Moût de prunes

[Boizenmieux]

Bonjour,
Je tente de faire un moût de prunes mais ça n'a pas l'air de marcher ...
J'ai mis environ 20 Kg de prunes assez mûres, non lavées dans un bidon. J'ai enlevé environ 90 % des noyaux et ouvert les prunes. J'ai ajouté environ 20 gr de levure fraîche de boulanger, j'ai bien remué le tout et j'ai fermé le bidon peut-être pas de façon très étanche mais fermé tout de même. La fermentation a eu l'air de démarrer, car on entendait bouillonner à l'intérieur pendant une petite semaine et puis ça s'est arrêté. Sur le dessus une partie plus ferme s'est formée, sans pour autant devenir dure....
À un moment, j'ai rebrassé le tout pour voir...
Aujourd'hui, trois semaines plus tard, le moût est devenu très liquide, ça sent plutôt bon, une bonne odeur assez fine et persistante. Si je mets la tête dans le bidon (et non le guidon), il semble que ce soit alcoolisé. Si je prélève du liquide en surface et que je plonge le mustimètre dedans, c'est pas plus dense que de l'eau... Bien sûr si je le mets dans le bidon il ne s'enfonce à peine, vu que ça fait une sorte de purée... Le liquide n'est pas sucré et je me demande si avec un alcoolmètre on devrait trouver un taux d'alcool ? Ce n'est pas le cas... mais alors qu'est devenu le sucre ?
Vous avez compris que je suis novice. J'ai fait tou ça en lisant des choses à gauche à droite, en puisant un peu partout pour apprendre mais il y a loin entre le thé au riz et la pratique ....
Merci de me donner votre avis et vos conseils, afin de savoir si je mets tout à la benne ou si je le porte à la distillerie....
Boizenmieux

[alf]

si ce n'est plus sucré, que ça ne pue pas le fennec, que ça ne bulle plus et que t'es prêt, c'est le moment de commencer à chercher un distillateur pour qu'il te passe tout ça...
le mustimetre ne peut pas te donner d'info fiable, encore moins l’alcoomètre.

[Boizenmieux]

OK. C'est ce que je vais faire. C'est la première fois que je fais ça et quand faut y aller, faut y aller ! Merci

[blup blup]

comme tu as brasser l'air au dessus de ton mou, tu as détruit le couche de protection (co2) , je te conseille de jeter une poignée de sucre, ta fermentation va recommencer et une couche de co2 va se créer au dessus du moût, elle va protéger ton moût en attendant le bouilleur de cru , et ferme bien ton fut au risque de fabriquer un délicieux vinaigre de prune

[Boizenmieux]

Du coup, cela a donné environ 1,7 litres d'eau de vie à 65°.

[jeremyladouble]

Pour 20l de mout et un début, c'est pas mal...
Pour boire, même avec modération, n'oublie pas de diluer aux alentours de 40° (perso, je préfère un peu en dessous.)

[stillman]

Bon début ! et bonne dégustation!

[Boizenmieux]

Merci pour vos réponses.
Oui je suis très content ...
Si j'en crois tout ce que je peux lire, il faudrait normalement distiller deux fois pour concentrer les arômes et arriver à quelque chose de plus fin.
En faisant ça on concentre aussi l'alcool. On se retrouve avec moins de distillat mais avec un plus haut degré. Quelle est la proportion de ce qui va rester au final ?
Merci

[jeremyladouble]

En théorie et avec un alambic à repasse (comme ceux des ateliers communaux de l'Est de la France)
La repasse va permettre d'éliminer plus facilement les têtes (toxiques) et les queues (pas bonnes mais recyclables dans une autre cuite)
Le cœur de chauffe tournera de toute façon aux alentours de 65° abv et il faudra de toute façon diluer ou laisser une grosse part aux anges pour ne pas se ruiner les papilles.
La repasse permet d'avoir un cœur plus long une coupe plus nette des queues. (même si ma moitié n'est pas toujours d'accords sur ces choix )

[House]

Bonjour à tous

Je prends le post en marche...

Moût de prunes en fermentation depuis le 04 août, ça bulle super bien...il semble se former une couche plus dense dans la hauteur du moût : faut-il remuer le seau (sans l'ouvrir) ?

Et le d-Day : le distillateur mettra-t-il tout le contenu du seau de fermentation dans l'alambic avec une grille dans le fond pour éviter de cramer le tout, ou doit-il prendre d'autres précautions ?

Merci pour vos lumières !
House

[erge]

Bonsoir
Perso je laisse mes moûts tranquilles, je ne les regarde même pas .
Fûts fermés, étanches avec barboteur, pas de remuages.
Oui quand que je les ouvre avant le passage à la marmite je vois une couche
Sèche sur le dessus mais elle ne gêne pas.
Pour info j’attends quelques mois entre la mise en fût et la distillation.
Laissez le temps faire son œuvre.
Et pour le distilateur il doit savoir comment faire c’est son métier.

[Lapinou]

Il n est pas necessaire de retirer les noyaux des prunes. Si vous utilisez des prunes mures et qu une fois que le mout a pratiquement fini la fermentation vous brassez bien comme il faut avec un manche a balais propre, les noyaux vont tomber dans le fond du mout. Lors que vous preleverez le mout pour l apporter au distilateur vous evitez de prendre la lie et les noyaux qui ont coule. Cela evite de denoyauter les prunes pour un resultat equivalent.

[erge]

Perso je met un coup de mélangeur à peinture dés la mise en fût des fruits.
Bien sûr il ne sert qu’à ça.
Et après je laisse faire la nature.

[erge]

Ah oui pareil, je ne dénoyaute pas

[House]

Bonjour,
Merci pour les réponses au post précédent !
ça ne bulle plus depuis hier...possible que tout le sucre ait été consommé en 9 jours..?
A priori pas de surchauffe, donc les levures devraient encore être vivantes...

Bonne journée