'ai pas top, pour l'amertume cela va s'attenuer un peu avec le temps ne t'inquiète pas, mais surtout ne rajoute pas de sucre avant l'embouteillage car tu va monter en densité et tu sera obliger de refaire une fermentation à 20°C (ceci est un avis perso)
perso je laisserai ton brassin comme cela sans rien rajouter
bon courage à toi
bernie

Bernie, l'air de rien, vient de vous donner une de ses grandes règles : la 1, 2, 3, 4 :

bernie a écrit :salut
donc tu a fais une première fermentation à 20°C et maintenant tu es en garde froide alors
perso voici comment je procède :
1 semaine de fermentation à 20°C
2 semaines de seconde fermentation à une température inférieur à 10°C
pour l'embouteillage je sucre à 6gr par litre maxi (pour bouteilles, pour les futs cela est 2 ou 3gr)
je laisse les bouteilles au chaud pendant 3 semaines
ensuite 4 semaines à la cave et ensuite ...........dégust
il est normal que ta bière est du corp car une abbaye fade cela n'ai pas top, pour l'amertume cela va s'attenuer un peu avec le temps ne t'inquiète pas, mais surtout ne rajoute pas de sucre avant l'embouteillage car tu va monter en densité et tu sera obliger de refaire une fermentation à 20°C (ceci est un avis perso)
perso je laisserai ton brassin comme cela sans rien rajouter
bon courage à toi
bernie

je viens de lancer un kit tout pret de geuze framboise en sirop de chez brewferm,j y ai rajouter 3kg de cerise bien sucree d ardeche bien ecrasee. ( merci mman)
maintenant j attend les bubules

un pote a tester la kriek et j ai ete assez decu de la couleur a la mise en bouteille.
j espere que ma framboise cerise, une krieboise en faite

aura meilleur geule a la mise en bouteille

si tu aimes marauder,
j'ai vu du côté de Lustin des hectares et des hectares de cerisiers

Message non lu par **slk** » samedi 30 mai 2009 10:00

une adresse vite vite

N 50.38056°, E 4.88592 °
voila un pointage GPS

hehe je nous vois deja a 3 heures du mat en pleine ceuillette