Ma recette d'hydromel

[POM]

Bonjour, ma recette d'hydromel actuelle, que je vais encore tester sur quelques cuvées, répond à quelques impératifs:
1°) Aboutir à moins de 4g de métaK sur 20 L. On réserve donc les sulfites pour la fin de fermentation puis pour chacun des soutirages durant l'élevage du vin
2°) Un minimum d'acide tartrique ( entre 0,7 et 1 g/L )
3°) 7 à 8 g de sels nutrivit de chez Brouwland pour 20 L de moût
4°) un pied de cuve oxygéné pendant 4 jours dans un fond de seau alimentaire; le pied de cuve représente 20% du moût mais on double le volume d'eau
5°) 7 kg de miel pour 20 L de moût soit environ 13 à 14% vol alcool et 15 à 20 g de sucres résiduels; levure bioferm doux. Densité initiale 1100
6°) soutirage en fin de fermentation pour enlever la grosse lie, bentonitage, puis clarification naturelle ou avec rebentonitage selon les cas

les détails sur http://apiruche.over-blog.com/

[mac gyver]

si tu veux, j'ai un fichier powerpoint sur la fermentation du miel mais je ne sais pas te l'envoyer sur le forum

[wal]

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