Mirabelles

[Jacky]

A priori juste des mirabelles.... ensuite ça se démerde tout seul ! Je fais des prunes depuis tout petit et je n'ai jamais rien ajouté, ni broyé, ni dénoyauté. Enfin je laisse les puriste juger de l'efficacité et je ne demande qu'à progresser moi même, mais je peux affirmer que ça marche très bien comme cela. Combien de kg as tu ?

Il me semble avoir lu que laisser les noyaux (prunes mirabelles ... ) laissait apparaîte des traces d’arsenic ou de cyanure (je ne sais plus) dans le résultat.

Au-delà du danger ( que je range au rayon des farces et attrapes, vu les probables quantités homéopathiques ) ce qui me perturbe plus c’est le goût ou la saveur que ceux-ci (les noyaux) pourraient laisser à la gnôle.

Il est probable que comme moi vous avez ouvert un jour un noyau et goûté l’amande contenue, c’est la chose la plus infâme qu’il m’a été donné à mettre en bouche.
Dès lors, vu ma logique comment cela pourrait-il ne pas laisser des traces pour nos confitures

[skyfish]

les noyaux laissent des traces s'ils ont été cassés uniquement car c'est l'amande , en fait, qui est gênante; tant qu'ils sont entiers, pas de pb

j'ai fait mon moult aujourd'hui avec les fruits bien mûrs, non dénoyautés, et 10% de sucre et 10% d'eau
c'est la 1ère fois que j'en fais, c'est le beau-père qui m'a filé le "dosage", mais comme il y met tous les fruits , notamment ceux immangeables car pourris et abimés, pas sûr que ses conseils soient les bons ...à voir avec le temps

[wal]

Mon beau-père faisait pareil également, et sa gnôle n'était pas fameuse...!

les fruits exempt de pourriture sont également exempt de bactéries, car ce sont elles qui provoquent la pourriture. Personnellement j'élimine les fruits vraiment pourris ainsi que les parties abimées sur les poires par exemple.

Comme je passe tous les fruits dans l'appareil de chez Tompress pour hacher les choux, il y a inévitablement des noyaux cassés. Cela donne un goût de noyau qui plaît ou qui ne plaît pas... C'est une question de goût, moi j'aime bien. Le cyanure dans les amandes, n'est pas une question de folklore. C'est réel, mais avec les quantités que nous utilisons, c'est beaucoup trop faible. En industriel, ce ne serait plus gênant.

Si la distillation n'a pas lieu immédiatement après la fin de la fermentation, on peut prendre quelques précautions comme munir le fût d'un barboteur, qui empêche l'air extérieur et les mouches à vinaigre d'entrer, et laisser sortir le gaz carbonique. Ce dernier protège le moût de la piqure acétique et des attaques bactériennes, il convient donc de le garder au maximum comme protection.

[skyfish]

merci
je ne fais pas tout comme le beau-père j'enlève les mauvais fruits aussi, sa gnôle de prune n'a pas le gout de prune
quant à la fermentation, elle se fait dans un fut plastique alimentaire de 60L, dont le couvercle peut être fermé avec un cerclage acier, donc ça restera étanche dès que je le fermerai hermétiquement, pour l'instant le couvercle est simplement posé dessus, comme çà CO² s'échappe comme il veut, mais rien ne rentre (pas d'insectes)
c'est ma 1ère expérience, je n'ai pas d'autre matos, j'avais consciencieusement nettoyé le fut mais pas désinfecté, je ne vous ai trouvé que plus tard mais j'espère que ça suffira; je vais simplement surveiller la fermentation (quand y'a plus de bulles, c'est fini, c'est çà?) et ensuite attendre le passage du bouilleur cet automne au village
à+

[slk]

pour les spécialistes de la mirabelle, comment la faire vieillir???

Après combien de temps elle est buvable???

[wal]

En présence d'un peu d'oxygène, par exemple bouteille de 1L remplie seulement à 0,75l et tu secoues régulièrement ou bouchon fendu.

Il faut compter au moins 3 mois à compter de la dilution.

[slk]

donc si comprend bien il faut diluer vers 45 ou 50% et puis faire vieillir??

je pensais que c'était mieux de faire vieillir vers 70% puis de diluer

[wal]

Tout dépend des quantités.

Une seule dame-jeanne équivaut à pas mal de bouteilles et plus l'alcool sera concentré, plus tu auras un équivalent bouteilles important.

