Liqueur de lait

[apynala]

Bonjour à tous,

Quelqu'un a-t-il déjà essayé ça:
http://www.annuairegastronomie.com/rece ... -lait.html

Serait-ce bon?

Merci,

A+

[Torse]

Moi , j'en ai une dans le meme genre venant de ma maman

de toute mes recettes c'est la seul que je ne donne jamais mais la mienne resemble a cela sans le clou de girofe.
pour info tu peux le faire avec un citron ou avec une orange.
et depend la differnce de filtrage le gout est different .


Tu filtres dans un fitre a café et tu l'as super transparant c'est un genre triple sec mais prend du temps
ou
tu le fait dans une etamine et tu la presse , cela te donnera une liqueur blanche a melanger a chaque fois avant de servir et cela donnne super qud tu arriev avec la bouteuille a table.
j'appelle cela la liqueur de vache folle hiihiih

[wal]

J'ai déjà vu ce genre de recettes et je m'étais promis d'en faire. Je ne sais plus où c'était mais si je retrouve je posterai ici. En attendant une recette du 19ème (1843) et dont l'origine est probablement antérieure!

Lait de vieillesse
Alcool à 60° 6 litres
Eau de fleur d'oranger 250grammes
Teinture de baume du pérou 16 gouttes

On fait un sirop avec 2kg. de sucre et deux litres d'eau ; on mêle le tout. Cette liqueur reste blanche.

[Dudulle]

Bonjour

Je connaissais cette recette également, sauf qu'il fallait ajouter des amandes amères écrasées, et la proportion d'alcool était plus faible (le résultat titrait vers 25°). Avec le temps une couche blanche se dépose au fond de la bouteille, et il faut secouer pour l'avoir homogène à nouveau.

[Torse]

apres avoir gouter une fois une liqueur au lait d'annesse plus leger , je peux aussi dire que l'alcool peut etre remplacer par du rhum
c'est different mais tres bon si on aime le rhum

[apynala]

Salut à tous,

Merci pour toutes vos réponses, j'en déduis que c'est un bon breuvage . Dés que j'ai un peu d'alcool, j'en prépare.
Par contre, question clou de girofle , c'est pas ma passion. Je ne vais pas en mettre.
Je vous raconterai tout ça dés que je me lance.

Merci et A+.

[Torse]

j'en ai pas dans ma recette .
pense a ouvrir tes gousses de vanilleset l'ideal est le lait de la ferme pas celui en boiboite

quand elle est faite essaye les 2 types de filtration (etamine pressée restera du blanc et le filtre a café tu auras une liqueur transparente cela prend bcp de tps a filtrer )
tu verras tu auras 2 produits different au gout et a la consistance en bouche


puis il faut laisser reposer .. apres 1 ans elle devient seulement meilleur

[apynala]

Merci pour les infos,

Pour les gousses de vanilles, c'est OK. Mais pour le lait, j'aurais du mal à trouver autrechose que de la "boi-boite". C'est pas que c'est introuvable, c'est plutôt que je ne connais personne de confiance ayant une ferme.
Penses-tu que ce soit si grâve? Du coup, je prend quoi, du demi-écrémé, de l'entier?

Merci et A+

[Dudulle]

Au pire tu peux prendre du microfiltré, qui a un gout très proche du lait de ferme.

[wal]

Du coup, je prend quoi, du demi-écrémé, de l'entier?

De l'entier, c'est ce qui se rapproche le plus du lait de ferme!

[apynala]

Ca y est, c'est parti.
Par contre, j'ai divisé les quantité par 2, soit:
- 50 cl de lait entier (merci Wal)
- 40 cl d'alcool à 90°
- 500g de sucre
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Voilà, je vous tiens au courant pour la suite.

[apynala]

Salut à tous,

Bon alors, aujourd'hui, j'ai "sniffé", ça sent plutôt bon !

C'est marrant mais l'alcool et le lait se séparent avant la "secouade" journalière.

A bientôt.

[Torse]

C'est marrant mais l'alcool et le lait se séparent avant la "secouade" journalière.

c'est normale j'en ai de 4 ou 5 ans d'age à la cave moins filtrée et cela le fait toujours

[Torse]

salut hier en fouillant ma cave j'ai retrouvé 4 bouteilles fait en 2009 ..

comment se porte le tiens ?

[Sacamol]

Y'a une semaine j'ai fais exactement ce qui était ecrit dans la recette, à savoir :

- 5 clous de girofle
- 100 cl de lait
- 75 cl d' alcool à 90°
- 3 citrons
- 2 gousses de vanille

J'ai seulement mis 2 clous au lieu de 5 et j'ai ouvert les gousses en 2 !
Je goutte et je trouve ça très bon, c'est très sucré mais le goût du citron et de la vanille (qui vient direct de madagascar) rabaisse un peu ce gôut liquoreux,
il me semble déjà regretté de ne pas en avoir fais bien plus ! Je rêve du mois de juin ou je vais pouvoir le déguster un soir en tshirt avec une paire de glaçons.
Le jour de la filtration faudra t'il en profiter pour presser les morceaux de citrons ? ou pas ?
Merci pour la recette en tout cas, c'est très interessant et du plus bel effet. ++