sucre dans absinthe

[monvindefruits]

Et quel était le degré d'alcool de cette absinthe ?
Normalement, ce n'est pas un alcool sucré.

Bàt

[kingtiti]

68 degrés, il me semble que c'est la norme pour l'absinthe traditionnelle

[monvindefruits]

Exact

[jeremyladouble]

Vaste débat entre "Combien ça vaut" et "combien ça coute"
L'alcool coute pas grand chose en hors taxe, les plantes non plus, si elles sont récoltées mécaniquement. Le temps coute un peu plus cher mais si on remplace une macération de 40 jours par une passe de 3 heures, il y a de quoi affaler les coûts. Après, il y a, en terme comptable, les immobilisations: 8 ans de tonneaux pour le Whisky c'est 8 années de chiffre d'affaire + les tonneaux, les locaux, la surveillance etc. La vodka, par contre c'est directement la bouteille et le négoce, le gin et l'absinthe pareil.
Après faut vendre autre chose, du rêve (américain, ou autre) de l'exotisme, de l'érotisme, du total rebelle, de l'identitaire, du bon vieux temps ou du total branchouille; ne pas hésiter à ajouter une louche de p'titartisan....la liste est loin d'être close.
Chez nous, cette année, c'est râpé pour la récolte de grande absinthe pour cause de sécheresse J'aurais du en ramener un fagot lors de notre passage en Tarentaise.
L'espor faisant vivre, je suis en train de repiquer pas mal de plans dans mon verger, a Dieu vat....

[hubeert]

Et quel était le degré d'alcool de cette absinthe ?
Normalement, ce n'est pas un alcool sucré.

Bàt

Lorsque j'ai cherché, des recettes d'absinthe il y en a pas mal qui ont un ajout de sucre et parfois conséquent d'ou ma question mais il y a aussi beaucoup de préparations sans édulcorant puis le rituel avec le petit cube blanc également. La grande absinthe est assez amère même un peu âcre la petite un peu moins, j'ai rajouté de l'alcool de menthe, de fenouil, de badiane d'anis vert en petite quantité, j'aime bien la boire avec un quart de sucre et il est vrai en été dans le soir vieillissant la lumière douce éclairant le breuvage, l'eau goute a goute en volutes fantasques danse dans le verre, ce n'est plus une boisson c'est de la poésie.
Ici sur mon marché je trouve de la grande absinthe pour 60 centime d'euro la botte et il y a de quoi faire, cela s'utilise séché également.Et la petite sans le savoir j'en avais dans mon jardin.

[monvindefruits]

Hubeert,
Au départ, cet alcool est sec. En mettant dans la fontaine de l'eau puis un morceau de sucre sur la cuillère au-dessus du verre, on en fait un 1/2 sec.

Qui est très bon.

[White hunt]

Superbe vidéo qui pose plus de questions qu'elle n'en résout dans mon esprit ... Car ma question toute simple était " est-ce une liqueur ou un alcool ???" Eh ben c'est bizarrement l'un et l'autre et pas l'un ou l'autre. On redistille un alcool fort dans lequel ont macéré absinthe et autres herbes.

https://youtu.be/dU39Gh7V6Fw

Pourrait on produire une liqueur d'absinthe correcte avec un alcool de fruit et les plantes idoines sans redistiller ???

[Mr-Phil]

Oui, par macération sans distiller, mais il faut ajouter des huiles essentielles pour que ça louchisse, HE de graines d'anis verte et de graines de fenouil je crois, et c'est mieux d'avoir un alcool un peu plus fort que 40%.
Je peux chercher une recette si ça t'intéresse.

[White hunt]

Merci Mr-Phil, ne te donne pas cette peine.

[hubeert]

bonjour;

L'huile essentielle nécessaire est l 'anethol, extrait de la badiane ou anis étoilé.

La vente et l'achat d'anéthol est strictement interdit en France; et pourtant j'en ai vu à la vente sur un site de produit bio situé en France.

Il est en vente libre en Belgique.

Au Canada je ne sais pas ( cousins français a l'aide)

Ceci dit mes infos douanières et fiscales date de 3 ans il n'est pas exclu qu'elles soient à revisiter.

Il faut 2% d'anethol pour un litre d''absinthe ou de pastis; le mélange est compliqué a faire, un intervenant du site a expliqué deux méthodes différentes , si je retrouve les indications je partagerais.

l'absinthe artisanale tourne vite ( cela vient des plantes misent a macérer je pense).

On arrive a faire louchir a ajoutant de alcool ou on a fait macérer de la badiane , de fenouil et d'anis pendant quelques mois dans de l'alcool fort.