Bière assez blonde 8°

[Mr-Phil]

Salut à tous, j'avais dis que je posterais des recettes de bière que j'ai trouvé bonne donc voilà la 1ère.

Pour 10 litres final.
Empatage: 10 L
2,7 Kg Pils 3 EBC
0,5 Kg Munich 15 EBC
0,3 Kg Flocon d'orge
0,15 Kg Carared 40 EBC
Rinçage: 6,8 L
15 g Northern Brewer (90 min d'ébu)
10 g Hallertau Hersbrucker (15 min d'ébu)
8 g levure Top Brewferm
DI: 1080
DF: 1020

Cette recette à fini 3ème ex aequo lors du brassam 2010 catégorie libre

[Simon]

Merci Mr-Phil,je cherche la recette d'une brune pas trop "lourde" et désaltérante type bière de Noël,je crois.
A+

[Mr-Phil]

Ben je peux toujours te faire une recette si tu donne tes ingrédients
(ouvre un nouveau post dans ce cas, pour simplifier le classement)
Perso je fais pas beaucoup de bière légère, mais dans ce cas précis (DI 1080) j'en fais.
Une fois le rinçage fini, j'envois en ébu normal, mais je remet de l'eau pour re-rincer
(je fais coulé dans une autre marmite pour une autre ébu/houblonnage) et extraire un maximum de sucre ,
en général la DI de la bière de rinçage est fable (style 1020)
et mérite d'être remonter au sucre (1040 par ex, ça fera une bière à 4 ou 5°).
Le résultat est une bière légère, une de soif comme ont dit.
Mais c'est pas ce que je préfère (pas assez de corps), par contre beaucoup de gens aime autour de moi,
donc c'est parfait pour offrir.

[Simon]

Mr-Phil,
Astucieux,l'utilisation de l'eau de rinçage pour la production d'une bière plus "légère";mais,au fait,à quoi la "lourdeur" d'une bière (type ALE,je crois) est-elle due?au taux d'alcool élevé?
Pour ce qui est des ingrédients pour fabriquer une "brune",je n'en possède aucun,il faut que je commande.
Question densimètre,peut-on utiliser celui à 3 échelles comme pour les vins de fruits ou les brasseurs utilisent-ils un densimètre plus précis?
A+

[Mr-Phil]

Le corps pas la lourdeur
Oui le taux d'alcool est lié mais parce qu'il y plus de malt, donc plus de sucre (fermentescible = alcool, et non fermentescible = le corps)
Mais s'il y a plus de malt, il y a forcement plus de corps, même en jouant sur les paliers.
Pour le densimètre, je pense qu'on utilise le même.

Puis j'ai oublié un truc dans ma recette:
Empatage 50 °C 15 min
30 min 62/63 °C
30 ou 40 min (test iode) 67/68 °C
10 min 78 °C
rinçage à 78 °C

[bernie]

salut
trop fort le père phil
j'espère que tu a du stock pour le procchian week-end
PS : n'oublie pas ton matos
bernie

[Torse]

Salut Phil,

merci pour la recettte , je dois embouteiller la mienne cette semaine et pense en relancer une au plus vite
et pense m'inspiré de ta recette car je voudrais faire une blonde .


petite question sur les flocons d'orge, tu les met quand , tu les concasses aussi ?
je me souviens avoir lu dans toute mes lectures du moment (et pour le moment j'en lis beaucoup ici et là ;o)
un truc sur un palier en plus à 40° lors de recette avec cereale cuite (Beta Glucanase).

[Mr-Phil]

40°C ??
Moi le premier palier de saccharification je le fait à 50°C.
Sinon pour les flocons je les traite comme le malt, concassé et mis à l'empatage.

[Torse]

le palier a 40° , j'ai vu cela dans une petite bible interessante pour la bierre je suis certain que tu connais
"brassage et infusion". Un palier pour les cereale cuit.
Si tu l'as pas je peux te le faire parvenir sans soucis.