amylases and Co

Faute de trouver du Beano dans le circuit classique, la fameuse alphagalactosidase qui nettoie les boyaux américains

j'ai trouvé le l'amylodiastase en pharmacie (nom commercial)dont la composition contient 16% de diastase d'orge germée et qui est indiqué pour les digestions difficiles !
j'avais l'intention soit de doper le malt maison, ou soit l'orge bouilli pour créer le processus de saccharification car j'ai encore un doute sur l'alpha amylase que l'on trouve facilement ,
les explications sur le brassage parlent de la bêta amylase comme premier élément de conversion mais que l'on ne trouve pas sur le marché

qu'en pensez vous?

Je me suis posé la même question... restée sans réponse, hélas

.

Lapin

J ai essaye l alpha amytruc pour faire mon pain en attendant d en avoir
d autres usages .J utilise 2 gouttes ( recette empirique ) pour 9 kg de
farine .J ai verifier si cette enzyme pouvait servir a cette usage sur le
net .La CEE et le Canada l acceptent comme additif ( en fait c est pas
vraiment le terme ) ds la fabrication du pain .
Depuis cette usage ,mon pain a une mie plus fine ,et gonfle beaucoup
mieux.C est probablement du au sucres directement assimilables par
levure en debut de cuisson (monte en temperature du paton ).

J en conclu donc ( mais c est une hypotese ) que l alpha amymachin
n est pas sans effets sur l amidon .L utiliser ds tes brassages rendra
donc ton amidon disponible aux levures sous forme de sucres
simples ,mais t aura pas le plaisir qu apportent les aromes du
malte pour le meme travail. Ceci dis ,les 2 sont peut etre
complementaires .

c'est quoi la question la, parce qu'il me semble que j'ai raté une étape.

Sinon, il y a plusieurs pages du wiki qui parlent de l'amylase, ca peut peut-être aider.

http://www.wikignole.be/wiki/G%C3%A9n%C ... ination%29
http://www.wikignole.be/wiki/Proc%C3%A9 ... 3%A9_amylo
http://www.wikignole.be/wiki/Orge

Bonjour à tous !

Eh...il y a des sujets sur lesquels je ne peux pas communiquer (construction de matériel, techniques de distillation etc... mais là,

c'est OK.

Donc voici le lien opportun !

http://www.erbsloeh-geisenheim.de/fr/pr ... kerung.php

Cordialement

Si je comprend bien l'entreprise produit des enzymes permettant de lancer une saccharisation sans passer par la case maltage.
J'ai l'impression qu'il faut a ce moment la utiliser plusieur de leur produit, une enzyme pour liquefier l'amidon, et une autre pour le sacchariser.
(rattraper moi si je me trompe)

apres un ch'tit coup d'oeil sur broubrou, l'enzyme est vendu environ 400 euros les 25 kilos, ramener au kilos sa a l'air plutot raisonable sachant que selon le site, les dosage sont de 800ml par tonne d'amidon!

Sur ce coup là Broubrou est aux fraises... y faut du matos de pro !
Ceux que je cite sont des compexes Alpha / Bêta (y faut absolument les deux)
Sur le plan technique t'as tout juste.

Histoire de relancer le sujet,
je viens de voir sur le site "esprit en bouteille" qu'il vendait les fameuse enzymes AG et amylase. et par dose de 4,2g pour 25L de mout.

J'en deduis donc que l'amylase sert a liquefier l'amidon, et l'AG a transformer cet amidon en sucre fermentiscible.

Et sa contient aussi de la pectolase.

https://www.friendlyscripts.com/esprit_ ... efault.asp

j'ai vu 'enzyme complète' ,qui ferait tout ça j'ai bien envie d'essayer cet hiver!

Message non lu par **edleouf** » jeudi 02 août 2007 0:01

sa peut vraiment etre pas mal, on pourrai produire du sucre fermentiscible a partir de n'importe quoi, du moment que sa contient de l'amidon

Message non lu par **stillman** » jeudi 02 août 2007 8:52

Oui, expérience à mener et à comparer avec le malt... Ce serait intéressant de savoir...

Bonsoir à tous !

Pour info, j'en achète régulièrement en gros ! Donc ceuxse qu'en veullent aurons qu'à ce manifester avant ma prochaine commande !

Cordialement

OK, pour moi je te fais signe au môment venu !
juste à savoir les températures et temps de traitement

ATTENTION DEPUIS CE POST JE TRAVAIL AVEC DES PRODUITS BEAUCOUP PLUS PERFORMENT (TEMPERATURE & PH)... VOIR PLUS LOIN POUR LES DETAILS:

Distillation de maïs :

Préparation du moût avec environ 20% de farine de maïs dans l’eau (environ 18% d’amidon)

Pour arriver en final à 8-10% vol. d’alcool.

Liquéfaction

Préparation du moût à 40-50 °C

Liquyzym B si PH du moût > 5,8

Dextamyl W si PH < 5,8

Agiter un peu

Chauffer à 95°C – temps de contact 12 h.

Saccharification

Réchauffer à 75°C

Ajuster à PH 4.5

1 h. saccharification avec Sacchazym A

Refroidir à température de fermentation.

35°C si contrôle de température avec refroidissement

30°C si pas

Levures :Whisferm C pendant 72 h.

Analyser le sucre résiduel, < à 1 g.

Et voilà

pas évident le ph!, ce petit matériel pourrait il faire l'affaire , ou plus simplement des bandelettes test ?
http://cgi.ebay.fr/pH-metre-testeur-ele ... dZViewItem