[recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

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Message non lude Pied_d'vigne » Lun Avr 09, 2007 9:09

L'idée de ce vin est au depart du père d'un amis d'enfance de mon village qui en fait tout les ans ou presque avec une année sur deux de réussite ...
(il n'a pas internet pour trouver des explications :wink: , merci FAIRESAGNOLE !! )

le but etant de faire un vin sucré petillant comme du champagne.

La recette de depart:
10L de fleurs jaunes bien ouvertes cueillis entre 12 et 14H
20L d'eau
750 Gr de raisins secs
1 citron
5Kg de sucre
10 Gr de levure à champagne ou Bioferm Aromatic



La recette modifiée:

- environ 8/10L de fleurs de pissenlits, sans la tige, ramassées de preference entre 12 et 15H (pleinement ouverte)

(la recette est doublée sur les photos.... :lol: )
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- 2 oranges et un citrons sans traitement aprés recolte finement emincés pour une meilleur fermentation et diffusion des arômes, enlever les pepins. Mettre le tout dans un tonneau de fermentation avec barboteur et robinet pour le soutirage.
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- Ajouter 5kg de sucre
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- Ajouter 750 gr de raisins secs broyés avec un pilon pour plus d'arômes
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- Faire chauffer les fleurs (sans les laver !!) dans quelques litres d'eau, porter jusqu'à ebulition légère pendans quelques minutes en remuant bien.
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- Retirer le plus gros des fleurs avec un écumoir en prennant soin de garder un maximum de jus
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- Verser le jus bien chaud sur le sucre en filtrant bien les fleurs restantes.
Remuer pour faire fondre le sucre le temps que le melange est chaud.
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- Completer en eau froide de façon a obtenir 20L de mixture

- Ajouter 10 gr de levure péalablement réhydratée (levure BIOFERM "CHAMP" de chez Brouwland edit aprés retour d'experience, utiliser levure BIOFERM AROMATIC), remuer de facon a obtenir un mout homogène

- Fermer le tonneau
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- La densité initial du melange est de 1095 (250Gr de sucre/L ), laisser fermenter jusqu'à environ 1020 (environ 2 semaine à 20°C, ca depend de la T° de la piece).


Le mise en bouteille:

- Prevoir la quantité necessaire de bouteille de champagne UNIQUEMENT, elles seules sont prevues pour la monté en pression du vin.

- Comme pour la biere ou le champ, il faut desinfecter vos bouteilles avec une solution appropriée.
Perso j'utilise "Cemipro OXI" + des sulfites de potasse "CAMPDEN" de chez Brouwland, je laisse tremper mes bouteilles une vingtaine de minute dans cette solution.
Je ne le faisait pas les années precedentes, c'est par mesure de securité, comme pour la biere, le vin de pissenlits est trés sensibles ...
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- Rincer et egouter vos bouteilles
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Vous pouvez voir une bouteille de champagne rosé transparente, rare mais trés pratique, et un magnum pour les grande occasion.

- Retirer le plus gros de ce qui flotte dans le fut (oranges/citrons, raisins secs)
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- Mettre le fut en hauteur si vous soutirez le vin par le bas avec un robinet(C'est bien plus pratique qu'a la louche :wink: )
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- Mettre en bouteille en filtrant avec une passoir fine, pas de filtre a café, vous en auriez pour 3 jours !
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La fermentation n'etant pas terminée, le vin est trouble, plein de matiere en suspension
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- Voici les capsules que j'utilise, j'ai deja essayé avec des capsules trouvées en supermarché => j'ai eu des fuites. Celle ci viennent d'un magasin ECOVIGNE "la cave" de REIMS
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- Laisser vieillir en cave au moins 2/3 mois la tête en bas sur un pupitre si vous avez :?
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- Purger la bouteille en l'ouvrant la tête en bas pour eliminer le dépot puis deguster !!



