limoncello

[slk]

je viens de terminer une petite recette de limoncello.

1 kg de citron jaune non traité
1 litre d'alcool à 90%
1,25 litre d'eau
750 grammes de sucre

1) zester les citrons avec un couteau économe
2) ajouter 1 litre d'alcool avec les zestes et laisser reposer sept ou huit jours dans l'obscurité.
3) filtrer grossièrement la macération
4) faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir jusque 60° pour ensuite le mélanger avec l'alcool
5) mettre en bouteille et laisser reposer à l'abri de la lumière 45 jours ou plus

je viens de gouter le produit après la mise en bouteille et le résultat est plus que très prometteur.
le gout est fort alcoolisé (+- 33% d'après mon calcul) et citronné, le dosage du sucre est bon.
maintenant il faut suivre la maturation pour voir.

Il faudrait que quelques volontaires reproduisent l'expérience pour avoir plusieurs avis.

[Ambix]

Très bonne recette ca se garde au congélateur !

[LeGuiss]

Slt,

Voici la mienne:
- 0,5L d'alcool 96°
- 0,9L d'eau minérale
- 450 gr de sucre fin
- 6 citrons jaunes
1) les zestes dans l'alcool pendant 26 jours
2) filtrer
3) faire le sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir
4) mélanger le sirop dans l'alcool
5) en bouteille puis congeler.

J'ai un taux de sucre de 265gr/litre

J'arrive à produire 1,7 L de Limoncello à environ 28°
Le dosage est bon...peut-être un peu trop citronné ??
Dans ce cas, que faut-il faire ?
diminuer la quantité de citron ou laisser macérer moins de temps ?..ou les 2 ?
ou ajouter du sucre pour diminuer cette sensation de citron trop présent ?

Si je le laisse un certains temps au congélateur avant de le boire que va-t-il se passer ?
- Impression de plus d'alcool ?
- plus sucré ?
- ou plus citronné ?
- ou...RIEN
Merci

[LeGuiss]

A votre avis ?

[wal]

a mon avis, si on répond pas c'est qu'on sait pas trop...

[pumpeth0]

J'arrive à produire 1,7 L de Limoncello à environ 28°
Le dosage est bon...peut-être un peu trop citronné ??
Dans ce cas, que faut-il faire ?
diminuer la quantité de citron ou laisser macérer moins de temps ?..ou les 2 ?
ou ajouter du sucre pour diminuer cette sensation de citron trop présent ?

Si je le laisse un certains temps au congélateur avant de le boire que va-t-il se passer ?
- Impression de plus d'alcool ?
- plus sucré ?
- ou plus citronné ?
- ou...RIEN
Merci

Tu risques juste de moins sentir l'alcool. Un peu comme la vodka congelée, on ne sent pas l'alcool mais il est bien là !

D'ailleurs, à température ambiante, le limoncello te paraitra probablement moins savoureux. Un peu comme du cola glacé par rapport à du cola à 20 °C. Conseil de dégustation : à servir très frais !

Pour un goût moins citronné, à ta place je mettrai un peu moins de citron à macérer, ça te coûtera aussi moins cher. Attention à prendre des citrons bio, pour ne pas qu'ils soient traités.

[LeGuiss]

Ok merci

[pumpeth0]

J'ai essayé une liqueur de citron descendue à 16 °GL et 200 g/l de sucre, excellent ! Ca passe bien (attention, l'alcool est bien là !), dégustable par le plus grand nombre, on sent bien le goût du citron. Impeccable pour un apéritif.

[diuck]

Super recette
Vraiment délicieux
Merci

[bbear73]

Bonjour
Dommage que l'on ne trouve plus d'alcool 96°

[Raphael]

Bonjour
Dommage que l'on ne trouve plus d'alcool 96°

Une devise en "Recherche & Développement", où dans chaque poubelles traînaient un docteur et trois ingénieurs :

Des chercheurs qui cherchent, on en trouve...
Des chercheurs qui trouvent, on en cherche...

Bonne chance

[diuck]

Salut pour l'alcool a 96°
Il y a le Luxembourg'pas cher et plein de sorte.
Ou l'Italie.

[bbear73]

Bonjour
Pour l'Italie c'est chère maintenant pour l'alcool à 96°

[diuck]

Salut bbear73,
Dans les enseignes P.A.M il y a deux ans a Livourne 15€ lle litre.
De retour de vacance en corse nous avons fait un petit tour en Italie.

[bbear73]

Ok, moi je suis pas loin de la frontière et trop de touriste donc le prix monte il faudrait que j’y retourne pour voir