fairesagnole.eu

stillman a écrit : Monvindefruits : belle alliance de connaissance et de pédagogie !!!

Prof dans le civil ?

gdgz a écrit :ok on ne peut plus clair super et mercie beuacoup

et puit suit une hautre question souvent on parle de la turbo
La Turbo est une variété de levure sélectionnée pour sa capacité à produire un haut degré d'alcool ( environ 17°, parfois un tout petit peu plus) mais certains trouvent qu'elles donnent un mauvais goût pour le vin. Pour celui qui veut distiller, cela peut sembler une aubaine. Pourtant il faut se poser la question autrement, dès le départ.

Qu'est-ce que je veux faire? a) du vin de fruits b) de l'alcool
a) Si c'est pour du vin de fruits, il faut oublier la Turbo. Un vin n'est agréable à boire que vers 10° ( garde plus limitée), 12° à 14°d'alcool. Au delà, la trop grande richesse en alcool déséquilibre le vin. Pour les vins de fruits, il y a deux grandes voies: on veut un vin fruité, plus aromatique ou un vin qui a du corps, de la matière en bouche. Suivant son choix, on prendra des levures différentes et on fermentera à des t°différentes ( 18° C pour des vins fruités et 24 à 28° C pour les vins plus charnus). Maintenant, à côté de ces deux grandes règles, il y a des exceptions liées à des méthodes ou des types de fruits qui se prêtent mieux à tel ou tel type de fermentation.

b) Si c'est pour l'alcool, cela va dépendre du matériel utilisé. Relis le site. En gros, on pourrait dire que certaines machines donnent un alcool neutre au goût, d'autres donnent plus de fruité. Si l'appareil donne du neutre, alors la turbo peut être un choix logique. Si au contraire, il donne du fruité, alors il vaut mieux partir vers un vin de fruits moins alcoolisé mais plus fruité car on ne fait pas un bon alcool riche en goûts avec un mauvais vin. Là, certaines levures peuvent vraiment aider à réussir son vin. Pour mieux te conseiller, quelles sont les marques de levures vendues dans ta région?

est elle adapter pour tous les fruits

si non quelle sont les vôtres et sur quelle fruit

utiliser vous des sels nutritif Si c'est pour faire un vin de fruits, je les utilise presque toujours. En gros, dans beaucoup de cas, dès que j'ai le jus, je le débourbe un jour (= laisser les morceaux lourds retomber au fond de la cuve en ajoutant 15 ml de lait écrémé par 10 litres de jus). Le lendemain, je soutire sauf le fond. Le futur vin sera plus fin car les particules qui donnent des goûts plus lourds ont été enlevées. par contre, le jus a perdu des sels nutritifs ( matières azotées) qui nourrissent les levures. Je dois rajouter du sel nutritif. Je le fais en 3 x: au début, au quatrième jour de la fermentation et vers 1040 pour que la fermentation s'achève bien.

bàt

sur notre chemin la route est droit mais la cote me semble moin raide aujourd hui