Levures pour sour mash

[Rollercity]

Bon Soir
En Tunisie On a généralement deux type de levure une leveur chimique et une levure boulangé , quelle leveur doit on utiliser et avec quelle quantié ?
Pour un mout de 14L pour un sour mach avec 20g de levure boulangé avec 2,5 Kg de sucre et 2.5 Kg de Mais concassé
doit on ajouté des sels nutritif ? ( des ingrédiant facile a trouver)
Merci.

[Raphael]

En Tunisie On a généralement deux type de levure une leveur chimique et une levure boulangé , quelle leveur doi-je utiliser et avec quelle quantié ?

Aucune des deux !
Je te conseil plutôt celles ci : la Wikipédiaet la Fairesagnole
Toutes les deux sont vraiment pas chère et même gratuites
C'est la base du débutant...

[Rollercity]

ui jaime bien mais parfois j'arrive pas a trouver quelque detail !

[Lagoute]

Salut Rollercity,

utilise de la levure de boulanger (surtout pas la levure chimique!) en sachet . Elle se présente sous forme de grains de sables que tu réhydrate avec de l'eau tiède très légèrement sucrée. Tu attends et ça va mousser, laisses faire un peu et hop dans le mout!
Il existe aussi de la levure de boulanger sous forme de petits cubes de pate (fraiche). c'est la meme chose, et là, Pareil, Tu la délayes dans l'eau tiède un peu sucrée.( c'est plus galère à mélanger) et t'ajoutes au mout!
bons débuts!