Stevhoo,
1) Dans ton avant-dernier message, tu signales que ce n'est ni du vin , ni de la bière.
Première erreur "gravissime"; Les vins de fruits (dont fait partie le raisin) sont bien des vins. Un vin est le produit d'une fermentation. En Belgique et dans le nord de la France, les archéologues ont prouvé que nos ancêtres faisaient déjà fermenter du miel, des pommes des bois, des mûres et autres en -10.000 avant J-C. Le vin de raisin n'est arrivé que vers -7.000 avant J-C, soit 3.000 ans après. Durant des millénaires on appelait vin le produit de n'importe quel fruit. Même la bière avait parfois le nom de vin de céréales.
Cen'est qu'à la fin du 19e s. que l'Etat français impose le nom vin uniquement pour le raisin afin de relancer ce type de vin suite au phyloxéra.
DONC, TU DOIS PRENDRE DES LEVURES POUR LE VIN.
2) Tu as bien récolté des fleurs en enlevant au maximum les parties végétales ( qui donnent de une amertume très prononcée). Souvent elle est un peu présente dans ce type de vin. C'est pour cette raison que beaucoup de vins de pissenlit sont sucrés en finale; on camoufle ainsi cette amertume.
3) Tu n'as pas de jus sucré avec tes pissenlits. Il faut donc passer par une infusion ou une décoction.
a) eau bouillante et laisser infuser 20 minutes ( c'est plus que suffisant, compare avec une tisane).
b) eau à 60° C, par ex, tu laisses les fleurs qq heures.
c) eau froide = les fleurs 2 à 3 jours. Pour éviter les contaminations par les fleurs, tu dois sulfiter l'eau et tu couvres d'un film alimentaire la surface du liquide. Ainsi tes fleurs peuvent macérer sans attaque de bactéries ou autres levures sauvages. Le sulfite n'agira plus après qq heures et n'empêchera pas les levures de prospérer lorsque tu les mettras 2 ou 3 jours après.
Evidemment, si tu veux un vin avec le moins de sulfite, tu dois passer par les points a ou b (désinfection thermique très bonne en a et moyenne en b)
4) tu sucres suivant ce que tu veux et tu corriges aussi l'acidité avec un acide neutre comme le tartrique.
5) Pour vivre, les levures ont besoin de divers éléments qu'il faut toujours avoir, sinon on rate sa fermentation.
a) d'un milieu aqueux (ton jus de fruits ou ton eau aromatisée aux pissenlits, dans ton cas)
b) de chaleur. Vers 18 ° C (fermentation froide) elles travailleront lentement en 3 semaines et donc apparition lente de l'alcool et donc extraction très limitée de tanins = vin plus aromatique avec moins de corps. Entre 24 et 28° C, fermentation chaude en 10 jours. Montée rapide de l'alcool = vin tannique et plus de corps. On a "brulé" les aromes.
c) de nourriture. Leur nourriture est la matière azotée ( nommée sels nutritifs) et non pas le sucre. Ce n'est que quand elles sont nourries et en nombre qu'elles travaillent en transformant le sucre en énergie pour elles mais aussi en alcool.
Les sels nutritifs sont nombreux et chaque groupe industriel propose son petit mélange bien adapté à telle ou telle levure. sur les sachets, tu as la quantité totale qu'il faut mettre par cycle de fermentation. Il faut mettre ce sel en 3 fois. 1/3 au départ, 1/3 à1060 et le reste vers 1040-1030. Ainsi, tes levures aurant de quoi vivre jsuqu'au bout.
d) d'oxygène pour se multiplier. En phase anaérobie (sans oxygène), elles font de l'alcool et en phase aérobie elles se multiplient. Comme tu as besoin de beaucoup de levure, il faut ajouter de l'oxygène mais par petites touches= micro-oxygénation.
Au 4ème jour de fermentation, tu oxygène avec un bulleur d'une petite pompe d'aquarium. 5 secondes pour 50 à 60 litres. Tu désinfectes bien après ton bulleur. En fermentation froide, tu le fais tous les 3 jours et tous les 2 jours en fermentation chaude.
e) le sucre sera la matière qu'elles vont transformer en alcool.
f) pas de produit toxique dans le liquide. Bien rincer ses touries et autres avant de lancer une fermentation, par exemple.
6) Les levures, tu en trouveras sur divers sites. Pour l'amateur, (
http://www.bmswijndepot.com/fr/Catalogu ... 01-levures) tu as de petits conditionnements. Marquessinger, Fermi, Oenoferm. Il y a des levures tout usage.
Levures pour fermentation froide = Kitsinger Steinberg ou fermiblanc (5 à 6 ans de garde pour le vin) ou une levure aromatique ( 1 à 2 ans de garde) ou une champagne.
Pour fermentation chaude, presque toutes les autres.
7) pour des petites quantités de vins (- de 100 litres) il ne faut plus passer par un pied de cuve mais par une réhydratation. (voir info qq part sur ce site)
8) on ne soutire jamais en cours de fermentation. Quand elles ont fini de travailler. Ex; tu voulais un vin sec et la densité finale est de 997, apr ex, tu attends 1 jour ou deux en plus puis tu soutires.
le but du soutirage est d'enlever les corps morts des levures qui risquent d'apporter de mauvais gouts de levure à ton futur vin. Après 1 mois en cave, tu ressoutires puis tous les 2 mois.
Attention, en cave, ta tourie doit être toujours remplie bein pleine + barboteur. Tu peux sulfietr à chaque soutirage car tu as mis ton vin en contact avec l'air ambiant et les bactéries.
9) je fatigue et je vais boire, à ta santé, un petit vin de coing pour bien commencer la journée.
Bon travail