pain au poolish

[tintin]

1 aprem environ

[SqualeT68i]

Là tu fais court, mais pourquoi pas !

Mais je reste sur ma faim quand à la 2° moitié de la question

Tu n'ajoutes pas de levure autre que ta poolish ou bien fais-tu un mixte comme souvent ?

[tintin]

j'avais point vu,

donc le poolish, 1 aprem, et il est vraiment bien développé (de 13hà17h)
pour le poolish: 1/4 de cube de levure de boulanger hirondelle dans 100g de farine et 100g d'eau
ou une cuillère à soupe de lie de bière

pas d'autre levure

Après qu'il soit bien développé; je l'ajoute à mes 500g de farine et environ 30 à 40cl d'eau (j0, 17h)
j'ai remarqué que pour la seigle complète, il faut plus d'eau que la blé t45

je mets au frigo (17h05)
le lendemain matin, le truc comme la pate feuilletée (j+1 9h) (je mets de la farine sur le plan de travail et sur mes doigts pour pas que ça accroche)
lendemain aprem, idem (j+1, 18h) (idem farine)
lendemain matin(j+2), sortie du frigo, façonnage (idem farine)
laisser pousser (4h environ)
Cuisson à 230°C, avec un récipient d'eau +/- 40 min pour 500g de farine
d'abord chaleur tournant haut et bas puis uniquement chaleur tournante bas, sinon le pain devient trop grillé