M'intéressant par tout ce qui touche à l'absinthe je souhaiterai tester d'en faire une par curiosité. Je suis intéressé dans un premier temps par un absinthe qui serait uniquement faite par macération (un peu comme "la muse verte")
Quelqu'un à t il une expérience là dessus et éventuellement une recette ?
Je n'ai pas essayé de faire de l'absinthe au sens ou tu l'entends, (apéritif à couper avec de l'eau), mais comme liqueur. Les résultats ont été assez décevants... Et j'ai arrêté mes expériences.
Ci-dessous voici des recettes tirées du livre de Gilbert Fabiani, "Élixirs & boissons retrouvées"
Elixirs & Boissons retrouvées G. Fabiani
2. ABSINTHE
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De la grande famille des armoises, c'est une plante vivace, au port élégant, qui forme un buisson pouvant atteindre un mètre de hauteur. On utilise les feuilles ainsi que les sommités fleuries.
14- Infusion d'absinthe
À raison de 10 à 30 grammes de la plante sèche par litre d'eau bouillante
15- limonade d'absinthe
On laisse infuser en plein soleil quelques sommités fleuries dans un litre d'eau pendant une journée (bouteille en verre, par exemple), filtrer, ajouter du sucre suivant votre goût; mettre en bouteilles et conserver au frais.
16- Sirop d'absinthe
Laisser infuser 100 grammes d'absinthe fleurie dans 1 litre d'eau pendant 4 heures, filtrer et ajouter 1 kg de sucre. Faire cuire à petit feu pendant 20 minutes à 1/2 heure en vérifiant la consistance du sirop qui doit attacher sur le bord du récipient en se refroidissant. Laisser refroidir et mettre en bouteilles pour consommer dans les 6 mois suivant.
17- Vin d'absinthe
Avec 1 litre de vin blanc sec, 1 verre d'alcool, 30 grammes de feuilles sèches, du sucre. Placer les feuilles dans un bocal, recouvrir avec l'alcool et le vin pour laisser macérer toute une nuit au chaud. Le lendemain, filtrer, ajouter du sucre suivant votre goût. Conserver au frais pour déguster en apéritif qui ouvre l'appétit.
18- Vin d'absinthe de Vaudenac
Faire macérer pendant 10 jours 30 grammes de feuilles sèches dans 1 litre d'un bon vin rouge, ajouter 100 grammes de sucre, un petit verre d'eau de vie et un peu d'anis étoilé ou badiane, filtrer et mettre en bouteilles.
19- VIN D'ABSINTHE À L'ANCIENNE
Porter à ébullition 1 litre de vin blanc sec avec 30 grammes d'absinthe et 100 grammes de sucre. Laisser reposer jusqu'au refroidissement complet, filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au frais.
20- Vin panaché absinthe et gentiane
Avec 10 grammes d'absinthe, 10 grammes de racine de gentiane et 1 litre de vin blanc sec. Sucrer à volonté. Appliquer la recette 17 ou la 19.
21- Liqueur d'absinthe
Avec 1 litre d'alcool, 100 grammes de feuilles et fleurs, 400 grammes de sucre et 1/2 litre d'eau. Recouvrir l'absinthe avec l'alcool et laisser macérer pendant 4 jours. Préparer un sirop en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau, pour l'ajouter à la macération et laisser faire encore une semaine, filtrer ; mettre en bouteilles et conserver au frais cet excellent digestif qui va se bonifier en vieillissant.
22- Liqueur des Alpes
Même recette avec un mélange de sommités d'absinthe et de racine de gentiane. Laisser vieillir une année pour un bon résultat.
23- Ratafia d'absinthe
Avec 150 grammes d'absinthe, 20 grammes de baies de genièvre, 5 grammes de cannelle, une tige d'angélique, 1 litre d'eau de vie, 200 grammes de sucre et un verre d'eau. Laisser macérer les
plantes dans l'eau de vie pendant 15 jours, filtrer et ajouter le sirop obtenu en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau. Mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais.
24- Crème d'absinthe
Avec 100 grammes de sommités fleuries, 2 litres d'eau de vie, 1 citron, 1 kg de sucre, 1 litre d'eau. Dans un récipient placer l'absinthe et le zeste du citron, recouvrir avec l'eau de vie, faire réduire de moitié, à petit feu, sans jamais atteindre l'ébullition, filtrer cette macération pour ajouter le sirop obtenu avec le sucre et l'eau. Mettre en bouteilles et laisser vieillir un bon mois.
25- Liqueur des Chartreux
Avec 5 grammes des plantes suivantes: absinthe, menthe, mélisse, angélique, anis vert, bourgeons de sapin. 1 litre d'alcool à 90°, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau. Mélanger toutes les plantes pour les broyer dans un mortier, recouvrir avec l'alcool et laisser macérer pendant 10 jours, filtrer la macération et ajouter le sirop obtenu en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau. On laisse vieillir, en principe une année avant de déguster cette Chartreuse maison.
26- Eau vulnéraire
Avec 5 grammes de feuilles séchées des plantes suivantes : absinthe, angélique, basilic, fenouil, génépi, hysope, lavande, marjolaine, mélilot, mélisse, menthe, romarin, sarriette, sauge, serpolet, thym... 1 litre d'alcool à 90°, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau. Laisser macérer toutes les plantes dans l'alcool pendant une semaine, Filtrer; ajouter le sirop obtenu avec le sucre et l'eau. Mettre en bouteilles et laisser toujours vieillir avant de déguster avec modération.
