limoncello

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slk
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limoncello

Message non lu par slk »

je viens de terminer une petite recette de limoncello.

1 kg de citron jaune non traité
1 litre d'alcool à 90%
1,25 litre d'eau
750 grammes de sucre

1) zester les citrons avec un couteau économe
2) ajouter 1 litre d'alcool avec les zestes et laisser reposer sept ou huit jours dans l'obscurité.
3) filtrer grossièrement la macération
4) faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir jusque 60° pour ensuite le mélanger avec l'alcool
5) mettre en bouteille et laisser reposer à l'abri de la lumière 45 jours ou plus

je viens de gouter le produit après la mise en bouteille et le résultat est plus que très prometteur.
le gout est fort alcoolisé (+- 33% d'après mon calcul) et citronné, le dosage du sucre est bon.
maintenant il faut suivre la maturation pour voir.

Il faudrait que quelques volontaires reproduisent l'expérience pour avoir plusieurs avis.
mon harley et une fée
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Ambix
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Message non lu par Ambix »

Très bonne recette ca se garde au congélateur !
Quelle bonheur de contempler ces gouttes :)
LeGuiss
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Re: limoncello

Message non lu par LeGuiss »

Slt,

Voici la mienne:
- 0,5L d'alcool 96°
- 0,9L d'eau minérale
- 450 gr de sucre fin
- 6 citrons jaunes

1) les zestes dans l'alcool pendant 26 jours
2) filtrer
3) faire le sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition, laisser refroidir
4) mélanger le sirop dans l'alcool
5) en bouteille puis congeler.

J'ai un taux de sucre de 265gr/litre

J'arrive à produire 1,7 L de Limoncello à environ 28°
Le dosage est bon...peut-être un peu trop citronné ??
Dans ce cas, que faut-il faire ?
diminuer la quantité de citron ou laisser macérer moins de temps ?..ou les 2 ?
ou ajouter du sucre pour diminuer cette sensation de citron trop présent ?

Si je le laisse un certains temps au congélateur avant de le boire que va-t-il se passer ?
- Impression de plus d'alcool ?
- plus sucré ?
- ou plus citronné ?
- ou...RIEN :)
Merci
LeGuiss
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Re: limoncello

Message non lu par LeGuiss »

A votre avis ?
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wal
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Re: limoncello

Message non lu par wal »

a mon avis, si on répond pas c'est qu'on sait pas trop... :mrgreen:
J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là (Pierre Dac)
pumpeth0
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Re: limoncello

Message non lu par pumpeth0 »

LeGuiss a écrit : J'arrive à produire 1,7 L de Limoncello à environ 28°
Le dosage est bon...peut-être un peu trop citronné ??
Dans ce cas, que faut-il faire ?
diminuer la quantité de citron ou laisser macérer moins de temps ?..ou les 2 ?
ou ajouter du sucre pour diminuer cette sensation de citron trop présent ?

Si je le laisse un certains temps au congélateur avant de le boire que va-t-il se passer ?
- Impression de plus d'alcool ?
- plus sucré ?
- ou plus citronné ?
- ou...RIEN :)
Merci
Tu risques juste de moins sentir l'alcool. Un peu comme la vodka congelée, on ne sent pas l'alcool mais il est bien là !

D'ailleurs, à température ambiante, le limoncello te paraitra probablement moins savoureux. Un peu comme du cola glacé par rapport à du cola à 20 °C. Conseil de dégustation : à servir très frais !

Pour un goût moins citronné, à ta place je mettrai un peu moins de citron à macérer, ça te coûtera aussi moins cher. Attention à prendre des citrons bio, pour ne pas qu'ils soient traités.
LeGuiss
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Re: limoncello

Message non lu par LeGuiss »

Ok merci
pumpeth0
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Re: limoncello

Message non lu par pumpeth0 »

J'ai essayé une liqueur de citron descendue à 16 °GL et 200 g/l de sucre, excellent ! Ca passe bien (attention, l'alcool est bien là !), dégustable par le plus grand nombre, on sent bien le goût du citron. Impeccable pour un apéritif.
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diuck
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Re: limoncello

Message non lu par diuck »

Super recette
Vraiment délicieux
Merci
les hommes construit trop de mur pas assez de pont.(Isaac Newton)
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bbear73
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Re: limoncello

Message non lu par bbear73 »

Bonjour
Dommage que l'on ne trouve plus d'alcool 96°
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Raphael
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Re: limoncello

Message non lu par Raphael »

bbear73 a écrit :Bonjour
Dommage que l'on ne trouve plus d'alcool 96°
Une devise en "Recherche & Développement", où dans chaque poubelles traînaient un docteur et trois ingénieurs :

Des chercheurs qui cherchent, on en trouve...
Des chercheurs qui trouvent, on en cherche...

Bonne chance :mrgreen:
La peur, mais c'est terrible ! LA PEUR...
Elle peut stopper net une armée de conquérants, elle peut détruire les amitiés à venir, elle est même capable de renvoyer une levure dans son sachet.
ALORS... ESSAYE MERDE !!!
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diuck
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Re: limoncello

Message non lu par diuck »

Salut pour l'alcool a 96°
Il y a le Luxembourg'pas cher et plein de sorte.
Ou l'Italie.
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bbear73
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Re: limoncello

Message non lu par bbear73 »

Bonjour
Pour l'Italie c'est chère maintenant pour l'alcool à 96°
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diuck
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Re: limoncello

Message non lu par diuck »

Salut bbear73,
Dans les enseignes P.A.M il y a deux ans a Livourne 15€ lle litre.
De retour de vacance en corse nous avons fait un petit tour en Italie.
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bbear73
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Re: limoncello

Message non lu par bbear73 »

Ok, moi je suis pas loin de la frontière et trop de touriste donc le prix monte il faudrait que j’y retourne pour voir
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