Durée de fermentation

[Monsieur G]

Bonjour à tous, petite question combien dure approximativement la fermentation de 20 litres de jus de poires?

[michel]

Bonjour ,il y a beaucoup de paramètres qui rentrent en ligne de compte comme la t ° par exemple .

[michel]

Quand vous n'aurez plus de blup blup au barbotteur votre fermentation sera finie .

[cirbonero1647]

J'ai fait un moût d'eau et de sucre avec de la levure turbo voici 9 jours, je n'ai plus qu'un gros gloup qui sort du barboteuse toutes les 45 s, est-ce que la fermentation est finie ou il faut qu'il n'y est plus aucun e activité. ..?

[wal]

Ce genre de chose se mesure via la densité. Il faut la prendre au départ ou l'estimer en fonction du sucre mis. La fermentation est terminée lorsqu’elle se situe entre 990 et 1015. Pour ça il faut un densimètre standard.
http://www.fairesagnole.eu/page2/page17/matferm.html

[alf]

en attendant d'avoir un densimetre, si tu as
-une balance de cuisine au gramme
-une bouteille

tu te laves soigneusement les mains, idem pour la bouteille et tout ce qui va toucher le mout...

tu mets 1000g d'eau propre dans la bouteille, tu fais un trait au niveau de l'eau, ca représente 1 litre grosso modo
tu remplis de mout jusqu'au trait
tu pèses, et tu as la densité

en lavant

[cirbonero1647]

Merci, hélas non pour mes premiers pas, je n'ai pas de densimetre, j'ai donc fait avec la bouteille de 1 litre et j'ai obtenu 1 kg, mais mon moût, lorsque j'ai ouvert le bidon, était légèrement effervescent, que faire..?

[cirbonero1647]

En plus depuis que j'ai fait le prélèvement la bulle arrive toutes les 30 sur. ..! !

[alf]

tu l'as aéré, c'est normal que les bactéries reprennent un peu d'activité.
1000g pour un litre, ça doit etre fini, cette fermentation
tu avais combien de sucre pour combien d'eau, au départ?

sachant que maintenant tu as du vin de sucre, et qu'aucun distillateur ne pourra te passer ce truc pour le concentrer...

[cirbonero1647]

4kg de sucre blanc,3kg de sucre roux pour 20 litres d'eau. Et si j'en trouve un qui veuille bien me le prendre, est-ce à dire qu'il n'en sortira pas d'alcool...?

[alf]

7 kg pour 20litres d'eau, ça commence a causer
avec le volume du sucre ça doit faire 7kg pour 24.2 litres de mout a peu pres, soit une densité initiale de 1.111.

si tu es arrivé a 1.000, tu dois etre a 14% d'alcool dans le mout.

et 14% de 24 litres, ca fait quand 3 bons litres d'éthanol. Si le mec sort rien, il faut qu'il cherche la fuite de sa marmite

la fermentation a pris combien de temps, avec quelle levure et quels nutriments en quelle quantité?

[wal]

les bactéries

Non...! pas les bactéries heureusement! Mais les levures...

[wal]

Je préfèrerai qu'on revienne à la fermentation pure... Le bouilleur qui va te faire ça, on ne veut pas trop en entendre parler...

Wal - Modérateur...

[cirbonero1647]

Désolé pour le bouilleur, pour la fermentation j'en suis au 9ème jour avec une levure 8kg turbo alcool yeast 115g

[alf]

ah oui, mince, les levures.
Les bactéries ça pue.

Les levures turbo peuvent peut etre aller un peu plus loin, laisse encore quelques jours... à 14%abv, les bactéries vont pas attaquer facilement.