fairesagnole.eu

Salut !
J'ai trouvé moult recettes de vin de rhubarbe sur le net, c'est le meme genre que le vin de pissenlit, sauf que pour la recette en image, faudra attendre un peu

Ce que j'ai trouvé :
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Vin de cave à 11,5 GL.
Vin de table pouvant vieillir 5 ans.
Accompagne les poissons et viandes blanches.
" Ingrédients" pour 10 litres:
Rhubarbe: 5,5 l de jus, soit 7 kg de tiges
Sucre cristallisé: 2 kg
Eau: 3,5 1
Levure: race "Steinberg"
Sels nutritifs: 3,2 g ou 4 dragées
Sulfite: 1 g ou 2 pastilles Fermenter à 15-20C


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Vin de dessert à 14,8 Gl
Vin demi-sec à doux, pour l'apéritif ou à boire tranquillement le soir
" Ingrédients" pour 10 litres:
Rhubarbe: 5 l de jus, soit 6,5 kg de tiges
Sucre cristallisé: 3 kg
Eau: 3 1
Levure: race "Haut-Sauterne"
Sels nutritifs: 3,2 9 ou 4 dragées
Sulfite: 1 g ou 2 pastilles
Fermenter à 20-22C


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10 litres de jus de rhubarbe
3,5 kg (pour un vin sec) à 4 kg de sucre (pour un vin doux) à mettre en deux fois,
2 kg au pressage et le reste après 4 à 5 jours.
18 g de carbonate de calcium
5 g de sel nutritifs pour levures
5 litres d’eau

Préparation :
Nettoyer les tiges à l’eau claire, les couper en morceaux de 1 à 2 cm de longueur
et les mettre au congélateur pendant plusieurs jours.
Faire dégeler la rhubarbe dans un fût de macération en les couvrant
avec une feuille de plastique ou une étamine.
Mettre 5 ml de pectolase par 10 kg de rhubarbe quand elle commence à dégeler.
Après le dégel, récupérer le jus soit à l’étamine
(rendement de 60 à 65 % ou à la presse (rendement 90 à 95 %).
Ne pas remplir la tourie à plus des 4/5 de sa capacité,
placer celle-ci avec un barboteur dans un local à température 20°C.
Après 24 heures, la fermentation démarre et on constate
un dégagement de gaz carbonique dans le barboteur.
Après 1 mois, La fermentation est terminée, on fait un premier soutirage du vin
par siphonage dans une tourie plus petite pour la remplir au maximum (pour éviter l’oxydation du vin).
Placer la tourie équipée de barboteur à la cave pour favoriser la clarification du vin.
Après 1,3 et 6 mois de cave refaire un soutirage.
Après un an, quand le vin est parfaitement clair, faire un dernier soutirage et le mettre en bouteilles.

La levure sélectionnée type :
Riesling (vin sec)
Sauternes (vin doux)
Bordeaux (vin demi-sec)
Fermiblanc (pour les arômes)


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5kg de tiges,
10l d'eau,
2kg sucre et miel,
1 citron, 1 orange,
20g gingembre frais,
1 feuille de gélatine.
acérer les tiges coupées dans l'eau froide pendant 5 jours.
Puis les écraser et récupérer le jus de la macération. + sucre et miel----) macérer 5 jours.
Puis ajouter le gingembre, l'orange et le citron en morceaux ainsi que la feuille de gélatine dissoute dans un peu d'eau.
Laisser fermenter 15 jours.
Mettre en bouteilles et garder 3 mois avant consommation.


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5 kg de rhubarbe
9 litres d'eau
9 livres de sucre
2 citrons
30 g d'agar-agar

Préparation :
Eplucher la rhubarbe et la couper en dés.
La mettre dans un récipient avec de l'eau.
Laisser reposer le tout cinq à six jours.
Presser la rhubarbe et mettre le jus obtenu par pression avec le sucre,
les citrons pressés et l'agar-agar dans un récipient. Laisser reposer encore cinq à six jours.
Ecumer puis mettre en tonneau (ou bombonne) avec l'agar-agar et le sucre
qui ne sont pas encore dissous. Couvrir légèrement.
Après 3 à 4 mois fermer hermétiquement.
Après 1 an mettre en bouteille. La boisson obtenue sera alcoolisée.
Le vin de rhubarbe est meilleur à consommer après 3 ans. (à condition de bien le stocker).

