Mannitol

[Till l'espiègle]

Bonjour à tous,
J'ai pas mal surfé à gauche et à droite sur différents sites pour trouver une réponse à ma question, mais en vain (et non en vin, hélàs )...
Quelqu'un sait-il si le mannitol est un sucre fermentescible ?
Till

[tintin]

Pour moi non car c'est un polyol qui a la même formule brute que le sorbitol
Hors le sorbitol est non fermentescible
C'est également un stereoisomère du sorbitol
En gros il se ressemble en tout point sauf que l'un est de gauche et l'autre de droite si on change son point de vue

Sinon tu peux faire un test tu mets un peu de mannitol dans une solution avec levure et tu essayes de fermenter