liqueur "de vieux garçon"

Et,j'oubliais,les fruits,tu les consommes a la fin comme n'importe quel
fruits ...a l'eau de vie

EN espérant te consoler,ainsi du peu de"jus"

Précision,également tu fermes bien le bocal,
ce n'est ni plus ni moins qu'une macération,et vu l'attente inévitable entre
chaque couche;avec le vide,il ne s'agit pas que l'alcool s'évapore.

merci bcp il faut que je commence meme si j'ai pris un peu de retard avec des orange par exemple

sinon est ce qu'un bocal de 2 litre suffit?

merci pour tout tes commentaires

bien,Zeitoun,cela semble évident,si t'es un tantinet gourmand,que t'aimes le jus,tu risques d'être un peu frustrè avec 2 litres(c'est avec ça que j'ai
commencè...et ça avait comme un gout de reviens-y,hélas).
Ceci dit a toi de voir,pour un premier essai,mais attention,ça plait bien
aux dames.
Avec ça t'aurais vite fait d'te mettre une belle-mère dans la poche,
(comme quoi ça peut s'avérer dangereux,quand meme)

Bon, j'ai recommencé la recette...

actuellement, j'ai seulement mélangé les fruits (orange, mandarine et citron) et le sucre (autant de grammes que de grammes de fruits) et le sucre ne se dissoud pas...pfff...

que faire? Attendre avant d'y ajouter l'alcool à 90%????
Quand mettais-tu ton alcool Michel?

je répéte,je ne mets pas d'agrumes,je ne mélange pas non plus,(ceci dit je
vais essayer avec agrumes)relis plus haut pour la quantitè de sucre,en couvrant a l'effleurement,la proportion de sucre ne doit logiquement pas
égaler le volume de fruits(compares 1stère de bois et 1m3, ce n'est pas
la même chose,si tu combles l'espace vide du stère tu n'obtiendras pas 2 m3
pour la fonte du sucre,je ne m'en suis jamais soucier,a mon avis,
patientes,la macération fera le reste.je n'ai jamais obtenu de pâte de fruits
si ça peut te rassurer.
Vous prenez cette recette,trop a cœur,cool,ça se fera tout seul, Pour l'alcool
45°suffit,les recipients,certaines Dame jeanne a grande ouverture,seraient ideales...

Il n'y a que le problème de sucre qui m'attriste... je voulais suivre la recette de Michel mais je pense, comme tu le dis, qu'il ne fallait pas mettre le même dosage de sucre par rapport aux fruits... enfin, je vais laisser faire la nature et on verra bien! Pour l'alcool neutre, je pensais couper un peu avant Noël pour arriver à un taux avoisinant les 40%...

Pour ajouiter le sucre,il faut d'abord le peser.Vous pouvez utiliser une balance de cuisine .Ajouté tel quel,lesucre mettra du temps aaaaaaà dissoudre,et il sera neccessaire d'agiter le liquide plusieurs fois pour obtenir la dissolution complète .Cette méthode s'utilise surtout lorqu'onréalise directement un extrait sucré .
Il est bien plus pratique de faire un sirop,en ajoutantde l'eau au sucre
(en poudre ,cristallisé ou en morceaux)et en faisant bouillirau moins 100grd'eau(10 cl)pour 200g de sucre ,et laisser refroidir avant de mélanger aux fruits ou extrait.Si vous sucrez avec du miel, il vaut mieux le rendre liquide en le chauffant au bain -marie avant utilisation .
J'espère avoir répondu a ta question .

Ok, merci Michel, je vais rajouter un peu d'eau pour faciliter la dissolution...

COMMENT SUCRER
Deux questions se posent a propos du sucre : quelle quantité faut il mettre,et comment le dissoudre .
L'analyse des différentes recette connues de liqueur et d'apéritifs montre
que la teneur en sucre peut etre très variable .Mais il y a quand memequelques principes généraux à respecter .Une liqueur doit avoir un gout franchement sucré.De plus, une forte proportion de sucre épaissira le liquide et lui donnera une consistance sirupeuse:on parlera alors de (crème )A vous de faire des essais différents.voici une valeur moyenne pour les liqueurs:300g de sucre pour un litre d'extrait.Cependantune liqueur de cerises sera ,à mon gout,meilleur avec moitié moins de sucre;une crème de cassis doit en contenir 400à500g.
Les vins apéritifs sont généralement moins sucrés: 150g de sucre par litre me semblent constituer une bonne moyenne ,mais là encore c'est une affaire de gout .Le gout du sucre doit équilibrer les saveurs amères et acide .

quand tu penses que j'ai fait moitié-moitié, soit 284 grammes de fruits, mélangés avec 284 grammes de sucre!

quand l'apport de nouveaux fruits se fera, je ne sucrerai pas!

Nous voilà arrivé à l'aube de Noël et donc, à la préparation de cette fameuse gnôle!
Dès que j'ai le temps, j'attaque le filtrage puis la dégustation!

Bien entendu, je vous donnerai des nouvelles!

Bonne dégustation ,Mirabel.

tien ces vrai çà je ne ces plus ou je lémie ce truc