Je souhaite faire du cidre doux / demi sec (en tout cas avec des sucres résiduels) mais je souhaite également qu'il soit pétillant. C'est mon premier essai cette année (après avoir fait du cidre brut précédement) et je procède par soutirages répétés en suivant les instructions du livre de Claude Jolicoeur "de la pomme au cidre" (pour ceux qui connaissent). N'ayant que cet ouvrage comme référence, et sachant bien le risque d'avoir des bouteilles qui explosent, j'aimerai vous exposer mon approche et éventuellement avoir des retours s'il vous semble que je fais fausse route... Donc voilà quelques détails :
Comme je le disais je procède par soutirages répétés. Le mout a été sulfité puis inoculé avec une levure SAF CIDER AB-1 (c'est ce que j'avais sous la main). Je met ci dessous la courbe d'évolution de la densité.
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Ensuite le livre dit que l'on peut embouteillé lorsque la vitesse de fermentation à ralenti jusqu'a 4 à 6 FSU. De ce que j'ai compris à ce moment on a tellement apauvrit le mout que la fermentation devrait s'arrêter dans la bouteille mais continuer suffisement pour produire les bulles. C'est évidement le point délicat et je me demande si des personnes ici ont tenté cette méthode?
Pour ce qui est de l'embouteillage, j'ai une capsuleuse avec adaptateur 28mm, est ce que ça vous semble suffisant (sur des bouteilles de champagnes)? Je me dis qu'il vaut mieux un bouchon qui saute qu'une bouteille qui explose. Je sais qu'il existe également des bouchons de champagne en plastique qu'on peut a priori mettre sans machine particulière (en rajoutant un muselet)
Voilà je suis preneur de tout avis/critiques/conseils sur mon approche en général.
Merci!
ça repart relativement facilement lorsqu’il reste des sucres (sauf si l’on filtre ou stabilise) j’ai aussi des bouteilles qui ne sont pas du tout pétillantes, stockées depuis des années au frais, dont le bouchon saute après quelques jours/semaines si je le mets à température ambiante.