[recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

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jeremyladouble
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par jeremyladouble »

J'avais compris, mais la résistance d'une chaine étant celle du maillon le plus faible....
De toute façon, ça va faire avancer la Science !!! A défaut du Nobel, on va sans doute apprendre des trucs.
J'allais dire on est tous derrière toi, mais bon, si ça pète.... :D
Plus sérieusement, si ça peut faire avancer également les bouteilles de cidre industriel sont beaucoup plus minces et de fait impropres pour du cidre bouché artisanal.
Cependant
http://missglouglou.blog.lemonde.fr/201 ... s-legeres/
Je crois que vous avez soulevé un lièvre
http://lasciencedesbullesdechampagne.ji ... champagne/
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Dudulle
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

La pression monte tranquillement...
mano1.jpg
mano1.jpg (29.08 Kio) Vu 23937 fois
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Dudulle
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

Personne ne veux avancer un chiffre pour le jeu ? Je vous donne un indice (même si la manip n'est pas terminée) : Avec ma valeur annoncée d'environ 10 bars je me suis bien planté...
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apynala
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par apynala »

Dudulle a écrit :Personne ne veux avancer un chiffre pour le jeu ? Je vous donne un indice (même si la manip n'est pas terminée) : Avec ma valeur annoncée d'environ 10 bars je me suis bien planté...
Moi!

17
Considère que chaque jour est le dernier, ... Un jour se sera vrai.
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jeremyladouble
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par jeremyladouble »

:lol: le myon, le myon :D
Je suis nul en physique mais je me soigne
Les gaz étant compressibles, la pression est-elle liée au volume du récipient ? (Contrairement au liquides - crève tonneau de Pascal )
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Dudulle
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

La pression peut éventuellement être limitée par le volume si il y a beaucoup d'espace vide (il faudrait compresser l'air aussi), mais pour ma manip j'ai rempli au maximum.
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par SqualeT68i »

15 bars
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jeremyladouble
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par jeremyladouble »

http://fr.wikipedia.org/wiki/Lois_des_gaz
Ce que je voulais dire c'est que 24 g de sucre permettrons aux levure de produire une certaine quantité de gaz carbonique (facteur constant, on admet qu'il ne reste pas de sucre résiduel)
Cette quantité de gaz produite engendrera une pression différente selon la taille du contenant (Loi de Mariotte )
Ainsi , s' il est couramment admis que les 24g de sucre engendrent une pression de 6 bar dans une bouteille de 78 cl la pression sera deux fois moindre dans un magnum de 150 cl auquel on aura ajouté 24G de sucre (facteur constant)
Bien entendu dans la réalité l'ajout de sucre étant proportionnel à la quantité de liquide, c'est la pression qui sera constante.
Dans le cas de ton expérimentation,
Quelle est la quantité de sucre de départ et quelle est le volume du récipient ? (çà c'est pour la pression)
Ca sera également bien de savoir si tout le sucre a été transformé, ce qui indiquera que les levures peuvent travailler à pression très élevée.
Cela confirmera ce qui se passe dans un tonneau à chèvre ou une pression de 18 bars a déja été atteinte http://www.lemessager.fr/Actualite/Chab ... ocal.shtml

Pour ce qui de ton expérience, le récipient étant tout petit, je pense que tu vas aller au delà des graduations du manomètre
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Dudulle
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

Oui j'avais bien compris ta question.
En fait il ne faut pas se laisser tromper par cette notion de grammes de sucre ; en réalité ce sont des grammes par litre, donc ça ne change rien quelle que soit la taille du récipient du moment que celui ci est majoritairement rempli.
Comme tu l'a souligné la pression maximale doit dépendre du taux de sucre. Pour mon 1er essai je n'ai rien mesuré, mais j'ai eu une fuite (pas assez de téflon) et j'ai du relancer ce qui explique que je n'ai pas encore de résultat définitif, et du coup j'en ai profité pour mesurer le seconde fois : Le récipient fait exactement 10ml, et j'ai sucré à 150g/l afin de me caler sur le taux que l'on peut trouver dans un jus de raisin classique.
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par SqualeT68i »

Dudulle a écrit :j'ai sucré à 150g/l
En densité ca donne quoi ?
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Dudulle
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

Je ne l'ai pas mesuré, mais logiquement 1060.
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par SqualeT68i »

Dudulle a écrit :Je ne l'ai pas mesuré, mais logiquement 1060.
Donc la main lourde pour un embouteillage.
Dans mon souvenir, j'ai mis en bouteille à 1018 il y a 1.5 ans.
Une vingtaine de bouteilles de Champagne costaudes mais aussi 2 de 0.75 l de bière. Aucun dégât, tout à tenu.

Je viens récemment (3 jours) d'en ouvrir 3. Le temps a fait son effet en bonifiant le produit. Mais ce résultat final est effectivement "encore" sucré (comme d'ailleurs prévu par l'auteur de la recette). Il a bien fallut que "quelque chose" arrête la fermentation avant la fin des sucres, non ? Et à part la pression, je ne vois pas d'autre explication ????
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

Oui, mon expérience n'est pas réaliste car elle revient à faire toute la fermentation dans un récipient fermé, en partant du début. Le but est justement de voir à quelle valeur je vais m’arrêter, puis de mesurer le taux de sucre restant.
Cela permettra de choisir entre 2 possibilités :
- Soit la fermentation s’arrête à cause de la pression, dans ce cas je devrais observer une pression maxi modérée, et garder beaucoup de sucre.
- Soit elle s’arrête en raison du taux d'alcool, dans ce cas ma pression va atteindre une valeur très importante et il restera peu voire pas de sucre étant donné que la levure que j'ai utilisé est capable de monter à environ 15°.
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jeremyladouble
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par jeremyladouble »

Soit il existe des souches de levures (pas forcément cerivisiae) qui ne supportent pas la pression au travail*
* Moi non plus

( J'ai du être une levure dans une vie antérieure, tout le monde ne peux pas avoir été Chevalier du Temple )
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Re: [recette + photos] => Vin de Pissenlits <=

Message non lu par Dudulle »

Ca me semble assez peu probable.
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