[recette + photos] => Vin de Pissenlits <=
Posté : lundi 09 avril 2007 10:09
L'idée de ce vin est au depart du père d'un amis d'enfance de mon village qui en fait tout les ans ou presque avec une année sur deux de réussite ...
(il n'a pas internet pour trouver des explications , merci FAIRESAGNOLE !! )
le but etant de faire un vin sucré petillant comme du champagne.
La recette de depart:
10L de fleurs jaunes bien ouvertes cueillis entre 12 et 14H
20L d'eau
750 Gr de raisins secs
1 citron
5Kg de sucre
10 Gr delevure à champagne ou Bioferm Aromatic
La recette modifiée:
- environ 8/10L de fleurs de pissenlits, sans la tige, ramassées de preference entre 12 et 15H (pleinement ouverte)
(la recette est doublée sur les photos.... )
- 2 oranges et un citrons sans traitement aprés recolte finement emincés pour une meilleur fermentation et diffusion des arômes, enlever les pepins. Mettre le tout dans un tonneau de fermentation avec barboteur et robinet pour le soutirage.
- Ajouter 5kg de sucre
- Ajouter 750 gr de raisins secs broyés avec un pilon pour plus d'arômes
- Faire chauffer les fleurs (sans les laver !!) dans quelques litres d'eau, porter jusqu'à ebulition légère pendans quelques minutes en remuant bien.
- Retirer le plus gros des fleurs avec un écumoir en prennant soin de garder un maximum de jus
- Verser le jus bien chaud sur le sucre en filtrant bien les fleurs restantes.
Remuer pour faire fondre le sucre le temps que le melange est chaud.
- Completer en eau froide de façon a obtenir 20L de mixture
- Ajouter 10 gr de levure péalablement réhydratée (levure BIOFERM "CHAMP" de chez Brouwland edit aprés retour d'experience, utiliser levure BIOFERM AROMATIC), remuer de facon a obtenir un mout homogène
- Fermer le tonneau
- La densité initial du melange est de 1095 (250Gr de sucre/L ), laisser fermenter jusqu'à environ 1020 (environ 2 semaine à 20°C, ca depend de la T° de la piece).
Le mise en bouteille:
- Prevoir la quantité necessaire de bouteille de champagne UNIQUEMENT, elles seules sont prevues pour la monté en pression du vin.
- Comme pour la biere ou le champ, il faut desinfecter vos bouteilles avec une solution appropriée.
Perso j'utilise "Cemipro OXI" + des sulfites de potasse "CAMPDEN" de chez Brouwland, je laisse tremper mes bouteilles une vingtaine de minute dans cette solution.
Je ne le faisait pas les années precedentes, c'est par mesure de securité, comme pour la biere, le vin de pissenlits est trés sensibles ...
- Rincer et egouter vos bouteilles
Vous pouvez voir une bouteille de champagne rosé transparente, rare mais trés pratique, et un magnum pour les grande occasion.
- Retirer le plus gros de ce qui flotte dans le fut (oranges/citrons, raisins secs)
- Mettre le fut en hauteur si vous soutirez le vin par le bas avec un robinet(C'est bien plus pratique qu'a la louche )
- Mettre en bouteille en filtrant avec une passoir fine, pas de filtre a café, vous en auriez pour 3 jours !
La fermentation n'etant pas terminée, le vin est trouble, plein de matiere en suspension
- Voici les capsules que j'utilise, j'ai deja essayé avec des capsules trouvées en supermarché => j'ai eu des fuites. Celle ci viennent d'un magasin ECOVIGNE "la cave" de REIMS
- Laisser vieillir en cave au moins 2/3 mois la tête en bas sur un pupitre si vous avez
- Purger la bouteille en l'ouvrant la tête en bas pour eliminer le dépot puis deguster !!
Bonne cuisine,
bye
(il n'a pas internet pour trouver des explications , merci FAIRESAGNOLE !! )
le but etant de faire un vin sucré petillant comme du champagne.
La recette de depart:
10L de fleurs jaunes bien ouvertes cueillis entre 12 et 14H
20L d'eau
750 Gr de raisins secs
1 citron
5Kg de sucre
10 Gr de
La recette modifiée:
- environ 8/10L de fleurs de pissenlits, sans la tige, ramassées de preference entre 12 et 15H (pleinement ouverte)
(la recette est doublée sur les photos.... )
- 2 oranges et un citrons sans traitement aprés recolte finement emincés pour une meilleur fermentation et diffusion des arômes, enlever les pepins. Mettre le tout dans un tonneau de fermentation avec barboteur et robinet pour le soutirage.
- Ajouter 5kg de sucre
- Ajouter 750 gr de raisins secs broyés avec un pilon pour plus d'arômes
- Faire chauffer les fleurs (sans les laver !!) dans quelques litres d'eau, porter jusqu'à ebulition légère pendans quelques minutes en remuant bien.
- Retirer le plus gros des fleurs avec un écumoir en prennant soin de garder un maximum de jus
- Verser le jus bien chaud sur le sucre en filtrant bien les fleurs restantes.
Remuer pour faire fondre le sucre le temps que le melange est chaud.
- Completer en eau froide de façon a obtenir 20L de mixture
- Ajouter 10 gr de levure péalablement réhydratée (levure BIOFERM "CHAMP" de chez Brouwland edit aprés retour d'experience, utiliser levure BIOFERM AROMATIC), remuer de facon a obtenir un mout homogène
- Fermer le tonneau
- La densité initial du melange est de 1095 (250Gr de sucre/L ), laisser fermenter jusqu'à environ 1020 (environ 2 semaine à 20°C, ca depend de la T° de la piece).
Le mise en bouteille:
- Prevoir la quantité necessaire de bouteille de champagne UNIQUEMENT, elles seules sont prevues pour la monté en pression du vin.
- Comme pour la biere ou le champ, il faut desinfecter vos bouteilles avec une solution appropriée.
Perso j'utilise "Cemipro OXI" + des sulfites de potasse "CAMPDEN" de chez Brouwland, je laisse tremper mes bouteilles une vingtaine de minute dans cette solution.
Je ne le faisait pas les années precedentes, c'est par mesure de securité, comme pour la biere, le vin de pissenlits est trés sensibles ...
- Rincer et egouter vos bouteilles
Vous pouvez voir une bouteille de champagne rosé transparente, rare mais trés pratique, et un magnum pour les grande occasion.
- Retirer le plus gros de ce qui flotte dans le fut (oranges/citrons, raisins secs)
- Mettre le fut en hauteur si vous soutirez le vin par le bas avec un robinet(C'est bien plus pratique qu'a la louche )
- Mettre en bouteille en filtrant avec une passoir fine, pas de filtre a café, vous en auriez pour 3 jours !
La fermentation n'etant pas terminée, le vin est trouble, plein de matiere en suspension
- Voici les capsules que j'utilise, j'ai deja essayé avec des capsules trouvées en supermarché => j'ai eu des fuites. Celle ci viennent d'un magasin ECOVIGNE "la cave" de REIMS
- Laisser vieillir en cave au moins 2/3 mois la tête en bas sur un pupitre si vous avez
- Purger la bouteille en l'ouvrant la tête en bas pour eliminer le dépot puis deguster !!
Bonne cuisine,
bye