J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là (Pierre Dac)
Salut.
Il faut 2 huiles essentielles, pour obtenir le louche. Celles qui contiennent de l'anethol.
H.E. de badiane, et H.E. de graines d'anis vert.
A partir de ça tu fais un mix d'herbe :
3g de grande absinthe (séché et mondé)
3g de graines d'anis vert
3g de graines de fenouil
1,5g de mélisse (feuilles séché)
1g d'hysope (feuilles séché)
1g de menthe (feuilles séché)
Tu met tout dans un moulin à café (dédié à ça, ça à une odeur, un parfun très très prononcé) et tu mix tout.
Puis tu prends 1 litre d'alcool à 50° (j'utilise de l'alcool pour fruit du supermarché)et tu y met 5 g de ce mix à macérer, et tu ajoutes 0,7 ml d'huile de badiane et 0,7 ml d'huile d'anis vert.
Tu secoues 3 ou 4 fois pendant la macération, de maximum 24H, plutot moins entre 15 et 20h c'est mieux, tu filtre, et y'a plus qu'a boire... Si tu as les ingrédients, super facile.
Une petite semaine de coté et elle devient encore meilleur...
PS: l'absinthe ce sucre (d'ou l'utilisation de la fontaine et la cuillère percé (une cuillère percé ? Hum c'est louche ) et donc pour la consommer je met un demi sucre sur la cuillère à absinthe, mais tu peux simplement sucré direcetement la bouteille pour la servir comme un pastis (sacrilège quand même )
Bonjour à tous
Ma moitié vient de trouver (en vide grenier) et de m'offrir "Élixirs et boissons retrouvées", à 1 euros 50 c'est d'un excellent rapport qualité prix
Pour le reste et au prix fort, j'ai l'impression que "qui trop embrasse mal étreint" et que les recettes sont plutôt aléatoires.
Ceci dit, je suis très content du cadeau et des heures d' expérimentation en perspectives.
Vous avez des préférées ?
jeremyladouble a écrit :Bonjour à tous
Ma moitié vient de trouver (en vide grenier) et de m'offrir "Élixirs et boissons retrouvées", à 1 euros 50 c'est d'un excellent rapport qualité prix
Pour le reste et au prix fort, j'ai l'impression que "qui trop embrasse mal étreint" et que les recettes sont plutôt aléatoires.
Ceci dit, je suis très content du cadeau et des heures d' expérimentation en perspectives.
Vous avez des préférées ?
Jérémyla double,
Je confirme. ce bouquin, bien présenté graphiquement, est juste une base. Bons essais.
Mr-Phil a écrit :Salut.
Il faut 2 huiles essentielles, pour obtenir le louche. Celles qui contiennent de l'anethol.
H.E. de badiane, et H.E. de graines d'anis vert.
A partir de ça tu fais un mix d'herbe :
3g de grande absinthe (séché et mondé)
3g de graines d'anis vert
3g de graines de fenouil
1,5g de mélisse (feuilles séché)
1g d'hysope (feuilles séché)
1g de menthe (feuilles séché)
Tu met tout dans un moulin à café (dédié à ça, ça à une odeur, un parfun très très prononcé) et tu mix tout.
Puis tu prends 1 litre d'alcool à 50° (j'utilise de l'alcool pour fruit du supermarché)et tu y met 5 g de ce mix à macérer, et tu ajoutes 0,7 ml d'huile de badiane et 0,7 ml d'huile d'anis vert.
Tu secoues 3 ou 4 fois pendant la macération, de maximum 24H, plutot moins entre 15 et 20h c'est mieux, tu filtre, et y'a plus qu'a boire... Si tu as les ingrédients, super facile.
Une petite semaine de coté et elle devient encore meilleur...
PS: l'absinthe ce sucre (d'ou l'utilisation de la fontaine et la cuillère percé (une cuillère percé ? Hum c'est louche ) et donc pour la consommer je met un demi sucre sur la cuillère à absinthe, mais tu peux simplement sucré direcetement la bouteille pour la servir comme un pastis (sacrilège quand même )
A la bonne tienne
Merci pour la recette qui n'est pas mal du tout pour de la macération
"C'est curieux chez les marins ce besoin de faire des phrases !" (M. Audiard)
"La science, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale !" (M. Colucci)
l'an prochain j'essaie.
demain j'en achète une bouteille pour avoir une base de comparaison, j'en ai jamais bu, de ce truc...
vous avez des marques qui sont bonnes?
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Et oui, je n'ai pas gouté à tout, loin s'en faut, et j'ai peur de ne pas avoir le temps...
alf a écrit :l'an prochain j'essaie.
demain j'en achète une bouteille pour avoir une base de comparaison, j'en ai jamais bu, de ce truc...
vous avez des marques qui sont bonnes ?
La Suisse est pas mal du tout aussi (différente des françaises), regarde les Valote Martin au litre, exemple : https://www.absinthes.com/fr/absinthe-l ... inale-p84
L'absinthe en général c'est tout ou rien, soit tu adores, soit tu détestes........ je te souhaite la 2eme option (je sais de quoi je parle, j'ai dû carrément arrêter d'en acheter !!!)
"C'est curieux chez les marins ce besoin de faire des phrases !" (M. Audiard)
"La science, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale !" (M. Colucci)
) et donc pour la consommer je met un demi sucre sur la cuillère à absinthe, mais tu peux simplement sucré direcetement la bouteille pour la servir comme un pastis (sacrilège quand même 
)
) https://www.absinthes.com/fr/absinthe-j ... leans-p677 