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Salut à tous, je me lance à nouveau dans une production dHydromel, j'en ai déjà fait il y a 7 ans c'était pas mal du tout, bien que trop sucré (genre vin à dessert).
ma question est simple, j'aimerais savoir si il est possible de mener une fermentation sans utiliser de produits chimiques : acidifiants, nourriture à ferments et tueurs de ferments. Je me dit qu'avant 1850 ça n'était pas utilisé et les gens prenaient tout de même un coup. au risque d'avoir l'air stupide, pourquoi n'utilise t on pas par exemple du jus de citron pour acidifier, j'ai lu qu'on pouvait utiliser des fruits comme nourriture à levure et pourquoi ne pas utiliser la saturation en alcool pour neutraliser la fermentation.
Merci
Éric

Tout cela ce fait !

Je fais de l'hydromel avec de l'eau du miel et de la levure
La quantité de miel détermine le taux d'alcool et la quantité de sucre restante

Eric,

Tu as raison, tout peut se faire. mais, tu ne contrôles plus rien. Dès lors le résultat final sera très aléatoire et peu reproductible ( ce qui parfois est très intéressant).
Sans levures sélectionnées ajoutées, tu ignoreras toujours quel type de levure a pris le dessus lors de la fermentation. Apportera-t-elle un bon gout ou non? Quien sabre!
Nos anciens rataient souvent leurs vins (dixit, il y a 20 ans, mes vieux collègues pensionnés qui pratiquaient comme au 19e siècle) mais c'était moins grave car le vinaigrier n'était pas loin.
En fait, les autres vins réussis ne l'étaient pas spécialement car ces vins étaient souvent , très souvent hyper sucrés. Le sucre camoufle les mauvais gouts. On les trouvait alors très bon. Mais je ne suis pas convaincu que ces mêmes vins en sec l'auraient été !!!
Ceci dit, j'ai réalisé moi aussi des hydromels ensemencés avec les levures naturelles présentes sur des petits fruits rouges ajoutés avant fermentation dans le mout d'hydromel. Et c'était très bon en finale. Mais était-ce reproductible?

bàt