Bonne cuisine,
bye
Dernière édition par Pied_d'vigne le Sam Avr 11, 2015 6:34, édité 4 fois.
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Message non lude stillman » Lun Avr 09, 2007 9:41

Belle recette en images, merci Pied'Vigne! Ca donne envie de s'y mettre!
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Message non lude Droopy74 » Lun Avr 09, 2007 12:45

De fait, un grand merci à toi.
Moi j'en ai déjà fait de la confiture mais là je trouve ça plus intéressant :wink:
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Message non lude Ambix » Mar Avr 10, 2007 11:32

Excellent, cette explication et les photos :)

Merci
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Message non lude raoul volfoni » Mar Avr 10, 2007 14:19

j'ai deja goûté une espèce d'aperitif , les ingrédients étaient les même , par contre , il n'y en avait que cinq litres , et vu que nous sommes plusieurs et que c'etait excellent , ce vin n'a jamais connu la bouteille ! directement du tonneau au consommateur ! il n'a pas tenu un mois ...je vous remercie de cette recette , je vais l'essayer cette année ...
la fumée conserve les viandes , l'alcool conserve les fruits....j'sais plus c'que j'dit , j'ai plus ma tête !!!
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Message non lude Pied_d'vigne » Mer Avr 11, 2007 21:23

raoul volfoni a écrit:...il n'y en avait que cinq litres , et vu que nous sommes plusieurs et que c'etait excellent , ce vin n'a jamais connu la bouteille ! directement du tonneau au consommateur !

Dommage, il est incomparable aprés 6 mois en cave :roll:

raoul volfoni a écrit:...je vais l'essayer cette année ...

Depeches toi, par chez moi, plus qu'une semaine ou deux et les pissenlits auront monté :(

bye
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Message non lude stillman » Jeu Avr 12, 2007 7:04

Pas encore de pissenlits par ici...!
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Message non lude ptichef » Ven Avr 13, 2007 16:51

Alors la je ne connaissais pas le vin de pissenlits
:oops: :cry:
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Message non lude gluck » Ven Avr 13, 2007 18:20

Bête question, pour les bouchons, tu as une bouchoneuse spéciale?

Edit: Ok, j'ai regardé et j'ai compris.
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Message non lude mirabel » Sam Avr 14, 2007 15:39

Merci pour la recette Pied_d'vigne! :wink: ... Pour la cueillette, tu ne dois prendre que les fleurs? Les tiges sont-elles néfastes? Est-ce que le gout peut être ainsi altéré? (amertume?)
j'y arriverai !!!
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Message non lude gluck » Sam Avr 14, 2007 16:32

Je viens de lancer 10l. (Il n'y avait pas plus de pissenlits dans le jardin)
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Message non lude Droopy74 » Sam Avr 14, 2007 23:25

Cette petite recette bien sympatique m'a finalement donné envie d'aller récolter du pissenlit lundi.

Une petite question que je me pose. On doit laisser les bouteilles deux ou trois mois au repos le col vers le bas afin de pouvoir purger le dépot à l'ouverture.
Ne peut-on pas filtrer la moût avant la mise en bouteille? Est-ce que ça risque d'entraver la suite de la fermentation en bouteille?
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Message non lude Ambix » Sam Avr 14, 2007 23:42

levure BIOFERM "CHAMP" de chez Brouwland)


Une alternative ?
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Message non lude Lapin » Sam Avr 14, 2007 23:45

Eventuellement de la levure de boulangerie.

Quand je l utilisait pour faire du vin de rhubarbe ,mais je prenais la
precaution de deposer la levure sur un toast .Cela evite que le vin
soit trop troubler ,le fait de griller le pain evite que celui ci ne se dilue ds
le vin .
Lapin
 

Message non lude zeitoun » Dim Avr 15, 2007 10:29

Droopy74 a écrit:Est-ce que ça risque d'entraver la suite de la fermentation en bouteille?


il n'y a plus de fermentation dans la bouteille

sinon ca exploserait

bien sur tu peux filtrer ton mout rien ne t'en empeche
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