Campagne de cidre 2012

[jeremyladouble]

Et c'est reparti comme l'an passé pour le cidre 2012
5 futs de course (pas si étanche que ça)
1t 300 de pommes
1 weekend de pilerie (avec de la visite)
1 cric hydraulique de 40 t avec manomètre faisant plus d'effet à 10 tonnes que mon cric chinois de 20 tonnes (théorique!!)
3 barriques de jus entre 1055 et 1065
1 barrique de remiage à 1035 en prévision de la marmite à Maitre Marc B, bouilleur ambulant local
une grosse semaine entre l'installation du cirque, son démontage et son nettoyage
Ouf
Le grand carénage de la cage pour quelle résiste sans failles à la pression ce sera pour plus tard

Cette année j'ai anticipé, suivi la recette : pectinase, chlorure de calcium et temps frais
Et après 12 nuits d'attente, d'angoisse et de sueurs froides le chapeau brun était au rendez vous

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Celui de l'an dernier aussi sans doute, 30 ou 40 cm d'épaisseur de pectine coagulée.... j'ai cru ne pas m'en dépétrer
J'attaque un autre fût demain, je pense et espère que la coagulation sera plus avancée.

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J'avais pourtant fabriqué un systeme de soutirage par surpression, suivant les indications de Soldat Louis, (que je salue au passage)
Ca marche mais faut pas la moindre fuite (brasure forte et scotch orange)
Le tuyau bleu viens du compresseur, une cane plongeante et un tuyau d'arrosage assurent le soutirage tant que c'est liquide...
Le reste à la louche et passage au tamis
Le jus est désormais limpide je passe le relais aux levures
A suivre

[wal]

Sacré boulot! Bravo

[DIONYSOS]

+1 quel boulot!

[tintin]

Salut Jeremy
ça semble bien partit
ton local est a combien en tempèrature ?
c'est quoi les varietés de pommes?

[Soldat Louis]

gros boulot ! moi je vais juste tenter une première fois avec 50kg, on verra ce que ca donne !

[bagouille]

sacré boulot,j ai l air ridicule avec mes 20kg!!!

[jeremyladouble]

La suite j'ai soutiré ce jour, le chapeau était beaucoup plus compacte, une bonne douzaine de cm

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Nickel avec la pompe à surpression, d'ailleur on voit le trou de la cane, le dernier fût sera franchement plus galère (pas moyen de trouver la fuite)
Densité 1055 à 8°C (1050 à 20°C ?)Le cellier est en surface et tourne aux alentours de 10 °, il fait un peu plus frais en ce moment, ça laisse plus de temps pour intervenir
J'ai mis le chapeau à égoutter dans un scourtin et ai récupéré une vingtaine de litres.

c'est quoi les varietés de pommes?

Malheureusement, je n'en sais rien , la personne qui me donne les pommes à un (beau) verger d'une quarantaine de pommier à cidre avec seulement 2 ou 3 variétés conseillées par un cidrerie locale , mais pas moyen d'en connaitre le nom, enfin pas encore. (c'est pas de la rétorsion, mais seulement un oubli)
La fermentation de la besson continue son petit bonhomme de chemin malgré une température inférieure à 10 °
La suite demain: pommeau, jus de pomme, vin de pomme et fin provisoire du chantier
A suivre donc