Vin de Kiwi

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Ebska
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Vin de Kiwi

Message non lu par Ebska » samedi 05 août 2017 15:54

Ingrédients pour 15 litres :

Kiwi : 11 Kg
Sucre cristallisé : 2.5 kg
Eau : 7 L
Levures
Sels nutritifs : 10 g
Sulfite : 3 g

J'ai rajouté en sus après fermentation (pour que le vin soit plus rond, moins sec)

Gomme arabique : 3 g
Sucre liquide : 10 g

Résultat, un vin titrant à 13.5°
Gout prononcé et acidulé (cependant le nez apporte moins de plaisir)
La mise en bouteille vient d’être faite, je pense que nous boirons ce vin en apéritif
vin de kiwi.jpg
vin de kiwi.jpg (79.1 Kio) Vu 5441 fois
Cette fois, notre vin n'est pas totalement clair et limpide malgré 3 filtrations (jusqu'à passer à travers un filtre à café/un linge)
Existe t'il du matériel amateur intéressant pour la filtration ?

De plus l'extraction du jus était assez épais
Je pense qu'un débourbage aurait été nécessaire (ou a minima une première filtration avant fermentation)
Qu'en pensez vous ?

Ebska
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par Ebska » dimanche 08 octobre 2017 12:56

Edition du précédent message : rajout de la photo

Je ne sais pas si vous pouvez visualiser le trouble dans notre vin, il n'est pas totalement limpide et transparent
Nous avons essayé de modifier notre méthode de production :
- filtration grossière juste après la pression (avec un sac pour bière)
- filtration fine avant embouteillage

Test avec des prunes : réussis
Nous devrons tenter avec le kiwi la prochaine fois : le trouble peut provenir du fruit ou d'une réaction ... qu'en pensez vous ?
Modifié en dernier par Ebska le dimanche 08 octobre 2017 18:48, modifié 1 fois.

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wal
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par wal » dimanche 08 octobre 2017 14:49

Bravo pour ton essai. Je vais t'envoyer un document sur les vins de fruits réalisé par un de nos membre maitre en la matière. Peut-être y trouveras-tu la réponse à quelques questions.
J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là (Pierre Dac)

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jeremyladouble
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par jeremyladouble » dimanche 08 octobre 2017 19:12

:exc Merci pour le partage.
Pour ce qui est de la clarification, pour ce qui me concerne c'est surtout le gel hivernal qui m'a donné les meilleurs résultats (je n'ai cependant jamais essayé le collage au blanc d’œuf ou la bentonnite..
Etiamsi omnes ego non

paysan
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par paysan » lundi 09 octobre 2017 14:35

Merci et bravo pour ta production hors du commun. Je ne pensais pas que l'actinidia pouvait produire en dehors du sud!
S'il existe d'autre cecettes rigolottes, je suis bien entendu interressé!
Il parrait que l'on peut faire du vin de nefles.
Bon courrage. Michel

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Django
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par Django » lundi 09 octobre 2017 21:07

wal a écrit :Bravo pour ton essai. Je vais t'envoyer un document sur les vins de fruits réalisé par un de nos membre maitre en la matière. Peut-être y trouveras-tu la réponse à quelques questions.
Bonsoir, tout le monde.
Wal, peux tu me le transmettre à moi aussi? Je suis intéressé.
Merci d'avance.

Ebska, bravo pour ton vin de kiwi.

Ebska
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par Ebska » lundi 16 octobre 2017 17:22

Merci à tous pour vos petits messages
wal a écrit :Bravo pour ton essai. Je vais t'envoyer un document sur les vins de fruits réalisé par un de nos membre maitre en la matière. Peut-être y trouveras-tu la réponse à quelques questions.
C'est vraiment sympathique de m'avoir transmis ce document, je vais prendre le temps de le lire : il peut y avoir des astuces intéressantes
j'utilisais déjà un livre sur les vins de fruits et demandais de l'aide aux vignerons/oenologue que je connais
paysan a écrit :Merci et bravo pour ta production hors du commun. Je ne pensais pas que l'actinidia pouvait produire en dehors du sud!
S'il existe d'autre cecettes rigolottes, je suis bien entendu interressé!
Il parrait que l'on peut faire du vin de nefles.
Bon courrage. Michel
Le kiwi produit très bien partout en France
Je suis un peu déçu que la couleur verte ne soit pas plus présente cependant

Pour faire du vin de nèfles, je ne sais pas comment il faudrait s'y prendre
Le fruit a des noyaux (pas génial pour le pressurage) et les retirer reste une vraie corvée : ce fruit ne donnera que peu de jus et peu sucré (ça doit tout de même rester jouable)
Peut être plutôt une liqueur

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wal
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par wal » lundi 16 octobre 2017 20:49

Pour avoir des néfliers chez moi, le fruit mûr est très sucré contrairement à ce que tu dis. Cela provient-il de variétés différentes? ou de la région (je suis en Provence)?
J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là (Pierre Dac)

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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par blup blup » lundi 16 octobre 2017 21:40

icic aussi le fruit est fort sucré, j'ai déja fait des confits sans ajout de sucre
le Pyrex, c'est inerte et vite propre

Ebska
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par Ebska » mardi 17 octobre 2017 22:39

wal a écrit :Pour avoir des néfliers chez moi, le fruit mûr est très sucré contrairement à ce que tu dis. Cela provient-il de variétés différentes? ou de la région (je suis en Provence)?
J'habite les pays de Loire
Mais je pense que la différence provient surtout de la variété

En cherchant sur internet j'ai pu voir de belles nèfles orange, dans mon jardin, c'est plutôt marron-gris

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jeremyladouble
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Re: Vin de Kiwi

Message non lu par jeremyladouble » mercredi 18 octobre 2017 5:46

Je crois qu'il existe déja sur le forum quelque chose pour expliquer la différence entre le néflier (bibacier ou néflier du Japon) https://fr.wikipedia.org/wiki/Eriobotrya_japonica dont on fait des baguettes
et le néflier (mespilus germanica en latin, melier, en Gallo) https://fr.wikipedia.org/wiki/N%C3%A9flier dont on fait des makila
Etiamsi omnes ego non

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