Trouble sucre liqueur

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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Oui je parlais de verveine comme j'aurais pu dire autre chose, c'était une image. Sinon mon souci la oui c'est le cointreau.

Tu peux me dire exactement la marche à suivre stp ? La pour l'instant il est dans une casserole au frigo
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wal
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par wal »

levarois a écrit : Et au final ça trouble, ça devient blanc. Alors peut être que c'est la Volvic ?
Si c'est blanc, ce sont les huiles de l'orange, pas l'eau de Volvic.

Pour la verveine, je macère dans du 94°GL et ensuite j'utilise sucre en poudre+Mont Roucouss, à un taux de 200gr/litre pour faire un sirop et ramener à 45°GL. Au début, c'est limpide, mais en restant à la lumière, au bout de quelques temps la chlorophylle se décompose, et le résultat, n'est pas génial... Il faut impérativement conserver les bouteilles de verveine (comme toutes les liqueurs colorées à la chlorophylle) dans le noir absolu. Pour ce qui est de l'orange, j'ai toujours eu une liqueur claire et gouteuse. Vu sa fabrication, je l'appelle "la liqueur du pendu"... Maintenant je n'ai jamais fait du 20°GL toujours du 40/45°GL
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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Ah oui je comprends mieux pourquoi tu me parlais d'un degré d'alcool élevé. La verveine j'ai pas encore testé.

Par contre pour ta liqueur du pendu, j'ai fait a peu près la même chose avec le cointreau ( lui aussi a 40 degrés ) et elle est devenu blanche, donc si tu me dis qu'avec ta liqueur elle est limpide ( avec de l'orange ), c'est que toi tu fais quelque chose de différent de moi. On en revient toujours à l eau sûrement non ? Ou alors tu mets un sucre haut de gamme

J'ai fait une liqueur cerise, une invention avec herbe mélisse etc, une autre genre cet 27, toutes au sucre de canne liquide et c'était limpide comme de l'eau avec une belle couleur. Et limoncello, arancello, le cointreau, et une autre avec herbes anis fenouil badiane etc, Avec du sucre en poudre elles étaient toutes troubles. Et pour la dernière c'était même laiteux
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alf
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par alf »

ba tu laisses la casserole au frigo, tu mets aussi dans le frigo un bocal coiffé d'un entonnoir (dans le bon sens, c'est par un fou, meme si il est un peu givré du bocal) muni d'un filtre a café, pi tu filtres, a froid. tu ressors du frigo que quand t'as tout filtré.
en se rechauffant, le trouble dans le truc filtré devrait disparaitre... ou pas.
tente le coup...
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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Merci du conseil je vais essayer de le rattraper. Et si j'y arrive pas, mis à part le côté esthétique, ça se boit quand même ?

J'ai essayé hier avec une solution de cassis dans de l'alcool a 40 degrés. J'ai abaissé le degré a 20 en ajoutant donc de l'eau a température ambiante plus du sucre de canne liquide. Résultat au top, pas de trouble, limpide comme de l'eau de roche. Et la pas d'histoire de sels minéraux vu que c'était de la Volvic. Ça doit être le sucre en poudre mais pourquoi ?
levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Je reviens pour raconter la suite.

Je viens de faire un test avec plantes, réglisse etc. 3 jours dans 250 ml à 90 degrés, pour la réduire à 40 degrés j'ai ajouté l'eau ( laqueuille comme tu dis Alf ), et le sirop de sucre de canne.

Ça trouble aussi, la par contre je comprends pas. J'ai fait un sirop a froid.

Je vais la jeter ça n'a pas l'air appétissant.
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alf
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par alf »

c'est quoi, plantes? c'est genre anis?
et dans quelles qtés pour 250ml de 96?

le pastis, à 40%, ça trouble :wink:
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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

250 ml alcool 90
3 g aubepine sèche
3 g pissenlit sec
3 g romarin sec
2 g sureau sec
Un bâton de réglisse
Environ 300 ml eau
70 ml sucre de canne liquide

Résultat vert laiteux, sirop a froid

Et la je viens de faire un genepi

Sucre de canne liquide aussi et j'ai testé la mont roucous
Aucun trouble

Alors je sais pas si c'est l'eau au final ou si ça dépend de la plante utilisée
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alf
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par alf »

ça depend carrément de la plante. plus elle contient des huiles (réglisse) plus t'en dissous dans le 90
et plus ça trouble dans l'eau quand tu baisses le titre,
que l'eau soit distillée ou pas.

le trouble du a la minéralisation de l'eau s'ajoute à celui du a l'insolubilité des huiles
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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Merci alf c'est cool.
Et tu aurais une petite liste des herbes ou racines a éviter dans le 90 pour éviter un hypothétique trouble quand on dilue ?
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alf
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par alf »

les olives
les cahuetes
les chips.

c'est une petite liste ;)
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levarois
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par levarois »

Si c'était si facile on prendrait pas de plaisir :)
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Django
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par Django »

Bonjour,
Est ce que ce n'est pas le fait qu'il y ait trop de sucre dans vos sirops? Moi je fais toujours mes sirops avec 700g de sucre et 1l de St Georges (eau minérale Corse). Pour la macération des liqueurs je fais descendre mon alcool neutre à 70° et ensuite je mélange avec le sirop et ça ne trouble jamais.
C'est juste une idée comme ça, je me trompe peut être.
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wal
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par wal »

700gr de sucre pour quelles quantités de liquide?

- 1 litre d'eau?
- ?? litres d'alcool à 70°GL macéré ?
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Django
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Re: Trouble sucre liqueur

Message non lu par Django »

Bonsoir Wal,
Comme marqué dans mon message précédent pour le sirop: 1l d'eau pour 700g de sucre.
Je mélange ensuite de moitié avec l'alcool macéré.
Par exemple pour la liqueur de myrte je fais macérer l'équivalent d'un verre remplis de myrte séchée dans un litre d'alcool à 70°, au bout de quarante jours je filtre et mélange avec un litre de sirop ( en fait un peu plus d'un litre car j'ai aussi le volume des 700g de sucre). Je mets dans une dame Jeanne un mois et après en bouteille.
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