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voici une recette de vin d'églantinetrouvée dans un vieux bouquin (vieilles recettes de nos villages)

Vin d’églantines
Ingrédients :

- 5kg de baies d’églantines blettes (récoltées en octobre/novembre)
- 12 litres d’eau
- 5 kilos de sucre
Préparation :
1) laver, enlever queues et extrémités des baies puis Les écraser grossièrement au pilon et diluer la purée avec une partie d’eau.
2) Faire chauffer le reste d’eau et u mettre dissoudre le sucre. Laisser tiédir le sirop, puis l’ajouter dans la bonbonne.
3) Cenc’est que lorsque les églantines rougiront à nouveau dans la nature que le liquide se colorera en rose. Soutirer par temps clair, sans quoi le vin deviendrait trouble.
4) Filtrer le vin, le conserver dans des bouteilles bien fermées.


Comme vous pouvez le constater, c'est vraiment élémentaire !

D'où mon message : comment pourrait-on faire mieux ?

Voici mon apport personnel :

Ajouter à la purée 0,5 g de métabisulfite.
Ajouter un paquet de levure (laquelle?)
mettre le tout dans une tourie avec barboteur

C'est promis, si on arrive à quelque chose, je remets la recette au propre.

Hervé

Voilà, j'ai tenté l'expérience. Au vu des réponses, ça n'intéresse personne, mais je vais quand même écrire tout ce qui se passe, au cas où il y aurait un jour un autre audacieux. Pour le moment la fermentation se passe bien. lentement, mais bien.

Hervé a écrit :Au vu des réponses, ça n'intéresse personne

Mais tout les regards son poser sur toi hervé
on attend ton deroulement complet ,je pense que ca sera mieux .

ci ce la intéresse le poste a été vue 132 foi
on attend la suite

J'ai fait cette recette hervé,et honnêtement si certains en font l'éloge...
(tout les gouts sont dans la nature),moi j'en garde pas un souvenir mémorable...
J'ai procédé comme toi,Hormis que je n'avais pas écrasé les baies.
Ton idée de métabisulfite est bonne,car sur une telle durée de fermentation,il se produit conjointement une oxydation(qui amène un p'tit gout de madère(au mieux)et à un vinaigre au pire...
Pour te guider,en ce qui me concerne,au départ les baies flottent,et quand la fermentation s'achève,elles se déposent au fond de la tourie...
j'en avais fait deux bonbonnes de 5 l ,la première était fermentée en 6 mois,mais piquée
La seconde qui a mis 10 mois,est réussie...on peut pas dire que ce soit mauvais et ce qui est indiscutable,c'est qu'c'est une curiosité
PS:je n'avais pas mis mes bonbonnes à l'abri de la lumière,ça aurait p'tét
facilité l'oxydation ???

seul problème jusqu'à maintenant : le moût augmente de volume durant la fermentation... Comme je suis du genre à vouloir en mettre le plus possible, ça fait deux fois que je dois en enlever un peu avant de nettoyer le barboteur.

Sinon, au goût, ça s'annonce bien, je trouve...

Aux dires de ma femme, c'est bon mais fort sucré avec une amertume à l'arrière.

bonne continuation

Bonjour,

je réagis un peu tard, je ne viens pas tous les jours.
Il y a une petite vingtaine d'années, j'ai fait ce vin avec une recette similaire . Moi je trouvais ça bon mais il est vrai que les goûts et couleurs ....
Mon père trouvait ça moins génial et il préférait le boire aromatisé, façon Kir. Je me souviens entre autres l'avoir goûté aromatisé avec une liqueur de rose maison, ça faisait genre apéro.

L'essentiel était de cueillir après les gelées : même principe que pour les prunelles, le gel provoque une réaction de la plante qui produit du sucre. De plus, il est plus facile d'écraser les baies après le gel. Mais il faut du courage pour les cueillir : épines, froid, ....

J'ai aussi fait une liqueur d'églantier (que j'ai toujours dans la cave) : assez bizaremment, cela a un petit goût de café.

Santé