Mirabelles

Et voilà, 38kg de mirabelles mises en fermentation.

J'ai été plumer les deux arbres chez ma soeur hier. Vraiment plus facile que les cerises. Grande bâche sous l'arbre, on monte sur les branches et on secoue. Il doit rester 2kg maximum.
Ce qui représente +/- 28L dans mon fût. 1060 de densité. Dommage, je pensais que ça monterait plus haut vu leur maturité.
Je ne ferai pas la même erreur qu'avec les cerises, je n'ajouterai pas trop d'eau afin de ne pas perdre en arômes lors de la distillation par contre du sucre oui un peu.

Rincées à l'eau sulfitée, puis eau claire. Equeutées et j'avais commencé à les dénoyauter. Dénoyautage à la machine manuelle (qui date d'il y a au moins 30 ans... ça prend vraiment trop de temps... au petit couteau... laisse tomber c'est pire. Les écraser une par une et récupérer le noyau... c'est chiant.
Alors pour finir, tout y est passé après un écrasage.

Ajout d'un paquet de levure Porto tout de même.

Quel trésor tu as la Droopy74

Te souhaite une bonne et aromatique production
Tient nous au courrant de la suite...

Pouaaa!!! Contempler cet or jaune... ça donne envie! Pour moi, je crois que cette année c'est foutu! Les quelques mirabeliers que je connais portent peu et ça ne vaut même pas la peine d'y aller. Je n'aurais pas 5 kg... snif! Je me demande si je n'ai pas été voir trop tard, il y a eu beaucoup d'avance cette année!

J'ai pas mal de chance qu'il y ai deux arbres chez ma soeur sinon... je ne saurais pas où en trouver.
Un jour de soleil n'aurait pas fait de trod mais c'est déjà bien ainsi.

Ca a commencé à fermenter, ça sent légèrement mais ce qui est bizarre, c'est que le barboteur ne bouge pas. J'ai bien tout vérifié et tout est bien fermé et serré.
Même coup qu'avec mes cerises. A croire que mes récipents sont poreux

Belle cueillette!
Attends que la pression monte, j'entends les glouglous d'ici !

magnifique Droppy avec le temp tu te régaleras.la ou je devais en avoir meme chose que mirabel (pas de chance a la chance).

J'ai fait de même avec 20 kg de mirabelles. je les ai broyé à la main sur 4 à 5 jours en fonction du murissement. J'y ai j'ai ajouté de la levure de biere, un peu de sucre et je tournais tous les jours pour bien aéré le mout et faire proliféré les levures. Le tout moussait bien.
Puis j'ai fermé hermétiquement le bidon. Le barboteur à fait son glouglou pendant une semaine. Aujourd'hui c'est le calme plat. Je trouve que la fermentation à été très courte !!!!

Message non lu par **wal** » samedi 11 août 2007 11:12

Glouglou a écrit :J'ai fait de même avec 20 kg de mirabelles. je les ai broyé à la main sur 4 à 5 jours en fonction du murissement. J'y ai j'ai ajouté de la levure de biere, un peu de sucre et je tournais tous les jours pour bien aéré le mout et faire proliféré les levures. Le tout moussait bien.
Puis j'ai fermé hermétiquement le bidon. Le barboteur à fait son glouglou pendant une semaine. Aujourd'hui c'est le calme plat. Je trouve que la fermentation à été très courte !!!!

Le plus sur moyen de vérifier c'est le densimètre (mustimètre), A 1000 c'est fini! Une semaine n'est pas anormal, dans des conditions optimales.

Personnellement je préfère les levures à vin blanc plutôt que la levure de bière. En particulier :
- K1-V1116 de chez Lalvin (Etavobra)
- EC-1118 de chez Lalvin (Etavobra)
- Bioferm Aromatic (Brouwland)

Merci Wal, je vais m'acheter un densimètre.

J'ai mis de la levure de bière car c'est la seule que j'ai trouvé vers chez moi. J'ai commandé chez Broubrou de l'aromatic il y a 15 jours juste avant mon mout ..... j'ai vu après qu'il était fermé et qu'il rouvrait le 6 Aout

Tampis je verai bien le gout que ça donne, pour l'instant l'odeur est très agréable.
Jusqu'a ce que je trouve les astuces de ce forum je faisais sans levure et mon mout bullait durant 3-4 semaines, n'avait pas la même odeur et mon récipent qui n'était pas hermétique.

Invité · Message non lu par **Invité** » mardi 14 août 2007 13:00

Je viens de terminer de faire mon broyage de mirabelles, je l'ai effectué avec mon broyeur de pommes que j'ai adapté. J'ai remplacé le couteau en inox (qui pulvérisait les noyaux) par un morceau de plastique souple (cf photos).
Ca marche du tonnerre!! et les noyaux restent intactes.A mon avis cette adaptation sera bonne pour les autres fruits à noyaux. J'ai rajouté de la levure Sauternes, je vous tiens au courant pour la suite des évènements.
http://www.hiboox.com/lang-fr/image.php ... 4tiqxk.jpg
http://www.hiboox.com/lang-fr/image.php ... 8acufj.jpg
http://www.hiboox.com/lang-fr/image.php ... hlrqjl.jpg
http://www.hiboox.com/lang-fr/image.php ... rwvxj6.jpg

Pas mal du tout ton idée. C'est ce qu'il me faudrait ce we pour m'occuper des 50kg (et peut-être plus) de prunes que je vais aller ceuillir...
Je sens que je vais bien m'amuser à les ouvrir une par une pour enlever les noyaux...
Ou alors peut-être vais-je les écraser avec et garder le tout. Je verrai bien...

Tout simplement génial... Super matos!

Message non lu par **garouuu** » mardi 14 août 2007 15:31

Super ton broyeur a pommes Miche.
Le top, car polyvalente pommes et prunes.
Je suis en train de me fabriquer le même, en fin à peu près le même.
Voudrais te poser la question suivante: quel type d'étanchéité y a t'il entre le bâti et moteur et partie tournante

très bonne idée !
penses tu que tu gros fil à débroussailleuse aurait suffit?

Message non lu par **mirabel** » mardi 14 août 2007 20:32

A mon tour d'expliquer... J'ai enfin trouvé quelqu'un de généreux qui m'a laisser prélever des mirabelles dans son verger... J'ai pris une quarantaine de kg je pense

. J'ai passé deux soirées complètes (jusqu'à minuit) à dénoyauter, une à une...

Le professionnel que j'avais rencontré l'année dernière m'avait dit que tous les fruits à noyau pouvaient être distillés avec leur noyau, et de ne pas ajouter du sucre...
Il est vrai qu'elle sont fortement sucrées et je pense donc les laisser fermenter seules.
Comment faites-vous de votre côté?