effectivement je suis d'accord avec toi
il faut assurer un maximum niveau sécurité alimentaire
je ne sais pas si c'est possible chez soi mais il faut faire du mieux que l'on peut
concernant mes fromages, ils s'egouttent au frigo depuis lundi, aujourd'hui j'ai voulu les démouler pour les saler, mais je n'ai fais que sur 1 seul
car il s'est très bien démoulé mais la texture est celle du mascarpone ca m'a ensuite glissé des doigts
alors je n'ai pas poursuivi avec les autres ,j'ai juste mis du sel par dessus qui sait peut etre ca donnera bien d'ici quelque temps
je reesseyerai dans quelque mois quand j'aurai le temps, avec les premiers laits de paturage
au pays des alpages et de la raclette. Le Raclette AOC a un cahier des charges précis (région, traite du lait, température de chauffe etc...) et avec 2 amis on s'est décidé à tâter de la meule depuis 5 ans maintenant. On a donc trouvé un paysan qui nous loue des vaches durant la période de l'alpage (de mai/juin à fin septembre) et on amène les 7 bestioles dans un alpage de notre région. Là haut, le paysan qui gère l'alpage nous fait des Raclette (le fromage, pas le plat, c'est compliqué 
) et une fois sortis de saumure ils finissent dans notre cave à fromages. Commence alors notre travail, on ne fait qu'affiner les meules. 