J'attends de 2 amis des recettes testées, mais par des gens qui font ca a l'arrache, pas de barboteur ni de densimetre, mais comme pour le vin de pissenlits, ca donne des idées sur les proportions !

si l'un d'entre vous pratique ce vin, qu'il le fasse savoir
bye

J en ai fait quand j etait ado.
Je n ai plus les proportions en tete ,mais je me souvient
que pour +- 100 l de mout il fallait un cube de levure pose
sur un toast,et que nous rajoutions un sac de raisin sec au mout.
Pour la mise en oeuvre la procedure etait la suivante.
Rhubarbe coupe en troncons de 2 cm ( en gros ) ,et jete ds le fut
et recouvert du sucre prevu pas la recette.Durant la decoupe des
rhubarbe de l eau etait mis a bouillir et c est de l eau bouillante qui
etait jete ds le fut.Nous fesions bouillir 20 l a la fois .L objectif etant de
desinfecter la surface des rhubarbes et de dissoudre le sucre.
Une fois le mout refroidi ,nous y melangions un sac de raisin et
deposions un toast sur le mout ,sur le toast etait depose un bloc de levure
a pain.
Le fut etait recouvert d un tissus bien serre sur le pourtour du fut.
Dans les 24 h la fermentation avait bien demarree.
Pour extraire le jus du mout ,nous utilisions une centrifugeuse a linge
( propre bien sur ) garnie a l interieur d une etamine .Il faut verser le
mout doucement quand ca tourne sinon la centrifugeuse saute en l air
et l on en pert le controle .
Le jus etait mis en dame jeane de 50 l .La suite est standard,serparation
de la lie a 2 reprises et mise en bouteille.

J ai appris par la suite qui faut neutraliser l acide ( je ne sais trop quoi )
parce qu il n est pas bon pour la santee.Il faut donc neutraliser cet acide
puis compenser avec de l acide citrique et autres.

http://www.wikignole.be/wiki/Manuel_pour_fabriquer10
http://www.wikignole.be/wiki/Rhubarbe_%28vin_de%29

Je me suis déjà essayé au vin de rhubarbe avec le souvenir du débouchage des bouteilles qui étaient de véritables coup de 12 et du geyser qui s'en suivait
Par contre une année avec mon beau-père j'ai essayé une recette différente, le résultat après quelques mois était décevant , cela ressemblait à une limonade très sucrée....
le reste des bouteilles avaient été abandonné au fond de la cave..

3 ou 4 ans plus tard j'ai eu l'occasion de retrouver les bouteilles, la couleur était joliment dorée , au débouchage, aucun plop! à la dégustation ,grande surprise : la limonade s'était madérisée et titrait dans les 14° et personne après cette dégustation aurait cru que c'était de la rhubarbe

cette histoire date de 20 ans et je n'ai jamais réussi à rééditer le phénomène

Il y aurai quel qu'un qui aurai tester une de ces recettes de vin de rhubarbe ?

J'ai élaboré du vin de rhubarbe il y a20 ans .J'avais donné plusieurs btls a mes parents .quand mes parents sont décédés ily a7 ans j'ai pu en récupérer 2 btl ce vin été un nectar agréable en bouche il titré 13°8 .j'ai encore les recettes que je peut te faire parvenir par MP.

A Michel:

Met la recette sur ce fil du forum que tous puissent en profiter .



NB la recette m interesse aussi .

Il y a d'autres recettes avec pour ceux que ça interessera .C'est vieux système mais ça marche bien .D'ici quelques minutes elles y seront

Merci,

Si c est possible ouvre une discution pour chaque fruit.

, page 1
, page 2
, page 3
, page 4,
voici les différentes recettes de fruits, entre autre vins de rhubarbe,
la qualité est médiocre, mais désolé, ce sont des copies de copies

Vraiment tres interessant .
Ne t en fait pas pour la qualite ,ce qui compte ce sont les
information que tu nous transmet .

il serait trop difficile de les mettre en différents fruits étant donné que en réalité ce sont 2 grandes feuilles qui ont été scannées chacunes en 2 fois.
j'ai testé les recettes et elles sont excellentes

QUAND j'ai élabore le vin de rhubarbe ,j'emploi la levure de boulanger en bloc la plus fraiche possible .CHACUN A SON GOUT

Un grand merci à toi.
J'ai déjà pu constater que pour mon vin de cerises je m'y suis pris autrement mais il a l'air correcte à part trop acide. Je vais devoir rajouter du sucre pour adoucir tout ça...

je posséde encore pas mal de recettes autant continuer avec celles qui fonctionnent le mieu et que l'on connait sans chercher les complications .Le problème est que toutes les nouveautés coutent tres chères sans pour autant apporter de grosses améliorations si pas le contraire.