le sel, c'est le mal, mais c'est bon
hier on a préparé les foies de volailles...
déveiné, dénervé gromo sodo à la pointe du couteau SANS faire de la charpie
SURTOUT avec l'oie, qui est un foie plus mou, alors messieurs les cuistots arrêtez de massacrer ces foies si vous voulez que les vegans disent pas que c'est nawac...
ça, c'est peine de mort
https://www.youtube.com/watch?v=AlNQVIytzi4
déja, le mec, il le colle au frigo. bravo l'isère.
sinon, tant que c'est autorisé de bouffer des bestioles gavées:
1kg de foie pas figé, tué le matin même, c'est le plus important, la graisse en figeant nique toute la texture, 20g de sel, 2g de poivre.
point barre.
1h au bain marie au four à 120°C pour la terrine de foie de 850g,
45' d'ébu, refroidissement dans la flotte, pour les conserves.
on a essayé au calva, au cognac, à la prune à la poire... c'est des trucs de bobos qui le mangent ensuite en couche épaisse sur du pain aux noix en le tartinant de chutney de figues, et qui disent que le canard c'est meilleur (c'est le seul qui survit à l'assaisonnement)
On le mange sur du pain de campagne frais, avec un coup de blanc ou même de rouge fruité type pouilly ou bourgogne si il fait froid et qu'on attaque un goûter ou un petit dej un peu sérieux.
37 le kilo de foie de canard, 58le kg de foie d'oie, à la ferme. Et 14.50 le kilo de magret de canard gras. En janvier on attaque une poignée de carcasses pour les confits de l'année.
