Fromage.com

[blup blup]

peut tu me donner ta recette, car j'ai gouté mon fromage de chèvre; et pas extra comme gout, il ressemble a un fromage de vache

Gaston j'ai un ami qui donne des chèvres laitière, car il à trouver un job et n'as plus le temps de les traires, il faisait 18L par jour

[Gaston]

Houlala Blup Blup, je ne me souviens plus très bien de mes recettes, je n'ai gardé aucune note de cela.
Si je me souviens bien je mettais 2 à 4 gouttes de présure par litre de lait dans seau et je laissais reposer 24 à 48 heures recouvert d'un linge.
au bout de ce laps de temps le lait avait déjà caillé, je le transvasais dans une passoire avec une étamine à l'intérieur, je fermais l'étamine et la pressais pour tirer un max de liquide et ensuite je laissais encore reposer plusieurs jours (l'étamine fermée dans la passoire en suspension dans le seau pour encore le laisser égoutter).
Au bout de ces quelques jours, le fromage était suffisamment dur pour en faire les boulettes ou les crottins, à ce moment je lui ajoutais les assaisonnements : sel. Pour les crottins j'en roulais certains dans du paprika en poudre ou du curry, pour les boulettes au chocolat, je râpais du chocolat noir avec un couteau et je mélangeais au fromage.

Pour les dosage : difficile à dire, je travaillais au goût de même que pour l'ail (ail en poudre Liebig).
Pour la présure, c'était de la présure liquide que je trouvais en pharmacie, et quand je dis gouttes plus haut c'était des doses à partir de la pipette du flacon du pharmacien (plus tu mets de gouttes et plus le fromage sera dur.
Quatre gouttes par exemple pour un fromage dur qui vieillira en cave (mais celui-là il faut faire une saumure : un peu d'eau dans laquelle on sature de sel) et l'on frotte le fromage chaque jour pendant une semaine avec un pinceau : Surtout TRES important à l'abri des mouches sinon c'est les asticots garanti (j'en ai fait la mauvaise expérience )
Il y avait aussi un autre produit (ferment ou acide lactique, je ne sais plus) mais je l'ai vite laisser tomber car le fromage ne coagulais pas bien et ne donnait pas un bon goût.
Dernier point, le lait doit être très frais (je faisais mes fromages directement après avoir trait biquette (après qu'il soit refroidi au frigo évidement) et ne pas le bouillir : l'utiliser cru.

Voilà, j'espère que cela t'aidera.

Pour les chèvres, c'est gentil, mais où j'habite maintenant je n'ai pas la place pour les mettre, avant j'avais une prairie maintenant je n'ai qu'une petite pelouse et des parterres de fleurs : une chèvre la dedans bonjour les dégâts la mienne m'avait mangé mes rosiers et mes framboisiers GRRR elles adorent chiquer du tabac aussi

[blup blup]

merci pour les infos,
bb

[Simon]

Double Blup,un truc pour éviter de relaver les étamines tu peux utiliser des charlottes jetables.
Bien à toi.
A+

[blup blup]

lorsque l'on est clashboll on à plus besoin de charlotte

[Gaston]

ah çà c'est vrai, j'ai oublié de le dire : les étamines, faut les faire bouillir après pour les ravoir propres et encore, il reste des auréoles

[blup blup]

j'utilise des moules, et dès que le fromage est en saumure, il est laver puis lave vaiselle

[RAWL]

salut gaston
au contraire j'emprésure le lait dès la traite sans qu'il n'est refroidi (les germes ont encore moins de temps pour se développer). Il doit approcher les 30/35°c, et à chaque le caillage était impecccable, m'enfin je suis pas contre le fait de refroidir.... c'est surtout pour les germes (toute façon ça a l'air de marcher, t'es encore là?? )

[Gaston]

toute façon ça a l'air de marcher, t'es encore là??

ben oui

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[blup blup]

ce jour deuxième fournée de fromage de chèvre,
j'ai fait 4 fromages frais et deux briquettes
avec le sérum j'ai fait deux paniers de Ricotta
mais je suis toujours à la recherche du ferment adéquat pour faire des chèvres frais

[Simon]

A Marche- en- Famenne,à côté de "chez Agrivert" il y a un gars qui apparemment si connaît en ferments,à voir donc.Il fournit l'école de St Quentin à Ciney et vend différents ferments.le nom de la firme:TOMEGA.Il possède même les recettes,je me suis renseigner pour la mozarella.
A+

[blup blup]

Merci Simon,
je connais Toméga, c'est là que je me fournis, je vais lui tel demain pour avoir des conseils
bb

[blup blup]

mon plateau de fromage

[Gaston]

[urvater]

C'est génial, double blup !! Très joli !