Question goût je n'ai pas assez de recul pour juger. Mais...

J'ai constaté la chose suivante sur de la mirabelle :
je l'ai laissé au taux de 73°GL dans une dame-jeanne pendant un an et pour la boire, je dilue bien sûr à 45°GL mais il me faut encore attendre 3 mois pour un produit vraiment agréable.

J'en ai déduit qu'il fallait faire les deux, préparer du dilué pour boire assez rapidement et du concentré pour stockage.

Dans le vieillissement du whisky il est conseillé de diluer à 45°GL pour la phase finale du vieillissement. Je rappelle :
- une dame jeanne au degré le plus fort avec du chêne
- une deuxième dame-jeanne diluée à 45°GL avec du chêne pour y puiser le liquide à boire.

Quand tu n'en plus dans ton bar, tu soutires une bouteille de la dame-jeanne à 45°, que tu remplaces par la même quantité prise dans la dame-jeanne à 75/80° en diluant, et tu remplaces la quantité prise dans la première dame-jeanne, par du whisky blanc non vieilli. Ce système t'assure une qualité constante de goût.

Pourquoi ne pas faire pareil ou presque pour les gnôles aromatiques. Une dame-jeanne de stockage à fort degré (avec un peu d'air) et une plus petite ou la gnôle serait diluée et ou tu pourrais puiser tes bouteilles sans avoir à attendre les 3 mois fatidiques.

[simkito]

Bonjour ; moi aussi je suis très surpris ,en effet je suis nouveau mais à 49 ans je ne suis pas à mon coup d'essai et des tonneaux à l'ala mbic j'en ai emmené souvent avec mon grand père, mon père et jamais je n'ai entendu de retirer des noyaux ou d'ajout de levure (bouilleur du morvan ou du jura).J'ai beaucoup d'arbres (25/27) ,je viens de préparer 60 kg de mirabelles, je vais finir 120 kg de reines claude pour les quetsches ,les pommes et les poires je verrai l'année prochaine..... la levure?obligatoire?

[sundgau]

Bonjour ; moi aussi je suis très surpris ,en effet je suis nouveau mais à 49 ans je ne suis pas à mon coup d'essai et des tonneaux à l'alam bic j'en ai emmené souvent avec mon grand père, mon père et jamais je n'ai entendu de retirer des noyaux ou d'ajout de levure (bouilleur du morvan ou du jura).J'ai beaucoup d'arbres (25/27) ,je viens de préparer 60 kg de mirabelles, je vais finir 120 kg de reines claude pour les quetsches ,les pommes et les poires je verrai l'année prochaine..... la levure?obligatoire?

Bonjour,
Je suis du même avis que toi, et d'autre membres du forum le sont aussi : la levure est présente de manière naturelle sur les fruits, donc je n'en met pas. Pour le sucre, en mettre trop = perdre en gout, en mettre un peu si la densité est trop faible, pourquoi pas. Voilà pour mon avis.
Bien sur, la levure permet d'avoir une fermentation plus rapide, mais n'employons nous pas le mot "patience" sur ce forum ??

[Tom]

Même avis que sundgau, faut être patient, de toute manière, la nature fait bien les choses.

Moi je mets jamais de levures, ni de sucres, faut juste que le fruit donne tout ce qu'il a, c'est tout. Et au final, j'ai toujours eu de bons résultats en faisant comme ca

Tom

[mirabel]

Je confirme : pour les mirabelles, il n'est pas utile de rajouter du sucre et des levures!
Pour les noyaux... chacun fait comme il veut... mais il est vrai que dénoyauter prend du temps (mais c'est comme cela que je fais)

[wal]

Pour les levures, peut-être! Mais... je préfère en mettre. Au moins tu sais quelle souche il y a et le taux qu'elles sont censées supporter. Cette année j'ai 3 fûts qui glougloutent paisiblement.

[mirabel]

J'ai toujours voulu faire comme les anciens : le plus naturel possible....j'utilise la levure que pour les framboises (fruit trop gorgé d'eau, qui pourrait pourrir avant de fermenter...)...

[Gilbert]

Pour faire simple, les levures sont à la mode, parce que on oublie que la nature a bien fait les choses et en a fourni gratuitement les fruits.

Cependant elles sont utiles sur certains fruits et surtout lorsque les fruits n en contiennent pas assez notamment par manque de maturité. Qui dit manque de maturité, dit également manque de sucre et manque de gout : donc un produit final pas excellent.