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Bonjour,

Apres avoir lu un article sur une brasserie bruxelloise qui fait de la biere a partir de pain declasse . J ai eu l idee folle de prendre du pain pour en faire un mout.

Donc hier soir e me suis lance dans cette experience.

J ai utilise une casserole Wech electrique et ai chauffe 20 l eau a 80 °c et j ai deconnecte le Weck de la prise electrique.
J y ai mis 4 kg de pain broye mais pas seche . J ai brasse le tout .
Puis ai attendu de la temperature descende a 70 °C j y ai mis 1 kg de Malte broye ( j ai un moulin a grain pour mes 2 cochons )

J ai brasse le tout et ai attendu que la temperature descente a 65 °c .J y ai rajoute 1 kg de malte . J ai couvert le tout de couvertures .et j ai ete me coucher. il etait 2 h du mat

Ce matin tot vers 10 h la temperature etait a 22 °c , un debut de fermentation spontanee . A 11 h ca bouillone ferme avec une petite odeur aigre .

Je teste un exhantillon ( 1 cuil a soupe ) avec 2 gouttes d iode . Et la deception , ca vire au noir .
J esperai plutot du jaune ou qq chose comme ca .

Ou est l erreur ?
Ceci dis ca goutait legerement sucre , collai aux doigts, et a midi j ai tout donne au cochons qui en sont fort satisfait . ils en ont deja bu 10 l , il en reste 10 a leurs servir .
J ai l impression qu ils vont passer une bonne apres midi .

Me souviens plus, ça veut dire quoi le noir?

Je crois que ca veux dire qu il y a encore de l amidon .

Ce que je comprend pas c'est la fermentation spontanée. Les levures elles viennent d'où? Avec du raisin elles sont sur la peau. Dans le pain ou pourrait penser à un reste de levure dans le pain lui-même, mais avec une chauffe à 80°C faut pas espérer qu'elles survivent. Alors? Infection bactérienne?

même avis que Toi Wal
il faut enlevurer après la chauffe, tu as été fort rapide pour donner aux cochons

les micro organismes sont sur l'écorce du malt,

ce sont des bacteries lactiques, dont la température idéale est entre 40 et 60°c

noir/bleu = amidon
orange = maltose glucose

En fait je ne cherchai pas vraiment a faire un mout . Je voulais just realiser la conversion de l amidon en sucres simples.
Mais j ai du rater quelque chose .

Pour ce qui est de la fermentation spontanee, cela n a pas vraiment ete une surprise . Si ce n est qu une fois demarree ce fut vraiment exponentiel .Pour le coup j ai ete impressionne.

mes amis coucou je suis nouveau bon!! le coup du pain rassis c etait en 40 45 il falait tirer la levure du pain !!!! donc 1 macerer le pain dans de l eau TIEDE enlever les mousses filtrer et on 1 BASE de levure alimenter en sucre ( bettraves rappees ) re enlever les mousses et ensuite on peut mettre a fermenter c est tres long be oui la levure faible !!! ensuite ça demarre il faut tjrs garder 1 "mere" pour la levure au fil du temps elle va prendre en force !! ceci n est vraiment + en usage (sauf dans les prisons ) car il y a + de facilites maintenant ( levures brugman par ex ) CECI EST THEORIQUE !!